为啥中秋节要吃月饼？这完全是巧合

为啥中秋节要吃月饼？这完全是巧合

　　田园月饼,糖尿病月饼,电烤箱烤月饼2006年5月20日，中秋节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录；2008年，才被正式列为国家法定节假日。

　　所以，我小时候过中秋，学校中午是发豆沙馅月饼的，那瓷实劲儿，真能当砖用。（是不是暴露年龄了）

　　中国农历八月，为秋季第二个月，称仲秋；而八月十五又在仲秋之中，所以叫中秋。

　　其实早在最讲究“礼”的周朝，帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的习俗，作为农耕民族，充满了“靠天吃饭”的自觉性。

　　《礼记》中记载：“天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕。”周天子在秋风沉醉的晚上祭月，这种风俗不仅在宫廷和贵族间流行，也逐渐影响到民间。严肃的祭月仪式结束，那么多贡品总不能扔了吧，光盘行动，边赏月别吃吃喝喝，严肃的祭祀逐渐演变成欢娱的节日。

　　魏晋时期，酌酒赏月已渐成为习俗；但直到唐代初年，中秋节才正式作为节日固定下来。

　　为什么呢？我觉得还是因为整个社会在变有钱。当时的长安，被公认为世界上最大的城市，又是国际化大都市，各族人民大团结，需要社交，moon party不能少。

　　据《开元天宝遗事》记载，中秋之夜唐玄宗与杨贵妃在太液池旁赏月，不知不觉间玉兔西沉，唐玄宗怅惘至极，下令在池旁修建百尺高的“赏月台”，用于来年赏月。登的高月亮就不掉了？你咋不直接上华山呢？劳民伤财！

　　中秋月夜的临安，水果上市，螯蟹新出，米酒初酿，商铺通宵达旦，孩子们赏月提灯，阖家吃团圆月饼，中秋节越来越有形式感。

　　确实有一种说法，月饼起源于唐朝宫廷。唐代《洛中见闻》中有记载：“中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。”

　　东汉的《释名》：“餠，幷也，溲麫使合幷也。”翻译一下，“饼，面团也”，吃法也就是蒸一蒸。

　　直到唐代，文献中才频繁出现一种名为“胡饼”的东西，制作方法类似于今天的烧饼，把面团压成扁圆形，用烘烤的方式使其香脆。胡饼也是中国无数种烧饼、烤饼、烙饼的前身。

　　著名吃货苏东坡有首诗叫《咏月饼》，“小饼如嚼月，中有酥与饴”，烧饼里有馅了，还是甜口的，吃货届大进步！而且发现没，苏东坡这小饼肯定不是皇上赐的，所以，宋朝时，月饼已经是百姓吃食了。

　　咳咳，但苏东坡咏的“月饼”，和今天的月饼还不是一回事。因为那时还不会烘烤技术，苏东坡在中秋夜，也就是吃了一个糖包子……

　　因为蒙古人爱吃奶酪和吃油脂，油脂与面粉充分混合后再烘烤，有类似发酵的效果，才有了饼干或蛋糕，而中原一带只有烤馍片……

　　油皮裹馅料，是中国最传统的糕饼做法，也被保留在古代陆路不便的地区。比如，今天云南的滇式云腿月饼，一嘴月饼半口猪油，可能就是中国月饼最初的模样。

　　明朝晚期，因为海上丝绸之路发展，葡萄牙人、荷兰人带来了欧式千层饼的技术，沿海通商的泉州、广州，也出现了此类食物的记载。有人开始用千层饼技术改造月饼皮，将油酥与水油皮交叠擀压，经烘烤，做成了一碰掉屑、一咬化渣的酥饼。

　　开始叫“酥式月饼”，传着传着，怎么就变成了“苏式月饼”？？？可能因为明清后的苏州一带经济文化都异常发达。现在，苏式月饼制作技艺，还被列入“非物质文化遗产保护名录”。嗯？很难做吗？！

