它比月饼还好吃咬一口香掉牙看完这个方子小白也能轻松搞定

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　　长发月饼券,欲钱买月饼,鼓浪屿月饼中秋节马上就要到了，月饼季马上进入高潮。有一款点心即使中秋不做月饼，也要做它的。每年都要做好多，几天不吃就馋得慌，香酥美味，老少皆宜，它就是蛋黄酥。蛋黄酥是近两年来，中秋节特受欢迎的一款甜点，高大上的外表下，有一颗美味的心。一层层剥开它的内心，酥皮缠绕着豆沙，豆沙包裹着咸蛋黄，甜咸刚刚好，一口咬下去，鲜香四溢，回味悠长。蛋黄酥外皮酥脆，内陷红豆沙的香味，加上咸蛋黄后产生一种独特的味道，甜儿不腻，香酥满口，深受大众喜爱。

　　虽然蛋黄酥的制作过程看着有点而繁琐，有些耗时耗力，但是只要有耐心，跟着步骤一步步来，新手小白也是可以学会的。蛋黄酥的做法和酥皮月饼有很多相似的地方，做好后都是层次分明，口感酥松，咬一口酥的掉渣渣，让人百吃不厌。今年中秋，大家不妨也试试看自己做，做好后，简单包装一下，送给亲朋好友就是一份别有新意的礼物。详细做法，请往下戳。

　　1、馅料：新鲜的鸭蛋黄，喷上少许高度白酒，放入蒸锅蒸六七分钟，取出放凉。

　　2、把放凉的鸭蛋黄称重，1份馅料蛋黄和豆沙加起来重量为35克，如蛋黄15克，豆沙应为20克，把蛋黄包裹在豆沙中，馅料就做好了。红豆沙制作方法：红豆洗净浸泡3小时，放入高压锅，加少许水煮熟。用勺子（有颗粒感）背压成泥，或者料理棒打成泥（更细）。平底锅加入少许植物油或者黄油，把豆沙放入，用刮刀翻炒出水分，其间加入适量红糖或者白糖，炒制融化，最后炒干水分，豆沙不沾刮刀即可。

　　6、用刮刀先稍微混合,再用手揉均匀。如果很软的话，可以冰箱冷藏一会变硬，方便分割。

　　7、将松弛好的两种面团分别分成20等份，水油皮面团22克为一份，油酥面团15克为一份，豆沙蛋黄馅分成35克为一份，同样是20份。

　　9、虎口捏紧后，滚圆，收口向下。这一步一定注意包的时候不要漏出油酥，不然就没有漂亮的酥层了。

　　10、取一个面团轻轻擀成牛舌形。注意一定小心，不要擀破了，破了以后容易油酥混合，对酥层也有影响。

　　14、取一个面团，两头对折，用手捏成圆形如图，包入馅料，用虎口捏紧收口。

　　15、烤箱设置上下管180度，预热10分钟。包好的蛋黄酥，放在铺了油纸的烤盘里，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

　　2、油皮包入油酥的时候，一定注意不要漏酥。擀卷的时候，要轻轻的，别用力擀。

　　3、红豆沙也可以用买来的成品，只是比较甜，自己炒的甜度低。鸭蛋黄最好是自己买生的现剥，如果没有可以买直接装的蛋黄。

　　4、烤箱温度只供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气适当调整。烤制两面金黄即可。