冰皮、咸蛋黄、奶黄流心、榴莲……网红月饼怎么选？听听营养专家怎么说

冰皮、咸蛋黄、奶黄流心、榴莲……网红月饼怎么选？听听营养专家怎么说

　　宝塔岗月饼,月饼调研,义乌月饼批发冰皮、咸蛋黄、奶黄流心、榴莲......中秋佳节临近，一大批网红月饼涌现在市场上，可不管是送礼还是自己吃，挑选月饼都是一门学问，月饼到底应该怎么选？来听听江苏省中西医结合医院临床营养科的营养师许杰超怎么说。

　　奶黄流心月饼主要由白砂糖、小麦粉、植物油、奶油、鸭蛋黄等原料制成，奶香浓郁，饼皮色泽金黄，切开后还能看见金黄绵滑的奶黄液流出。

　　流心月饼流动的口感主要是因为使用了奶油、人造奶油之类的配料，所以流心月饼的饱和脂肪含量较高，热量也较高，但是由于其含有反式脂肪酸，过多食用则不利于健康，特别是肥胖、高血压、糖尿病、脂肪肝等患者应尽量少吃或不吃。

　　咸蛋黄莲蓉月饼，内馅是咸鸭蛋黄和莲蓉，口感酥软，有浓浓的蛋黄香，除了高糖、高脂、高热量的营养特点，胆固醇和钠含量也比较高，所以咸蛋黄莲蓉月饼相对不是那么健康，患有高胆固醇血症、高血压或心血管疾病的人群，应尽量避免选择这种口味。

　　榴莲月饼，内馅以水果榴莲为主，满满榴莲香，绵软香甜，与其他馅料相比脂肪含量相对低一些。但是，榴莲与一般水果相比，脂肪、蛋白质、糖含量均较高，其热量约是苹果的３倍，所以推荐多选择如凤梨、蜜桃、苹果等水果口味的月饼。由于水果含糖量稍高，对血糖影响较大，血糖控制不平稳的糖尿病患者不建议选择这种口味。

　　冰皮月饼是西式甜点的一种，与常见月饼的制作不同，饼皮多由糯米粉、白砂糖、牛奶、炼乳等原料混合蒸熟做成，然后包上各种馅料。因为饼皮未经过焙烤和油炸过程，油脂含量比传统月饼少一些，但是冰皮月饼常需放在冰箱冷冻保存，属于冰冻食品，微生物污染的风险较高，多吃可能会引起腹泻问题，尤其是胃肠功能差、老人、孕妇、儿童则不宜选用这款月饼。

　　购买月饼前，留意包装上的月饼净含量、营养成分表、配料表等信息，就可以迅速了解该月饼的热量和营养成分。

　　首先，食品配料表中各种加工原料的使用量是按照由多到少的顺序排列的，也就是说，加入量最多的原料排在第一位，最少的排在最后一位。根据配料表中所列出的原料及其排列顺序，可以大致判断月饼的品质高低。

　　其次，月饼属于高脂肪食品，原料中一定少不了油脂的使用，我们要避免配料表中含：氢化植物油、氢化脂肪、氢化棕榈油、代可可脂、植物奶油、植物黄油、人造黄油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末等成分的月饼，这些配料的出现则表示其可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸的过多摄入会增加心血管疾病的风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议，反式脂肪酸每天摄入量不超过2克。

　　再者，为了优化和延长月饼的口感和保质期，制作月饼时通常会加入各种食品添加剂，虽然食品添加剂在合理范围使用对健康是无害的，但是它们几乎没有任何营养价值，建议不要买配料表中食品添加剂较多的月饼，尽可能选择食品添加剂较少的产品。

　　最后，比较一下营养成分表。营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，以表格的形式出现。主要包括：营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比。其中营养素参考值（NRV%）是食品中营养成分含量多少的参考值，可以大致理解为每100g（或100ml、每份食用量或每包装）食品中所含能量和营养素占人体每天需要量的百分比，尽量选择能量、脂肪、糖比值低一些的月饼。

　　从营养角度分析，月饼毫无疑问是一种“三高”食品，高糖、高脂、高热量。糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的人群应注意少吃或者不吃，尽量选用低糖或者无糖的月饼，普通人群食用月饼应注意一次不宜太多，每次半块为宜，搭配一些淡茶或者无糖的牛奶、豆浆等。