徽州区：徽式土月饼 飘香迎中秋

徽州区：徽式土月饼 飘香迎中秋

　　月饼精神,月饼研究状况,eat月饼中秋节将至，月饼是家家户户餐桌上必不可少的美食之一。在徽州区潜口镇澄塘村的吴家糕点坊，主人吴华满正带着家人一同赶制徽式土月饼，阵阵浓郁的香气穿过围墙，在村庄的街头巷尾弥漫开来。

　　走进糕点坊，只见徽姑娘们一双双巧手正在上下翻飞，一番操作下来，一只只小巧玲珑、洁白如玉、皮酥馅饱的徽式土月饼顺利出锅。

　　笔者了解到，吴家制作月饼是祖传的手艺，到吴华满已是第七代传承人。“徽州土月饼好吃的关键就在和粉与馅料上，和粉注重水粉和油粉的搭配，制作时需要将表层的面皮和里层的油酥皮分开搅拌，再将两种皮和在一起压成包皮，经过高温烘制后，这个皮就是一层一层的，吃起来有酥酥脆脆的感觉。”吴华满说。

　　再说馅料，吴家月饼的馅料是徽州最传统的芝麻馅。将收来的芝麻洗净炒熟，研磨成粉，然后加上糖和油，再通过板压紧后，切成小方块，用作月饼的包馅。另外，根据顾客的口味需求，吴华满对馅料进行了创新升级，新推出的芝麻金桔和芝麻火腿月饼一经上市就受到了广大消费者的青睐。

　　吴华满告诉笔者：“为了迎接中秋，我们土月饼在一个多月以前就开始生产销售了，目前销量一直很好，已经卖了一万多桶，估计到中秋节前后能卖到两万多桶。”（郑辰洪宛柔）

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