中秋节都过完了你家的月饼是不是还没吃完！

中秋节都过完了你家的月饼是不是还没吃完！

　　福双星月饼,河南蒸月饼,京东月饼礼盒空口干吃也吃不完，毕竟热量巨高。剩下的月饼再利用已经成为每年网络的传统艺能了。

　　蝌蚪君发现，传统月饼虽然地位稳固，但是每年市场上总会出现一些奇奇怪怪馅料的月饼，一跃成为网红。

　　其实还真行，根据“国家月饼标准”（GB/T 19855-2015《月饼》）里的描述，月饼可以按地方特色风味分类，也能按馅料分类。

　　所以说只要是中秋前后推出的，符合月饼一些特点的，形状和馅料都不重要。（其实时间也不用卡那么死，只要名字叫做月饼就行）

　　作为最早用于祭拜“月神”的供品，月饼具有上千年历史，在华夏大地各个地区广为流传，并与当地的饮食习惯、审美情趣相融合。

　　因地域、文化不同，南北方的月饼也颇有差异，其中北方月饼大多用北方盛产的小麦粉制成，皮厚馅硬，吃的时候要狠咬几口才能吃到内馅，代表为京式月饼。

　　南方月饼大多皮薄馅大，口感细腻，轻轻一咬就能吃到内馅，月饼表面的图案精美，充分体现南方人心思细腻、讲究饮食的特点。

　　顾名思义，京式月饼就是起源和流传于北京、天津等地，凝聚着浓浓北京风味的月饼。

　　它有两个突出特点，一是馅料以桃仁、桂花、山楂糕等为主，几乎与北京地区的传统小吃食材同出一辙；二是制作手法和烧饼类似，吃起来皮馅分明，体现了北方人爱吃饼的习惯。

　　它起源于1889年广州城西的糕酥馆，已有上百年历史。广式月饼种类繁多，根据馅料的不同，分为莲蓉馅和杂馅两大类，其中杂类包括豆沙、咸蛋黄、五仁、火腿、水果等。

　　其选料和做工均十分精巧，不但造型美观、饼面花纹清晰，还讲究包装、携带方便，可谓南北方人中秋节送礼的佳品。

　　广式月饼因为制作精巧而备受关注。上海杏花楼股份有限公司的广式月饼制作技术已被列为上海市非物质文化遗产。

　　除广式月饼外，南方月饼还有苏式（起源和分布于江浙、上海一带）、滇式（起源和分布于云南、贵州一带）、潮式（起源和分布于广东潮汕地区）等类别。

　　它们既有南方月饼甜咸适口、皮酥馅细的特点，又融入独具一格的地方特色，所以深受当地人民的喜爱。

　　顾名思义，莲蓉月饼就是用打碎的莲子（谐音即“莲熔”）为主馅料，辅之以糖、黄油及其它香料做成的月饼。

　　莲子本身就是清香，再加上香料，因此莲蓉月饼吃起来自然甜美四溢。按主料和辅料多寡，莲蓉月饼又分为纯正莲蓉、榄仁莲蓉、蛋黄（单蛋黄）、双黄（双蛋黄）等类别。

　　作为广东省近年来的传统名点，莲蓉月饼最大特色就是用料非常讲究，配比有严格规定。

　　以生产莲蓉月饼闻名的广州某品牌，生产月饼时对去芯莲子的颗粒大小都有严格规定，即用按按标准直径特制成的筛子筛选莲子。选出好莲子后，再用半涮半焗方式让它软化，软到用手轻轻就可捏开时才送上研磨机研磨。

　　正规的莲蓉月饼，每个月饼的去芯莲子与其它配料的比例是1：2。因做工精细、制作精美、口感滑润，广式莲蓉月饼于2009年正式入选广州市非物质文化遗产名录。

　　不过，有的厂家为了节约成本，把莲蓉月饼里的莲子换成便宜的芸豆或番薯，再辅之以莲蓉香精及色素，从而达到以假乱真的效果。

　　因此，正规厂家在包装盒（箱）上标注的馅料都要符合国家规定。大家可以对照一下自己买的月饼是否合规。

　　2014年5月国家颁发的《食品馅料标准》即对月饼馅料做了详细而具体的规定，其中单个月饼里五仁（核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁）、莲蓉和水果的含量分别不能低于20％、60％和25％，其中含莲子量100%的才能称为纯莲蓉月饼（见GB/T 19855-2015《月饼》第4.2.1.3条）。