这家店为了做月饼在宣威有座火腿楼！用雍正年间的古法制作工艺

这家店为了做月饼在宣威有座火腿楼！用雍正年间的古法制作工艺

　　月饼批,月饼不酥,装饰月饼盒因此市场上，涌现出了各种口味各种包装的月饼，花样百出却难以超过其中一种，它就是

　　云南人爱吃火腿月饼，是从民国起就有的习惯。那时候的火腿月饼还有个俗称叫做“四两坨”，如今的火腿月饼早已成为了月饼行当里的翘楚，而宣和坊的火腿月饼就是将火腿和酥皮都发挥到极致后，制作而成的。

　　火腿月饼，看似精致小巧，内里却藏有乾坤。要想做好一个火腿月饼，需要花费的心思很多。

　　宣和坊，就是一个愿意花心思的老字号。为了制作出最正宗的火腿，他们家在宣威有座火腿楼，外面看着是老厂房，里面却是木制楼，为的就是让火腿能有个自然发酵的地方！

　　“选在宣威做火腿，一来是这里冬季天气寒冷，适合制作火腿；二来是这的乌金猪，做出来的火腿口感细腻，吃起来还会回甜，最有味道。”老板如是说道。

　　火腿按着古法腌制（据说是雍正时期就有的手艺），和酒一样，真正好的火腿，存放越久，味道也回醇。

　　取下一块形似琵琶的火腿，上面会有一层“绿霉”。那是表皮的发酵物，把它层层剥去后，露出来的就是玫红色的宣威火腿。

　　奶香扑鼻的肉，厚实的质感，刀切断面后的肉色红润，脂肪部分洁白又透着丝桃色，还没入口，就知道这火腿错不了。

　　为了保持火腿本身的质量，工厂里依旧保持着纯手工切丁的制作方法，师傅们都是在这里工作很多年的员工，火腿丁怎么切，切多大，都在手起刀落之间。

　　切好的火腿丁再加入传统的馅料，没有任何的添加剂所以保质期很短。馅料制作完成后，就直接送上昆明，如果当天卖完，那么火腿楼的员工就要干夜班来做馅料。

　　宣和坊的店里的月饼，都是由包月饼的师傅们在专业的生存间里面给大家现场制作，现场烤制，然后分送各处售卖。

　　招牌地道火腿月饼，就是店里的镇店之宝。从月饼皮到月饼馅，每一个的制作都是纯手工制作完成的。即使订单量再大，也不会更改这传承百年的做法，为的就是让这口月饼味道不改变！

　　这款绿豆火腿饼，是店里根据火腿月饼做的创新。既秉承了火腿月饼的香，又增加了绿豆的沙，两者混合在一起，别出新意的好吃呢~

　　宣和坊的鲜花火腿，用的是新鲜玫瑰花瓣，混合了蜂蜜，松仁等品种上乘的材料制作成馅料的一部分，整个饼的口感甜而不腻，还带着花瓣的清香。

　　作为另外一个招牌的云腿蛋黄，一口一个蛋黄是必须哒。火腿鲜香细腻，咸蛋黄软糯喷香，两者搭配在一起，就是咸口人的福音。

　　果仁火腿是店里的主打产品之一，很多人慕名而来就为了这一口。作为下午茶的点心，果仁火腿香气扑鼻，用饼子的表面在手上擦一擦，不会留下一点点油渍。

　　这款荞麦火腿饼和传统的火腿酥，内馅没什么区别，都是上好的火腿丁和松仁制作的芯子，表皮选用的是荞麦面制作的酥皮，口感更浓郁，吃起来荞麦的香和火腿的鲜融合更佳。

　　不但有厚实美味的内在，还要有好看的包装，这是宣和坊一贯的态度。每一款月饼都有自己独特的包装风格。

　　独立的单个包装也让食用更加方便，轻轻撕开一个，慢慢品尝，下午的时光仿佛也跟着慢了下来。

　　作为一家专营火腿月饼的店，很多人在感慨太好吃的同时一直在问，店里的火腿会不会对外售卖？

　　答案是会！为了让大众品尝到最好的火腿，店家专门提供火腿块的销售，和火腿丁的来源是一处，只不过它是切块真空包装好，拿回家拆封就可以尝到最正宗的火腿啦！