月饼消失术-中秋节之后的月饼去哪了？解密月饼背后的商业秘密

月饼消失术-中秋节之后的月饼去哪了？解密月饼背后的商业秘密

　　水果月饼画,月饼万荷堂,广东吴川月饼中秋节过后，你是否还在为家中没有吃完的月饼发愁呢？那你有没有想过前几天还在超市货架上的月饼哪去了呢？

　　中秋团圆夜，月饼销售季。中秋佳节是我国的传统节日，同样中秋之前也是月饼厂商的销售旺季，你可能不曾想过月饼的利润到底有多高？也不曾想过众多的月饼在中秋前后会有怎样的命运。

　　据数据预测2022年月饼在我国的销售额将达243.8亿元，相比2015年增长约85%。在这八年里，月饼的销售规模始终保持增长态势。

　　通常月饼的成本不会超过11元，如果是常规馅料，成本最低可以做到3.5元。如果每盒月饼有六到八枚月饼，制作成本大概在30到50元之间。而月饼的销售价格可不止这些。由此可见，月饼的成本可控，而且相当低廉。

　　与之相对的是月饼的利润。通过研究几家上市公司的公开财务数据可以发现：月饼的销售收入每年都在增加，并且月饼销售的毛利率可以高达五六成！以广州某间酒家为例，其2018年至2021年四年间月饼产品毛利率分别为63%、62%、58%和56%。

　　在去年该公司月饼业务的总成本为6.6亿元，其中5亿元是月饼材料成本，1.57亿元是制造成本、人工成本以及合同履约等成本，而最终营收高达15.2亿！

　　同样是上市公司，另一家企业2020年年报显示：该年度中西糕点礼盒实现营收近14亿元，毛利率接近56%，比其他类型食品的毛利率都要高！这家公司2021年年报披露：中西糕点礼盒实现营收超过14亿元，该年度的毛利率超过51%。

　　低成本、高毛利吸引了众多上市公司、国际大牌以及新消费品牌加入到这片市场中来。也让月饼市场更加的商业化。

　　9月7日公布数据：在知名短视频社交平台上，月饼销售额在近30天内超过11亿元，占该类目的六成以上。此外，在多家电商等平台上，月饼销售量也中秋节前达到了顶峰。

　　在前期售卖的过程中，不少商家就已经可以预判本年度的生产量了。这种“以销定产”的方式可以大大降低成本、减少浪费。

　　随着时间的推移，距离中秋越近，市面上的月饼就越便宜。尤其是中秋节当天，部分商家打折促销，甚至将原本的包装拆掉，按散装月饼来进行销售。

　　但大超市不会这么做，因为按照供销协议，直到中秋当天都未能出售的月饼会直接退还给经销商。

　　经销商拿到退回的月饼后，会以员工福利的方式发给员工、或者以慰问的形式送给养老院的老人，还有一部分会以散装形式发货给附近的村镇。货车卖月饼，在当地的下沉市场相当受欢迎。

　　时间来到了中秋当天。走亲访友、互赠月饼是中国人在节日当天表演的项目。于是几乎每个家庭都有了月饼，但并不是所有人都能吃完月饼。

　　以往中秋节中，有三成多受调查者表示能吃完月饼，而超六成的受访者表示吃不完月饼、甚至基本没吃月饼。

　　在家庭中，剩下的月饼怎么办？根据调查显示：近九成消费者会把月饼当零食或早餐慢慢吃掉，2.9%的家庭厨艺大师会变着花样地把月饼做成各种奇葩料理。还有近一成消费者直接扔掉部分月饼。这是非常可惜的。

　　2008年至2018年，有团体跟踪了11年的香港月饼处理情况。在这期间，全香港消费者累计丢弃2000多万枚月饼，平均每年丢弃约182万枚月饼，平均每年每个家庭丢弃0.76枚月饼。

　　为了避免类似的浪费，不少地方发起“月饼零浪费大募集”活动。据该组织报告：本次活动收集到将近6万枚月饼，使得近3万人次受益。

　　还有一部分月饼会以“黑暗料理”的形式出现在各个高校或单位的食堂，冲起一波新的热度，给广大网友提供新鲜的段子素材。

　　中秋节后，各家可能都在研究月饼的食用方法；而对于商家，还有不少工作可以做。

　　对于那些实在卖不出、送不掉的月饼，厂家会把它们加工成为饲料，卖给养殖户，让二师兄们也过一回中秋节，改善一下伙食。虽然利润很低，但总比销毁了强。

　　由于市场监督的力度加强，已经很少有厂家会存放陈年月饼、期待来年再卖了，因为无论是冷藏还是库存都会消耗资源。而且市场监督部门不会允许此类情况出现，最后剩下的月饼会被集中销毁。

　　除了月饼，月饼盒也是可以大做文章的。往年会有天价月饼、包装极度奢华精美。近几年来已经见不到天价月饼了，同样月饼盒也有了“瘦身令”，无论从包装程度、包装空隙、包装成本以及不得与其他产品混装，四个维度的限制让月饼包装越来越实用。但即便如此，月饼年均包装费用仍超25亿元，包装企业毛利率达27.5%。

　　面对如此规模的利润，商家怎能放弃。首先，居民家中67.5%的消费者会二次利用月饼盒，改为收纳盒。然后，很多城市、商家会集中回收月饼盒。其中中山十年间回收月饼盒超179万个，东莞六年间回收近300万个。澳门在三年间累计回收近5万个。这些回收的包装盒既给商家节省了成本，又可以促进环境保护，可谓一举两得。

　　月饼从它的出生到被各种渠道消化，早就有一套利益相关的商业链条驱动。我们身处其中，却不自知。但这也无妨，只要我们知道：月饼是中国的传统美食，也是国人美好的心愿寄托，在中秋赏月之时，我们可以平常美味。在中秋过后，我们也不要造成浪费。总会有适合它的地方，绽放它的光彩，发挥它的价值。