中秋节后月饼“一夜消失”都去哪了？

中秋节后月饼“一夜消失”都去哪了？

　　月饼制作方法步骤图,红烧月饼,广式月饼制作图片中秋节前夜，广州市上下九步行街人来人往，十分热闹。街边有不少店铺张灯结彩，喜气洋洋，节日气氛很浓郁。

　　南都记者发现，当晚不少酒楼、饼店都有月饼优惠活动，吸引了许多顾客进店选购。莲香楼内有几个展架专门陈列月饼，还设置了月饼展台，月饼款式众多，价格不一，但大都已经开始降价。有顾客陆陆续续进店挑选月饼，店员热情地为他们进行介绍。附近不远处的陶陶居饼家，则在门口显眼处摆放了“清货”公告。

　　不少市民表示，在中秋节前夜选购月饼，是因为此时折扣大、价格优惠。张女士在莲香楼内选购了两盒月饼，她笑着向记者表示，中秋节前夜购买月饼，十分划算。另一名在店内选购的婆婆则说，她多年来一直都坚持中秋节前夜才购买月饼，常常能用非常低的价格买到优质月饼。“反正中秋节过后店家出售月饼比较难，现在购买也是减轻他们的负担。”婆婆调侃道。

　　果不其然，9月10日中秋节当天，有不少店铺开始以低价甩卖月饼。一家大型超市只有一张小小的桌子摆放月饼，并且月饼种类单一，数量不多。原价128元的月饼，此时只需要19.9元。店员向记者透露，这些都是超市卖剩的月饼，其他月饼大都也是以极低价才售出。当天中午，另一家超市已经开始以语音循环播报的方式提醒顾客，超市内月饼买一送一。几个小时后，语音播报内容变成了“买一送二”，让不少顾客驻足选购。现场可以看到，展台上原本垒得高高的月饼盒，已经售出了大部分。

　　前一天还在降价促销，中秋节刚过，月饼彷佛“一夜消失”。到了9月11日，在天河一家大型超市，货架上已经看不到月饼的踪影。“你还要买月饼？”店员很是惊讶，该店员告诉记者，全部月饼已在中秋节当晚全部撤柜，“月饼是不能长期存放的，所以昨晚结束营业后都搬走了。”同样，在一家盒马鲜生也见不到月饼的身影，在烘焙区域还有留有少量“现烤月饼”的标签，但均已显示缺货。工作人员称，无论是现烤还是盒装月饼都已经没货了。

　　有超市店员向记者透露，中秋节后，月饼很难出售。为了尽量销售更多月饼，优惠活动已经持续了几天，中秋节是最后一天，无论最终剩下多少，节后都不会继续售卖。卖剩的月饼将会在当晚下架，联系厂家进行退货处理。该店员称，厂家会将月饼销毁。美心饼家和莲香楼的店员也都表示，月饼最终会退回厂家销毁。但是月饼下架的时间得根据公司的安排，根据往年的经验来看，下架的时间是灵活处理的。

　　另一间超市的店员则向记者透露了不同的处理方式。其表示，中秋节是超市内月饼售卖的最后期限，但剩下的月饼将会在当晚作为福利分发给员工，内部自行消化。

　　广州市民阿姝（化名）家里还有2盒尚未开封的月饼，她表示家里月饼大多是别人送的，“中秋吃月饼，和家人一起看晚会是一种仪式感，但月饼每年都吃不完。”当被问到如何处理月饼时，“以前是直接扔掉，但昨天上网看到有人教各种创意做法，什么月饼沙拉、月饼烧烤，有点想尝试。”记者发现，在社交平台已经有不少网友晒出自己的月饼创意吃法，“青椒月饼”“西红柿炒月饼”，央视也曾发布视频教网友制作“月饼饮料”……

　　月饼创意吃法在早些年就已经频频登上热搜。在一些校园的食堂，学生们早已对月饼炒西红柿、月饼炒青椒、月饼汤等“硬菜”见怪不怪。早些年某高校一道“青椒月饼”一度走红网络，不少网友戏谑：“月饼还是炒的好吃！”

　　国信证券经济研究所数据显示，月饼的成本上限通常不会超过11元/个。若是常见馅料，单个月饼的成本下限则在3.5元。以一个月饼礼盒有6-8个月饼推算，这意味着制作的总成本在30-50元/盒。

　　从几家上市公司财报可以发现，月饼系类产品的营收一直在逐年增加，且毛利率高达50%-60%。2018年至2021年，广州酒家（603043.SH）的月饼系列产品的毛利率分别为63.22%、62.27%、58.37%和56.46%。

　　元祖股份（603886.SH）在2020年报显示，2020年中西糕点礼盒实现营收13.88亿元，毛利率达55.96%，远高于公司其他类型食品以及乳制品、烘焙制品的毛利率。2021年年报显示，中西糕点礼盒实现营收14.64亿元，毛利率为51.51%。

　　2021年，广州酒家月饼业务的总成本为6.6亿元，却为其带来了15.2亿元的营收。广州酒家还在2021年年报中披露了月饼的成本分析表，其中直接材料成本为5.04亿元；人工、制造及合同履约成本金额合计仅为1.57亿元。

　　历年财报显示，2017年广州酒家月饼销量为1.05万吨，逐年递增，2021年高达1.53万吨，5年增长了45.7%。

　　热闹的月饼市场以及诱人的毛利率，吸引了上市公司、国际大牌以及新消费品牌的纷纷入局。除了上述提到的广州酒家和元祖股份，包括双塔食品、全聚德、来伊份、上海梅林、桂发祥、桃李面包等在内的餐饮类上市公司；喜茶、星巴克、元气森林等饮品品牌；良品铺子、三只松鼠等零食品牌，以及小米集团、知乎、网易云音乐等互联网品牌，也相继进场分一杯羹。