月饼要做给爱的人吃蛋黄莲蓉月饼新手一学就会快快动手

月饼要做给爱的人吃蛋黄莲蓉月饼新手一学就会快快动手

　　蛋黄月饼厂家,做月饼糖浆,曲靖月饼厂家马上就要中秋节了，又到了吃月饼的时候。说来也巧，我妈和闺女最爱吃的就是蛋黄莲蓉月饼了。甜软的外皮，包裹着咸香的蛋黄，咬一口，两种不同的味道在味蕾绽放，品一品满口留香。因此，我决定今年动手自己做些月饼，来满足她们的胃。请教了做得一手好月饼的舅妈，厨房小白的我经历几次失败，也将月饼做得有模有样。我准备多做一点，中秋节时送些亲朋好友，自己做的也是一份满满的心意。这次做好的月饼还没拿给我妈还有我女儿吃，打算给他们一个惊喜。说了这么多，你是不是也心动了，想要做给爱的人吃呢，新手一学就会，快快动手。

　　饼皮材料： 中筋面粉 1460克、转化糖 1020克、花生油 465克、枧水 25克、吉士粉 15克、馅料：低糖白莲蓉馅 约5280克、新鲜咸蛋黄 96个（约15克/个） 、表面装饰：蛋黄液 少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水）

　　2.将转化糖浆、花生油、枧水倒入厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。

　　3.加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

　　4.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。

　　7.取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，间隔开排入烤盘。

　　8.用100克月饼模具，装好COUSS字样图案，将内腔扫一层薄花生油，先将模具扣入烤盘中的面团上，按下图案到位后松手脱模，也可按压几次后脱模。

　　10.电烤箱提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋液。

　　11.月饼重新放入烤箱，温度转为180度，继续烤12分钟左右，中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。

　　1、此材料可做100g月饼96个，饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1：9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。2、蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥且蛋黄更易出油。3、材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。4、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。5、馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好地把握馅料的软硬程度和油量的，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。6、操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。7、在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。8、做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。