　　如今最有代表性的苏式月饼，应该算上海的鲜肉月饼，特别是榨菜鲜肉月饼，必须现烤的才好吃。我一直不明白，那不就是烤包子吗？！

　　“广式月饼”并不是最早产自广州的月饼，而是和“苏式月饼”一样，都是误会，它的学名应该是“碱皮月饼”。

　　苏式月饼虽然好吃，但不是容易掉渣嘛，物流很不方便啊；而且直接包肉，保质期能长吗？

　　糖浆可以为饼皮上色，烘烤后有了棕红色泽，并能延长保质期。碱呢，能让面粉里的蛋白质变性，增强筋力，说白了，能包更多馅料。因为面皮有弹性，就可以做更大，压模后也不碎不裂，成为了有颜值的商品，很快流行起来。

　　可能因为清代广州，领开埠风气之先，最早接触并引入西方烘培面点技能；也有可能，碱皮月饼的c位大佬蛋黄莲蓉，确实是广州人发明的。

　　不是瞎说，广州市非遗“月饼传统制作技艺”里明确提出，广式月饼“主要分为莲蓉馅和杂馅两大类”。

　　而“莲蓉第一家”， 则是1889年（清光绪15年）在西关成立的广州连香大茶楼。

　　有一天，茶楼里的老制饼师陈维清正喝着用莲子煲的糖水，苦思如何改进制饼工艺。灵机一动，何不用莲子来制作馅料？经反复试验，最终总结出用枧水去莲子皮的新工艺，使莲蓉保持莲子的清香而毫无涩味，口感幼滑。

　　宣统二年，一位名叫陈如岳的翰林学士，品尝这里的莲蓉小吃后，提议给连香楼的连字加上草头，遂手书“莲香楼”三个雄浑大字，后来就成了品牌招牌字体。

　　“莲香楼”品牌至今有130多年历史。广州莲香楼早已进行国有制改造，属于“中华老字号”，“国家特级酒家”；而香港“莲香楼”虽为同根生，但独立运营，让人唏嘘的是，2022年8月8日发出公告，因不敌新冠疫情结束了营业。

　　直到今天，所有以莲蓉著称的广东饼家，唯一的选材只用“中国第一莲子”湘莲。

　　湘莲指湖南湘潭的莲子，即便晒干后再加工，依然熟烂细腻、软糯香甜。据老师傅们说，最好的叫“寸三莲”，即任意取出三颗，首尾相连刚好一寸长。

　　这样的莲蓉打出来才“幼”、“滑”。不仅选料要道地，打莲蓉的配料、手法，炒莲蓉的火候，也都是饼家的不传之秘。

　　真正的莲蓉始祖是红莲蓉，最早用于婚庆喜饼，为莲香楼打下天下。白莲蓉馅是在红莲蓉出现几十年后，由莲香楼后来的师傅招炳南创制。

　　《红楼梦》第75回《赏中秋新词得佳谶》写：“就有人回西瓜月饼都全了，只待分派送人”。当时大观园里吃的，是一种“内造瓜仁油松馕月饼”。

　　乾隆时期的才子袁枚，在《随园食单》里记载：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常”。

　　写这篇文章，查阅资料才发现，月饼也不是随便做的，馅料有国家标准！比如五仁月饼，标准规定是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁，别的仁的都不叫五仁月饼。那我之前吃的是啥，四仁及其它？

　　前些年，中秋节前总爆出一些“天价月饼”；犹记七八年前，罗胖刚创业，也是靠互联网卖月饼，一炮打响知识付费的可能性。而昨天看到的新闻是，国家发改委公布，200元以内的盒装月饼已成消费绝对主流。

　　时代的变化，其实比我们每个人感知到的更快。就像前文所说，世界的融合，总从一口吃的先开始；一代人的务实与勤俭，大约也是从一盒200元的月饼开始了。

　　中秋的意义是家人团圆，更是对自然赐予生存物质的感恩。活在当下，珍惜眼前人，铃铃子祝大家：