这些月饼云南限定！你最pick哪款？

这些月饼云南限定！你最pick哪款？

　　B哥卖月饼,蛋黄流沙月饼,月饼报表作为月饼界的后起之秀，滇式月饼以小清新的鲜花饼，就地取材鲜花入馅，口感酥软爽口，花香满溢；咸甜口味的云腿月饼，滇式火腿搭配蜂蜜精糖，咸甜适口的独特口感在月饼江湖闯出一席之地，逐渐发展成为中国月饼四大流派（广潮京苏）之后的第五大流派。

　　京式、广式、潮式、苏式、滇式五大派系争奇斗艳：内有多种颇具地域特色的馅料，口味上有甜、咸、甜咸混合，乃至麻辣；外有碱皮、酥皮、奶油皮等；整体的形态上也层出不穷，千万别以为月饼只有拳头大小、形似圆月这一种样式。

　　京式月饼派：北方代表京式月饼，主要特点是甜度及皮馅比适中，口感脆松。京式月饼传承宫廷风格，做工考究，据悉其制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。代表产品有自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼等。 广式月饼派：无疑是月饼界的翘楚，我们在市场上见到最多的就是广式月饼。其特点是皮薄、馅大，重油、重糖，浆皮加上各种丰富馅料，香甜软糯。代表作有豆沙月饼、五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼等。 潮式月饼派：产于广东潮汕地区，是种酥皮月饼。潮式月饼身扁，外形近苏式；饼皮白，用料近广式，馅以酥糖为主，讲究传统中的“水油立酥皮”的“起酥”工艺。潮式月饼以重油重糖而闻名，千番压叠的外皮入温油炸制。 苏式月饼：是酥皮的起家之处，已有超过百年的历史，其中以鲜肉月饼为头牌。最核心的鲜肉馅料，讲究选用“三分肥，七分精瘦”的新鲜夹心肉，手工搅拌，小火慢烤，层层起酥。咬开后肉馅油脂丰盈，还能隐约尝到一丝高粱酒香。为了解腻，还有的会往肉馅里添加榨菜、笋干等，汁水涟涟，回味无穷。

　　香菜月饼、螺蛳粉月饼、芥末蒜泥月饼、皮蛋月饼、珍珠奶茶月饼、药膳月饼等众多稀奇古怪的味道，仿佛是只要能吃的东西，就能成为月饼的馅料。 还有做法上的标新立异、中西合璧，火锅煮万物的“火锅月饼”、凉拌月饼、将东西方糕点融合的“马卡龙月饼”，层出不穷。

　　云腿月饼 说起月饼，云腿月饼当之无愧的称为云南月饼中的翘楚。以上等白面作皮，云南特产宣威火腿之金钱肘为馅，名曰“火腿跎”。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。 ▲云腿月饼（开屏新闻资料图） 纳西月饼 传统的纳西月饼称为“班涛”，将面团加入油料和好，加上丽江本地的坚果，花生、芝麻、核桃仁等炒香混合，再加上来自丽江山林里的一种香草，让纳西月饼拥有了独特的香气。 ▲纳西月饼（开屏新闻资料图） 腾冲月饼 色泽金黄的饼上铺着芝麻，核桃、花生舂细和着白砂糖做得馅清淡不腻，咬上一口，香甜味在唇齿间弥散开来，足足温暖了整个童年。腾冲传统手工做的串糖月饼，抹之不去的传统老味道。 ▲腾冲月饼（图源：腾冲文旅微信公众号） 剑川月饼 火烤出的剑川白族农家月饼，在色泽、口感上，都是机烤月饼无法比拟的。火烤月饼的制作也相当不易，它对于火师傅的要求非常高，20多斤的大铁盘上，悠悠燃着木炭，炭火的温度直接决定了月饼的好坏，多一分焦糊，少一分不够酥脆。这些都是无法口传的技艺，都是靠经验一点一滴积累起来的。 ▲剑川月饼（图源：中央纪委国家监委网站） 干巴月饼 用油酥面团压成面皮，包入腌制好的牛干巴馅，经过烘烤而成。牛干巴月饼风味浓郁，外皮酥松，肉馅咸香。 ▲干巴月饼（开屏新闻资料图） 野生菌月饼 热衷于食用山珍的云南人，将鸡枞、松茸、黑松露、干巴菌、松茸等野生菌用于月饼制作，云腿与野生菌的碰撞将云南特色展现得淋漓尽致，尝鲜消费者不在少数。 ▲黑松露月饼（开屏新闻资料图） 玫瑰鲜花饼 鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。吃一口，你会被它的口感惊艳到了，外皮酥香不说，鲜花馅料满满的都是清香，太爽口了。 ▲鲜花饼（开屏新闻资料图）

　　一次少吃点月饼 月饼富含碳水化合物，也是主食的替代品，故而吃月饼要相应减少一点主食。 把月饼加入早餐 有流行病学研究表明，早餐脂肪摄入量稍高一些不会增加慢性疾病的风险，故而可以用高脂肪的月饼来替代早餐主食，降低食用月饼后发胖的危害。 合理搭配其他食物 品尝月饼时最好不喝甜饮料，而是喝清新解腻的淡茶。慢性疾病患者吃月饼之前可以先吃些蔬菜，或喝些牛奶，以延缓餐后血糖的上升速度。 小心馅料过敏 传统月饼中的果仁、瓜子仁等虽然脂肪含量高，但其营养价值也相对较高，含有不饱和脂肪酸、多种矿物质和膳食纤维，可以适量食用。不过，对于过敏体质的特殊人群来说，应特别留意月饼中是否还有致敏原料，如五仁月饼中的花生，蛋黄月饼中的蛋黄。 总而言之，在吃月饼的时候，大家可以记住这几句口诀：宜早不宜晚，宜鲜不宜陈，宜少不宜多，宜与茶相配。

　　春城晚报-开屏新闻综合自云南日报、云南卫视、中国天气网、华夏风物、8099999等