苏州美食的“数字密码”你知道吗？

苏州美食的“数字密码”你知道吗？

　　月饼节游戏,广州粤华月饼,美心月饼直销苏州人的餐桌上，一年四季离不开虾。一只小小的河虾，能变幻成各种花样的虾菜虾点，油爆虾、炝虾、碧螺虾仁、清风三虾、虾松......吃法多样，丰俭由人。虾仁在苏州话中谐音“欢迎”，因此清炒虾仁总是作为一桌宴席的头道热菜上桌，以示对宾客的欢迎。

　　苏州有两片珍贵的叶子：洞庭碧螺春茶，以及有着“水中碧螺”美誉的莼菜。碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名遐迩，是茶中的珍品。莼菜是苏州“水八仙”之一，生长在苏州清澈的浅水湖泽中，最经典的吃法是氽汤，一道莼菜银鱼羹，最是鲜美爽口。

　　三件子（五件子）是经典的苏帮菜肴，所谓“件子”就是整件的食材，不改刀，大喇喇地放进锅里炖煮。三件子包含了鸡、鸭、蹄髈三种食材，一起放在高汤里慢炖。而五件子，则是另外加了鸽子和火腿，鲜味更胜一筹。

　　在吃这件事上，苏州人是极其讲究时令的。一块普普通通的五花肉，也要一年四季变着花样上餐桌：春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方。这苏州人的“四块肉”，就是“不时不食”的最佳体现。

　　*数字四还有苏式糕团“四大名旦”（桂花糖年糕、猪油年糕、八宝饭、小圆子）、震泽四碗茶哦！

　　每年夏天，苏州一些卤菜店里就会架起一口大油锅，专门用来炸夏日“硬香”美食——五香小肉。炸好的五香小肉沥干油，撒上五香粉，嫩嫩的肉质，酥脆的口感，恰到好处的调味，堪称夏日一绝！此外，还有味道类似的五香大排，吃起来更“煞念”！

　　六月黄指农历六月，刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”。六月黄肉嫩汁多，含有半流质的膏黄，最经典的吃法是面拖六月黄，仅靠面粉和毛豆两样配料，就能锁住童子蟹原汁原味的鲜。等到了九十月，“秋风起，蟹脚痒”，六月黄就长成大闸蟹啦！

　　苏州春季多野菜，其中，“七头一脑”尤受推崇，即枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。它们是老苏州魂牵梦萦的春季至鲜，是整个春天餐桌上最亮眼的一抹绿。

　　苏州的“水八仙”不过海，只在餐桌上“各显神通”。水八仙分别是鸡头米、莼菜、菱角、茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠。所谓“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，只要到苏州来，鲜味就轮番上演舌尖好戏。

　　苏式面是苏州人精致生活的一个写照。这种精致不在于贵，而在于对细节的考究，头汤、细面、各种浇头，种类之繁多，制作之精妙。之前，苏州曾举办过“苏州十碗面”评选活动，胥城奥灶面、苏虞斋白焖肉面、朱鸿兴冻鸡面等知名苏式面均有入选。2022年的“苏式好面”评选活动，更是吸引了上百家面馆参与评比。

　　老苏州常说，一年要吃十二条鱼：正月吃塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。年年有鱼，月月有鱼，生在鱼米之乡的苏州人，可真是太幸福了！