海南岛传统月饼里的乡愁味道

海南岛传统月饼里的乡愁味道

　　鸳鸯家月饼,月饼这么吃,月饼黑榜又到一年一度的中华传统节日中秋节。中国侨乡海南岛，民众们也纷纷准备过节的佳肴月饼。

　　在海南老字号月饼——琼珍红星月饼门店前，人来人往。海口市红星食品厂生 产的琼式月饼是海南人熟悉的味道，因深受欢迎，不少款式已断货。

　　走访发现，尽管市面上新馅料、新口味的月饼层出不穷，但传统月饼依然是大家忘不掉的心头好。

　　“琼式月饼是广式月饼与苏式月饼的结合和改良。”海口三十多年老店姚荣翔饼店的老板姚华新介绍，琼式月饼结合广式月饼糖浆皮的“软”，和苏式月饼油酥心的“酥”，自成一派。

　　琼式月饼最大特点在于“酥”，皮软而不黏、酥而不脆，口感丰富。酥皮选用面粉和以熟猪油、糖浆、花生油等进行制作，需经过和、抓、包、捏、折等复杂工序。其馅料多为五仁、椰蓉、蛋黄莲蓉等，符合海南人的饮食习惯。

　　姚荣翔饼店由琼式月饼传人姚诗章创办，一直坚守手工制作工艺，加工传统琼式月饼。连日来生产的琼式月饼，也已销售一空。

　　“荣翔月饼只有中秋前的这段时间能买到。不少做饼的师傅是亲戚朋友，每年中秋节前会过来帮手。”9月7日，姚华新说，忙碌了半个月，饼店正在加工今年的最后一批月饼，是职工们的月饼。

　　蛋黄斑斓、蛋黄莲蓉、叉烧五仁、酥皮芋头……位于海口新民西路的王师傅店内，各种口味的散装月饼现做现卖，吸引街坊四邻购买。

　　“开业二十多年了，每年农历八月初到中秋前，因店内月饼需求量大，三位师傅忙个不停，只制作新鲜月饼，不制作别的点心。”梁崇文说自己家的月饼广受欢迎原因主要是“新鲜热乎、随买随吃，价格实惠。”

　　不仅是在海口，海南其他市县的手工传统月饼，如儋州红毛四月饼、万宁东风月饼、临高春临月饼、三亚红沙月饼、琼海昌隆月饼等亦在当地出名，深受民众喜爱。

　　一直以来，琼式月饼不靠豪华包装，走的是亲民路线，货真价实。传统琼式月饼多是筒装，4个的简称“四头”，6个的简称“六头”，也有纸盒和铁盒包装，一贯简洁。简单质朴的包装，带着喜庆和古早气息。

　　以月之圆，兆人之团圆。形如满月的月饼，蕴含着团圆、美满的吉祥寓意，也是全球华人的团圆记忆。

　　月是故乡明，饼是故乡靓。尽管市面上新馅料、新口味的月饼层出不穷，但传统月饼依然是大家忘不掉的中秋记忆。琼式月饼也充盈琼籍海外乡亲思乡记忆，成为琼籍海外乡亲思乡的“念物”。

　　品鉴的是味道，怀念的是乡愁。你有多久没有尝过家乡的月饼了，是不是格外的想念呢？（完）（作者 凌楠）