中秋月饼不用买了配方比例全在这手把手教你做最火的冬翅月饼

中秋月饼不用买了配方比例全在这手把手教你做最火的冬翅月饼

　　月饼的描写,荣华月饼图片,好利来月饼券最早接触冬翅月饼，我第一翅？鱼翅？然后再深入了解一下，原来是冬瓜翅，就是用冬瓜蓉做的月饼。这时候我就好奇了，冬瓜馅好吃吗，然后再一想，其实凤梨酥里的馅料，也是大半掺了冬瓜蓉的，味道上肯定没问题。

　　虽然冬翅月饼大家吃过的不多，但台山特产，清甜软滑，入口如翅，多吃不腻的冬翅月饼，却是家喻户晓，深受喜爱。如果吃腻了莲蓉豆沙月饼，小伙伴们不妨试试看吧！

　　所谓万事开头难，接下来就是冬翅月饼最难的环节，做好第二天手臂酸爽的准备，用擦板将冬瓜擦成丝，明人不说暗话，我花了一个多小时干这件事，还不小心擦破了手指。

　　拽干水份的冬蓉大约630g，放入不粘炒锅，加95g红糖，再加95g麦芽糖。

　　炒馅算是冬翅月饼第二难的环节，直到馅料能够翻折抱团，不粘刮刀和锅底就差不多了，炒馅我大概用了40分钟。

　　接着制作饼皮，83g转化糖浆，加23g花生油，再加3g碱水，搅拌至糖油乳化。

　　然后加120g中筋面粉，抓捏成光滑面团，盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛2小时。

　　先反转让饼皮贴紧馅料，然后再用虎口上推，将饼皮收拢并搓圆饼胚。看不懂这个环节是怎么做的，可以看看视频哦。

　　全部弄好后，在月饼表面喷少许水雾，送入预热好的烤箱中层，上下火180度先烤5分钟。

　　取出月饼，轻轻刷一层蛋液，一定要使用羊毛刷，不要用硅胶刷，毛刷上蛋液撇干净，宁可刷薄一点，也不要把花纹弄糊了。

　　再次送入烤箱，烤12分钟，至表面上色即可出炉。刚出炉月饼周边发白，经过一晚回油就充满了光泽。

　　出了约480g馅，你最后称重，如果发现比480g要多，那就再回锅炒一下，馅料宁可干不可湿，太湿的馅是做不好月饼的，不仅容易爆皮，还会导致饼皮发黏，保质期变短。

　　我的模具是60g，饼皮馅料比例是3:7，如果你也跟我一样，那么按配方做就是12个。反正按配方来，馅料一共是480g，饼皮一共是229g，所以假设你的模具是50g，饼皮馅料比例是3:7，那么馅就是35g/个，可以分13个，饼皮是15g/个，可以分15个。那饼皮多了2个怎么办，从一开始把配方按比例换算一下就好了，如果实在数学不太好，那就不管了，多2个就多2个吧。

　　中筋面粉有利于造型稳定，适合新手制作，低筋面粉饼皮口感更加柔软，但相对容易泄脚，大家从自我实力出发选择。

　　在自制馅时，这种情况比较常见。多是因为馅料炒不够干，水分受热会汽化，从而带动糕点膨胀，就会爆馅。

　　这个配方已经是减糖减油一半的啦！原则上不建议再减了，否则会导致馅料粗糙，烘烤时容易爆馅，保质期短容易变质等问题。

　　没有防腐剂的自制月饼通常来说是常温密封十天。但大多数人都遇到过自制月饼三五天就发霉的情况。这是由于馅料水份偏多，馅料糖油含量偏低、出炉到包装过程中不注意卫生、包装温度偏高残留水汽、储存环境不够干燥等多重因素导致的。