经典广式月饼万能皮配方馅料随意换

经典广式月饼万能皮配方馅料随意换

　　警犬月饼,蒂兰圣雪月饼,香港马会月饼中秋将至，入了烘焙坑的小伙伴们一定都准备自己做月饼了吧，月饼中最常见的可说是广式月饼了，今天就跟大家分享我的广式月饼“皮”的详细做法，可以搭配自己喜欢任何的馅料，再配上美美哒包装，今年中秋的伴手礼很有成就感哟！

　　低筋面粉230g，高筋面粉20g，转化糖浆160g，枧水4g，花生油60g。

　　4.把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。

　　5.把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。

　　7.梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，这款卡通立体模具不建议皮太薄）

　　8.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

　　9.月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

　　10.月饼表面可轻轻地喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气，本次使用柏翠6080）

　　11.第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。

　　12.全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。（这个时间根据自己烤箱调整）

　　1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。