月饼新花样DIY怎么样？老做个紫薯冰皮月饼吧【2】

月饼新花样DIY怎么样？老做个紫薯冰皮月饼吧【2】

　　国企月饼,迪斯尼月饼,月饼的成分去年中秋，伍仁月饼遭到网友吐槽，称之为“黑暗料理”。实际上，伍仁月饼是最传统的广式月饼，深受市民欢迎。三水一家老字号酒店制作月饼的资深师傅介绍，一个经典伍仁月饼，需要手工搅拌14种原料才能制作出伍仁馅。

　　传统的榄仁、桃仁、瓜仁、杏仁和麻仁都是伍仁月饼中不可替代的。经过温火油炸的“伍仁”，就会进行手工搅拌、和面，通过将近一小时不停歇地拌料，让馅料充分融合。手工拌料制作出来的月饼口感要好得多，因为手工拌料可以保证馅料中“伍仁”等原材料的完整，品尝起来有嚼劲。

　　李燕芬是一名全职妈妈，目前做得最成功的是曲奇和冰皮月饼。阿芬介绍，其制作的冰皮月饼口感和雪糕相似，制作中少油少糖，而且用上好牛奶、初生鸡蛋等原料制作，确保月饼的质量。市面上的冰皮月饼有很多口味，在阿芬看来却不够健康。她制作的冰皮月饼包括紫薯、抹茶、豆沙、莲蓉等几种口味。

　　现在，阿芬制作的冰皮月饼在“妈妈朋友圈”中，已经小有名气，有的朋友会慕名请阿芬做冰皮月饼。

　　冰皮：糯米粉40克、粘米粉40克、澄面20克、牛奶180克、白糖40克、色拉油20克；

　　6.模具装入炒熟的糯米粉，将冰皮包入紫薯馅放入模具。（文/图 记者黄健源）

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