祭祀贡品为何成为饮食习惯？备受争议的口味竟流传至今

祭祀贡品为何成为饮食习惯？备受争议的口味竟流传至今

　　时尚冰皮月饼,月饼幕后,澳门奇华月饼中秋结束了，但是中秋买的、收的、单位发的月饼大家都吃完了吗？我还有很多的五仁月饼，总感觉吃也吃不完了。怎么也想不到曾经作为祭祀所用的供品，如今也可以变成让大家吃都吃不完的食物了。

　　说起来众多月饼口味中，至今都觉得五仁月饼的味道让我一言难尽，总之是不太喜欢吃的。作为过去甚至于现在都还是销量较高的一款月饼，为什么很多人都不喜欢，但是销量却从未下降太多呢？只能说，五仁月饼不只是在过去，在如今也还是拥有很多小这个口味的忠实粉丝的。

　　自古以来，关于月饼的传承就没有断过。只不过现在的中秋是赏月，吃月饼，而在上古时期，月饼是祭拜月神的首选供品，用来在特定的时间祭祀上天，祈佑平安顺遂的。

　　在那时，每到农历八月十五这天，大家就纷纷准备好圆形瓜果，还有圆形糕点以作供品，祭祀月神，女子求美貌与爱情，男子求仕途与安康。而这个圆形的糕点，就变成了我们认知中的月饼了。

　　我们所熟知的嫦娥奔月，它不光是有关中秋的传说，也是中秋吃月饼这个习俗的溯源。相传嫦娥吃了后羿求来的长生不死的仙药，而无法控制的像月亮奔去，自此只能长居月亮之上。后羿太过思念妻子，每每在妻子奔月的这一天对着月亮，摆上供桌，放置瓜果甜品，与远在月亮之上的嫦娥两相对望，以寄相思之情。之后被大家看到后，也开始纷纷效仿，用来纪念自己对家人的思念，祈求着家人团聚。

　　当然，嫦娥奔月的版本有很多种，有为了不让坏人吞服仙药不得不自己吞了的，也有说为了长生不死背着后羿偷吃的，还有说是后裔主动赠药的……不过这毕竟只是神话传说，虽然自古时起就有祭祀神灵之说，但一开始并没有明确的关于“月饼”一词的记载。

　　据说吃月饼的习俗是从唐朝开始的，只是那时大概也只是宫廷点心的一种，并没有明确必须在八月十五才会吃，一直到北宋成为宫中贵族们所喜爱的甜点，而在宋代，也有形似五仁月饼的存在，在那个讲究饮食清淡的朝代，五仁月饼的口味清奇使得各位贵人非常喜爱。慢慢地才扩散到民间，正经出现“月饼”一词，还是在元末明初。

　　月饼可以说是在明朝广为流传，逐渐变成了家喻户晓的饮食习惯了。为什么在月饼明朝会名声大噪，成为家喻户晓的存在呢？

　　据说当时元末帝王荒淫无度大肆奴役百姓，使得天下百姓怨声载道，各路英雄起义，师出有名，顺势而下。但当时守卫森严，排查仔细，传递消息变成了一个非常艰难的事情，当时的朱元璋想与各路义军相约在同一时间一同举兵，只是怎么才能将这个决定顺利传给各位呢？这让朱元璋很是发愁，此时的军师刘伯温忽然想到一计，兴许可以把消息顺利传出去。

　　那就是将消息藏到饼里，然后当做寻常赠礼送给各位义士，通知各位一同在八月十五晚上奋起反抗。此计一成，起义顺利进行，很快元朝就覆灭了。而月饼作为传递信息的“功臣”，被当做赏赐给了大家。至此，在八月十五这天吃月饼就变成了大家共同的饮食习惯了。

　　自清朝起，人们对于月饼的要求就变得越来越高，制作方法也越发精湛了。口味也越来越多重化，而其中就有一种与五仁月饼非常类似。

　　一直到民国时期，月饼变得风靡全国，口味高达60余种，咸的、甜的，肉的、海鲜的，只有你想不到，没有它做不到，简直是应有尽有。而五仁月饼也一直备受争议，但的确也很受广大人民的惦记与喜爱。

