中秋夜 人月圆才叔月饼

中秋夜 人月圆才叔月饼

　　才叔月饼,酥皮月饼视频,黑豆沙月饼中秋，月满人团圆，诸多应节的美食当中，月饼是当之无愧的“主角”。入夜，一块酥而不腻的月饼，一大桌妈妈做的饭菜，一轮皎洁而无暇的明月，合奏出一曲名为“团圆”的乐章，流淌着专属于“家”的甜蜜味道。

　　传统五仁月饼是通化县大泉传统手工月饼生产作坊的招牌。每到中秋，工人们早早采购大量食材，精心制作出一块块美味月饼。

　　在这里工作多年的月饼师傅李丹说，她们提前三个月就开始做准备：“老五仁月饼馅儿用的都是新鲜食材，瓜子仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、青红丝、东北纯野生山核桃仁。我们的青红丝是用陈皮做的，有解腻、去火的作用。”

　　纯手工和面、和馅，将裹好的面团放入木质的月饼模具、挤压成型，拍出花纹，摆入烤盘，再用鸡蛋打成的浆刷刷表面。一番操作下来，烘烤出的月饼表面发红发亮，衬着浓浓的香味儿，让人垂涎欲滴。

　　“我们的月饼皮都是用五得利面粉和新鲜的鸡蛋，大豆植物油，不加一滴水和面。蒸熟了以后手工包馅，用炭火炉给大家烘烤出来的，都是炭烧系列。今年我们推出了一款大榛仁月饼，都是选用手工精品榛仁。”

　　说起月饼的制作过程和原料选用，李师傅如数家珍。在她眼中，这些月饼不仅仅是节日里的一道美食，更是一代代匠人打磨的作品，包裹着汗水和巧思，寄托着心意和祝福。

　　王海瑞说，这还要感谢网络，只要东西好，销量不用愁：“现在几乎是全国销售，几年前想都不敢想还能卖至全国，那时候卖两个省就觉得挺好了。”

　　被王海瑞卖到几近断货的就是传统手工制作的“大泉月饼”。对于久居通化县的当地人来说，这种月饼不仅是中秋节必不可少的吃食，更承载了几代人难忘的回忆。

　　今年38岁的王海瑞是“大泉月饼”的传承人：“产品总共有两大类，面包和月饼，大约有十个品左右。我一直在坚持用老工艺调和出老百姓最喜欢的口味，这也是一种传承。最经典就是老五仁，酥皮，入口即化。”

　　王海瑞说，从自己记事儿起就跟着家中长辈制作、销售月饼。近百年时间里，他们传承的不仅仅是一种手艺和味道，更是祖祖辈辈积累下来的经营理念和处世之道。

　　坚持传统做法，研究质量、研究口感、研究市场，一步步运作，王海瑞踏实肯干，不断将月饼厂房扩大。直到2014年，他成立了自己的公司，并注册了“大泉”月饼品牌。

　　“接到身在外地的家乡人打来的电话，听到他们说喜欢这种记忆里的味道时，我特别感动。无论企业怎么样，这个老味道我必须得坚持做下去，不能丢了老祖宗留的东西。”一路走来，时代在发展，社会在进步，唯有老月饼的做工与味道始终如一。

　　2021年，大泉月饼被评为“通化县非物质文化遗产”。王海瑞把从县里领来的认证牌子挂在了办公室最显眼的地方，时刻提醒自己坚守初心。他的目标是把祖祖辈辈传下来的月饼手艺升到国家级：“得到国家的认可时，我的心愿也就达成了，这才叫做真正的传承。”

　　当然，在保证真材实料，手工制作的基础上，王海瑞也早早搭上了互联网销售的快车，更紧跟线上直播带货潮流，将老月饼打造成“网红食品”，成功打入年轻人的消费市场：“电商时代到来了，每天在线上直播带货能发出去两三千件，多的时候五六千件。”

　　“口感好，不太甜，还香，不粘牙。十多年来，我每年都来买。”专程从通化市驱车赶到通化县的杜砚国，一口气买了四箱刚出炉的老式五仁月饼。杜砚国说，每年中秋，家人都只吃这里的传统月饼，仿佛少了它，节日都失了味道。

　　然而，随着时代发展，月饼的种类越来越多，制作手法越来越奇特，新鲜口味更是层出不穷。诸如冰皮月饼、榴莲月饼、海味月饼甚至茶叶月饼、榨菜月饼……似乎只有想不到的，没有做不出的。

　　乐于尝试新鲜事物的“00后”女孩儿童欣就品尝过许多“奇怪”的月饼：“我在网上买过一种韭菜月饼，饼皮是绿色的，里边包着韭菜鸡蛋，感觉就是饺子和月饼的混搭。还有螺蛳粉月饼、小龙虾月饼、老干妈月饼，好多，一听名字就特别好玩，吃起来就也还行。感觉万物皆可做月饼，挺有趣的。”

　　虽然“画风”日渐跑偏，口味过于“奇葩”，但月饼作为中华传统文化载体，在与时俱进，迎合市场的同时，绝不能失去传承中秋习俗的内涵。

　　中秋夜，人月圆。一块月饼，让耄耋长辈吃出情怀故事，垂髫稚子尝到历史文明。这，便是它穿越千百年岁月延续至今的意义所在。