山西新绛名吃“砂锅”：几分钟出锅背后的8小时匠心

山西新绛名吃“砂锅”：几分钟出锅背后的8小时匠心

　　月饼大抢购,什么里月饼,打月饼太原【解说】将排骨、粉条、油菜等食材放入砂锅，倒入汤底，开火加热，撒上葱花、香菜和蒜末，短短几分钟后，美味的新绛砂锅端到食客面前。

　　山西省运城市新绛县是国家历史文化名城，古称绛州。深厚的历史文化底蕴和独特的地理位置，孕育了新绛火锅、砂锅、臊子面、猪卷子、月饼馍等地方传统名吃。其中，新绛砂锅是不少当地人的最爱。

　　砂锅是一个民间小吃，物美价廉，而且食材丰富，适合大众的口味。我们当地人晚上的时候都喜欢吃砂锅小吃，接民百姓。

　　【解说】20多年前，冯淑芳和丈夫刘俊胜就开始摆地摊制作售卖新绛砂锅。就在去年，他们还新开了一家新绛砂锅店。冯淑芳告诉记者，食客可以简单便捷吃到这口美味的背后，蕴藏着厨师8个小时的匠心。

　　制作砂锅的汤底是用老母鸡熬制的鸡汤，汤底先用大火烧开，再用小火慢炖七八个小时，加上花椒大料桂皮等调料，慢火熬炖做成砂锅汤。

　　【解说】砂锅种类根据放置食材的不同可分为三鲜砂锅、排骨砂锅、牛肉砂锅、什锦砂锅、全素砂锅等。其中，每个砂锅的生汆丸子、小酥肉都是现场纯手工制作。

　　做砂锅的生汆丸子是用瘦肉搅上姜末，把肉搅碎，用蛋清搅拌均匀，拌制成生汆丸子。酥肉选择的是纯瘦肉，拌的粉面和生姜末、蛋黄，然后油炸制作而成。

　　【解说】食材新鲜、不省料、不省工、保证品质是多年来冯淑芳抓住食客味蕾的秘诀。如今，传统小吃“砂锅”受到越来越多外地人的青睐，已成为新绛的一张名片。

　　和我老公从事砂锅店已经20多年了，我们从夜市开始到现在，就是为了把砂锅的品质给大家提高起来。我们用真材实料、慢工出细活做出来，把新绛的传统小吃发扬光大。

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