　　在众多口味中，作为被大众喜爱却也备受争议的五仁月饼，过去可是当之无愧的“饼中贵族”。

　　民国时期的五仁月饼并不像现在这样口感不好，相反，它的味道与馅料是其他口味所不能比拟的。在当时，五仁月饼可是非常受大家喜爱的。作为曾经月饼中“贵族”级别的存在，它贵在哪了呢？原来对于它的选材与做法，要求都是非常高的。

　　现在大多数人不喜欢五仁月饼是因为它里面的青红丝，总觉得口感极差像塑料。那是因为现在的青红丝和过去完全不同！你能想象到一个月饼，它需要选用最新鲜、品相最好的青梅和上等的新鲜玫瑰吗？

　　没错，以前的五仁月饼，青红丝是的青丝，选择的是最鲜嫩可口的青梅，而红丝也是最为娇嫩的红玫瑰，这样一搭配，是不是很久瞬间觉得，五仁月饼竟也可以这么上档次了？当然，它的“贵气“可不单单只是青红丝的选材，在坚果配料上也非常有讲究。

　　众所周知，五仁月饼中的五仁是“杏仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁”，而现代的做法中对于这五仁也是没什么要求的，甚至有的还会替换其他的坚果。

　　而在民国时期，五仁月饼的五仁都必须使用最好的一批果仁，比如浙江的杏仁、广东的橄榄仁、新鲜的核桃仁、芝麻仁还有花生仁。果仁必须粒粒饱满才可以被选做当馅料。就连其他配料也是需要万里挑一的：制作五仁月饼的油必须是上好的生油，和最为香甜的冰糖

　　看看这食材的选择和要求，现代哪里会有工厂会这么认真的挑选呢？而且在那时凑齐这些天南海北的食材怕不是得搞好久。那时候的五仁月饼、吃起来的口感外皮绵软香甜，馅料酥脆利口。哪里像后来的五仁月饼，吃起来干干巴巴，硬的出奇。后世还有人调侃五仁月饼都可以用来当榔头凿钉子，可见有多硬。

　　说起来民国时期的五仁月饼是最为接近古时候所做的月饼的，作为被一直流传下来的一种独特糕点，可以说它在大部分老一辈的眼中始终是无法被替代的存在。

　　五仁月饼的没落与现在的商家有很大的关系，为了节省成本而将青红丝更改替换为各种瓜果皮类。最开始他们用橘子皮经过加工腌制，做成口感劲道，有嚼劲的青红丝，此时的口感还独有一番风味，只是比起用玫瑰与青梅所做的五仁月饼相比，自然是不能相提并论的。

　　但这并不影响世人对他的喜爱，再后来商家发现，冬瓜皮、萝卜皮也可以拿来制作青红丝，这就使口感变得越来越糟糕。古时候的月饼几乎都是自家自作，对于口感的要求就会变得很高，慢慢的没有人在自己制作月饼，人们更倾向于去糕点店买月饼，这就使“月饼商”慢慢的冒出了头。失去了精心制作的过程，自然也就失去了灵魂。

　　商人做月饼是为了牟利，若是特别注重口感就意味着保质期会变短，软绵香甜的外皮经过长时间的运输也会变得干硬，而且制作时间越长成本就越高。慢慢的市场上的五仁月饼就都变得不再是记忆中的味道，而这就使有的人觉得太硬，都能把牙硌下来了，并不像个常规印象中的甜品，有的觉得青红丝吃起来没味不说还像塑料，渐渐的，抨击五仁月饼的人变得越来越多，争议也越来越大。、

　　不过现在五仁月饼渐渐的不再是过去的特定的一种做法，它不再是一个独立的个体，而是被当成一种馅料，它被称为各种月饼中的一种口味。所有馅料是五仁馅的月饼都被称为“五仁月饼”，而最初那个对于外皮与馅料都要求极高的五仁月饼已经不复存在了。

　　随着时间的推移，如今的人们更加会享受了，这就使“纯手工月饼”商家出现了，这些商家不像过去那些大面积大批量制作，他们做的往往更精致美味，若是遇对了厂家，也还是能找到非常可口的五仁月饼的。

　　在我国的历史上，并不是所有的朝代都是由汉民族统治的，每个民族口味也都大不相同，月饼能在这么多次的朝代变更之中存活下来，并成为目前重要节日之一的代表食物，可见它在一代又一代的人们心中已经占据了非常重要的美食地位。