谁说五仁月饼不好吃？试试这配方酥软可口香气足想不好吃都难

谁说五仁月饼不好吃？试试这配方酥软可口香气足想不好吃都难

　　月饼礼盒推荐,电饭煲做月饼,什么节日吃月饼五仁月饼的地位，可以说是一波三折，它算是月饼届的元老级了，五仁月饼属于广式月饼的一种，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南，在传统的广式五仁月饼配方上加以改进，使其将广式月饼的原有风格，和云南地方风味融合在了一起。作为老式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼，可到现如今，在出现越来越多新奇口味月饼后，五仁月饼的销量开始下滑，能够接受它的，多半是年长者。

　　#别样话中秋#其实我觉得五仁月饼本身还是好吃的，它之所以销量会下滑，我想其中一部分原因，和生产方有关，因为外面卖的五仁月饼，早已和当初的五仁月饼不能比了，口感真的太硬太甜，我以前在超市买过多个品牌都是如此，自从后来自己学会做月饼后，才发现原来五仁月饼也可以如此美味，外皮酥软，内馅果仁的香气非常丰富，咬上一口，甜而不腻，太好吃了。关键做法也不难，中式点心里它算简单的了。

　　那今天的美食分享，就把这款五仁月饼配方分享给你们，感兴趣的朋友别错过，其实现在月饼也并非节日才能食用，它作为传统中式点心，平时偶尔吃吃，送送长辈也是可以的呢！

　　所需材料：花生油26.5克、枧水2克、转化糖浆73克、中筋面粉108克、五仁馅料250克、蛋黄1个、水3克

　　1、我们先把花生油、枧水和转化糖浆倒入碗中，充分乳化均匀，如果混合的不够彻底，月饼在烘烤的时候，容易冒油严重。

　　2、然后倒入中筋面粉，先用刮刀大致翻拌均匀。中筋面粉不建议用低筋面粉来替代，因为低筋面粉做好的月饼，回油后，饼皮会过软，而且烘烤时也容易变形。中筋面粉做好的口感适中，更适口一些，且烘烤时定型能力强，不易变形。

　　3、戴上防粘手套，抓捏均匀，只要混合到看不见干粉就可以了，不要过度抓拌，现在混合好的面团是比较粘的，这是正确状态，等松弛后，就没那么粘了

　　4、将混合好的面团装进保鲜袋中，封紧袋口后，室温松弛两小时。切勿放进冰箱松弛

　　5、面团松弛好后，将它分成5等份，再把五仁馅料也分成5等份，大家分割馅料和面团的时候，不要凭感觉来，要用电子秤来分，电子秤可以保证分割的大小一样，不会导致饼皮比例出错，因为比例出错较大的话，也会影响到月饼成品的颜值变化，可能会出现爆开、花纹不明显等一系列问题

　　7、然后放上一个五仁馅料，如果你真的比较排斥五仁馅，其实这一步也可以把五仁馅换成其它馅，但是新手需要注意的是，不是什么馅都可以拿来做传统月饼，因为传统月饼的馅料对糖量和油量都有一定的要求，达不到要求会影响到月饼的口感和回油程度。所以如果你是新手的话，建议去买大品牌的现成月饼馅，以提高成功率。

　　8、将饼皮翻过来包住馅料，先反着包，饼皮能够更贴合馅料。此时烤箱预热175度上下火

　　9、等快要收口时，再翻转过来，用虎口的位置，一点点将饼皮往上推，饼皮是比较软的，非常好推。大家包馅料的时候，切记不要把空气包进去，要不然会鼓包，烘烤时，会容易变形、破裂、露馅。

　　11、表面扑少许面粉后，放入85克的月饼模具中，家里没有85克月饼模具的朋友，也可以用其它克数的月饼模，饼皮和馅料的比例到时候按照4：6就行。

　　12、放在烤盘中，压出形状来即可。如果你的烤盘并非不粘盘，那么需要提前垫好油纸防粘

　　13、月饼表面用喷壶喷少许水后，送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤7分钟。大家用喷壶喷水的时候，不要对着月饼表面喷，那样会让月饼表面过湿，到时候烘烤出来，表面花纹会不明显，通常在距离月饼表面上方5～6cm左右的位置，稍微喷两下就可以了

　　14、月饼烘烤期间，来准备表面的刷料，把蛋黄和3克水倒入碗内，搅匀即可。加水是为了防止月饼表面上色过深

　　15、7分钟后取出月饼，此时烤箱160度上下火预热。然后我们用毛刷蘸取蛋液，蘸取好后，在碗边多撇几下，撇掉多余的蛋液。这一步很有必要做，如果你不想让烤好的月饼表面上色过重、或者花纹不明显，那么这一步就相当关键了，我看很多人刷蛋液都特别猛，这样烤出来的结果无一例外，月饼颜值都不高，甚至表面都有糊掉的即视感。

　　16、刷在月饼表面，只要刷薄薄的一层即可。切记，每刷一个月饼，都要重新蘸取蛋液，然后继续在碗边撇几下，以此类推这个动作，直到刷完所有月饼。

　　17、给大家看下，我刷完蛋液后月饼的样子，如下图所示，看起来并不明显，其实不需要刷的特别明显，只要月饼表面有一点点蛋液，烘烤出来的颜色就会很好看，不用担心不会上色的问题。再次强调，蛋液刷多，烤出来的月饼会上色过重以及花纹不立体。最后送入烤箱，上下火160度，烤12分钟即可

　　18、下图是刚出炉的月饼，刚烤好的月饼颜值其实并不好看，等回油后，色泽就会漂亮很多，另外刚烤好的月饼出炉那一刻是软的，等晾凉后就硬邦邦的了，这是正确状态，此时月饼还没回油，所以冷却状态下是硬的，需等回油2～3天后，才可以享用

　　19、大家看看下面这张图，是已经回油后的月饼，颜值很明显就不一样了，色泽也好看很多。谁说五仁月饼不好吃？试试这配方，酥软可口香气足，想不好吃都难！

　　1、虽然花生油也可以用其它食用油替代，但是在所有食用油当中，花生油做好的味道是最香的，所以建议要用花生油来制作

　　2、松弛面团时，不要偷减时间，因为面团松弛不够会导致月饼烘烤时泻脚，同时压模的时候也会粘模具，另外也不可以松弛时间太长，松弛时间最长不可超过4小时，松弛时间太久，也会导致月饼泻脚的发生

　　3、馅料再使用之前，我通常都是建议大家冰箱冷藏一夜再用，因为冷藏后的馅料硬度有所增强，包馅压模的时候更易操作，且烘烤时不易出现表面塌陷的情况，一般月饼表面塌陷都有两个原因，一是馅料太湿太软，二是烤箱温度偏低

　　4、如果遇到月饼烘烤时爆开露馅的情况，多半是炉温太高，这里需要提醒的是，配方里给的烤箱温度仅供参考，毕竟每家烤箱温差不同。其次也有可能是你在包馅料的时候，把空气包进去了，这样也会让月饼烘烤时爆开

　　5、月饼进烤箱前，一定要预热，因为烤箱的温度是一点点升上来的，如果月饼在进烤箱后，烤箱温度偏低，那么月饼烘烤时，会出变形、花纹不立体等情况。

　　6、做好的月饼晾凉后，密封干燥处保存，可以存放2个礼拜，如果你是自己做的月饼馅料，最多只能存7天

　　7、新手在制作月饼的时候，切勿不要更改配方，家里没有的材料就去买，不要问怎么办，毕竟做烘焙不像炒菜，有些东西你不放，它就是做不成功。