金秋的第一口月饼上新了咖啡味的

金秋的第一口月饼上新了咖啡味的

　　宏记月饼,青花瓷月饼,云南品牌月饼拥有170年历史的上海月饼界“顶流”杏花楼在今年特别设计了一款和雀巢联名合作的咖啡月饼。饼皮是咖啡味咖啡色，饼芯也是咖啡味儿，它是这家上海百年老字号在充分了解年轻客群喜好后的一波“创新”操作。除了和雀巢开展跨界合作，8月10日，“广式”杏花楼又发起创新大手笔，宣布与“苏式”稻香村“合体”。

　　在170岁生日之际，铆足劲头创新的杏花楼可谓中西合璧，翻出了不少花样，这次，既有广式和苏式月饼的“联姻”，也有和国际食品巨头雀巢展开的跨界。三个老品牌均拥有百年历史，杏花楼始于1851年，稻香村始于1773年，雀巢始于1886年。“文化大IP”时代，推出联名合作既有营销噱头，也能叠加彼此的销售渠道。

　　杏花楼此次与雀巢咖啡合作，首创混搭咖啡材料的饼皮制作工艺。杏花楼食品餐饮有限公司副总经理智静告诉青年报记者：“如今，上海已经是全球咖啡馆最多的城市，低糖、低脂又是广大消费者追求的健康生活方式，作为月饼界的上海老字号必须与时俱进。”而在配方和口感的创新中，双方经过一百多天的研发，经多轮测试，最终选用了目前这款“内外兼修”的咖啡月饼配方，因为饼皮和制作工艺发生了些许变化，在烘烤上色的时间把握上也做了各方面的调整。“时尚咖”成为这款联名礼盒的新标签，分别由2枚咖啡月饼，2枚豆沙月饼和2枚嘉植肴植物肉五仁月饼组成。这款五仁月饼用嘉植肴植物肉代替肥猪肉，口感与传统五仁月饼不相上下。

　　在整个中国月饼销售市场，广式和苏式月饼目前已占比80%-90%，稻香村与杏花楼两个苏式和广式月饼的“顶流”，以相同的“匠心”彼此吸引，也通过此次联名合作被传为佳话。这次推出杏花楼·稻香村百年真情尊礼联名合作款月饼礼盒，分为线款，都是各自经典的代表：杏花楼广式月饼豆沙2枚、蛋莲2枚，稻香村苏式月饼白果2枚、枣泥2枚。

　　杏花楼的广式月饼制作技艺是上海市非物质文化遗产，稻香村的苏式月饼制作技术则是江苏省非物质文化遗产。苏州稻香村食品有限公司市场部经理黄琼说，两家的非遗传承人是好朋友，在交流中一拍即合。而为了符合年轻人的口味，两款苏式月饼减糖减油还“瘦身”，从100克到140克的“大模子”，减少到了80克一只。

　　上海的百年老字号在植根非遗传统手艺和匠心的同时，也在通过各种途径创新谋变，探索年轻人喜闻乐见的口味、包装，潮流时尚的应用场景。

　　杏花楼的跨界联名已经连续三年，也渐渐尝到了联名合作的“甜头”。2019年，第一次牵手可口可乐，2020年第二次跨界故宫文创，2021年则进行了三家中外老字号携手。它不但在馅儿芯等传统口感和风味上推陈出新，满足年轻消费者，近年来又频频与知名IP合作，谋求产品创新、品牌出圈，让我们看到了上海老字号寻求突破的一种态度，这何尝不是上海品牌的文化软实力？