淮安老月饼你吃过了吗？

淮安老月饼你吃过了吗？

　　九润月饼,月饼板报,草莓馅月饼月是故乡明，饼是老味香。头上一轮圆月，手里一块月饼，一家人欢聚一堂，最是人间好风景。

　　在淮安，有一种月饼叫浦楼牌苏式月饼，从选料到加工，纯手工古法制作，馅料配方几十年从未改变过，很受老淮安人青睐。

　　“每年过中秋节，就图这一口‘老味道’。”中秋佳节前夕，记者在文庙新天地浦楼酱醋食品门市部看到，前来购买月饼的人络绎不绝，以中老年人为主。市民黄奶奶选择了五仁、椒盐和无糖三种口味。她笑着说，每年中秋都要购买浦楼月饼，别的月饼吃不出这个味道。

　　记者看到，不大的门市里，各式月饼占据C位，有卷装和礼盒装，价格从15元到65元不等。公司经理陶源正带领几个员工忙得不亦乐乎。他告诉记者，中秋节前10天左右迎来月饼销售旺季，高峰时一天销售100多箱。

　　淮安市浦楼酱醋食品有限公司董事长言学义介绍，“浦楼”商标被国家商务部授予“中华老字号”殊荣，该企业是淮安市业内唯一获此殊荣的企业。浦楼月饼承载了几代淮安人的记忆，以苏式月饼为主，传统手工制作，配料新鲜，口感酥、香、脆，五仁、豆沙、椒盐、枣泥、无糖、黑芝麻六种口味满足不同人群需求，是淮安中秋传统节日中不可或缺的味道。

　　“是以前的老味道！”日前，在西大院老年助餐点，数个直径约25厘米的老月饼端上餐桌，老人们分而食之，喜笑颜开。

　　“我们老年助餐点的面点师徐福芝会做老式月饼，想在中秋节做给老人尝尝，增添一些过节的气氛。”全国敬老爱老助老模范人物、江苏禾康智慧养老淮安项目部副总经理郭雯霞说。

　　“我学做面点已经40多年了，做传统老月饼也有近30年了。”9月6日上午，徐福芝在老年助餐点厨房忙着揉面、捏面花。经过发酵，上好的面粉和水、糖达到了最佳融合，揉好的面团松软且富有弹性。“先把面做成圆形面饼，然后在顶部加上图案装饰。”说话间，徐福芝就捏出了“中秋”字样压嵌在面饼顶层，随后又点缀上大红枣、红绿丝等。大火蒸30分钟后，一个淮安传统老月饼便制作完成了。

　　在市区的一家金鸡品客店中，各种口味的月饼一应俱全，最受青睐的是现烤现卖的鲜肉月饼。这款月饼刚出炉时浓香四溢，吸引了不少顾客驻足选购。“外皮层层叠叠、酥到掉渣，肉块大，喷香，咬一口还会有些汤汁。”正在选购的市民吴女士说，这里的月饼肉馅鲜美且不会发腻，家里老人小孩都很爱吃。

　　据介绍，现烤现卖的月饼除了经典鲜肉馅，还有香蒲鲜肉等口味，只在中秋节前后40天时间里限量供应。别看这月饼小小的，为了保证最佳口感，可有不少讲究呢。“每天凌晨4点去市场挑选食材，配上本地黑猪肉，这样做出来的肉馅才能鲜美好吃。”烘焙师傅说，烙制月饼时，一锅最好放50到60个，放多了水汽走不掉，月饼不起酥皮，吃起来就会粘牙。月饼的烙制时间是20分钟，中间要翻几次面，直至月饼两面金黄、周边雪白，“像小太阳一样，那是最好吃的”。

　　十余年来，这里的鲜肉月饼单价始终保持在5元上下，出炉后只以纸盒简单盛放、包装。咬上一口，那种停留于唇齿间的鲜香，让人回味无穷。

　　五仁、蔓越莓、豆沙、椰蓉，苏式、广式，月饼种类丰富、用料扎实，匠心独具，心意满满。 江苏食品药品职业技术学院师生携手制作月饼，免费提供给在校的学生和工作人员，为他们送上中秋问候。

　　“学校老师和学生制作的月饼低油低糖低脂很健康，学生吃到自己亲手做的月饼，既能感受中秋习俗，又品尝到了劳动成果，一举两得。 ”江苏食品药品职业技术学院学生工作处处长李金霞说。

　　求学逢佳节，学子倍思亲。该学院百余名备考专升本的学生今年选择留校过中秋，美味的月饼将 温暖的祝福、 美好的期盼，传递给每一位学子。

　　月饼虽好，可不能吃多哦。尤其是老人、儿童、肥胖人群以及患有肠胃疾病、肝胆疾病、心血管疾病等的特殊人群，更不能多吃。过敏人群还需关注标签中的致敏信息。

　　购买月饼时注意查看标签内容是否齐全，不要购买或食用标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标签的月饼。

　　按照贮存条件保存月饼，拆开包装袋但未吃完的月饼，建议使用有盖的清洁餐具盛放，置于冰箱保鲜室保存，并尽快食用，存放期限不宜超过24小时。

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