中秋“标配”月饼的“变”与“不变”

中秋“标配”月饼的“变”与“不变”

　　农科月饼,月饼素菜,南关厢月饼未必人人爱吃，但却家家必备。月饼，作为中秋节的“标配”，又到了一年一度的销售旺季。今年的月饼市场有何新动向？我们的记者为您进行了探访。

　　在三鲜美食城，除了最热销的鲜肉月饼外，传统苏式月饼里的百果、五仁等口味，最近销量也很不错。“特别是上了年纪的顾客，说吃了这么多年的老味道习惯了。中秋不吃上几个，就感觉好像没过这个节似的。”美食城负责人陆女士介绍，今年买月饼寄往外地的顾客也挺多，“可能是这几年大家出远门走亲访友的机会没那么多了吧，客人们会买上几份传统苏式口味的月饼，寄给外地的老常州人，让他们尝尝家乡的老口味。也有年轻人来买给远方的朋友，说‘让他们尝尝我们常州月饼的味道’。”

　　这一周以来，老字号义隆素菜馆门口天天排起长队，等候买月饼的顾客，大多数是“老常州”。“每年中秋前后，我们都有一个月会停掉所有的堂食和其他糕点类的制作，只做素月饼。还是延续多年来的老工艺、老味道，有9种口味：芝麻、五仁、香菇、椒盐、莲蓉、山珍、百果、细沙和椰蓉。其中，百果月饼、罗汉香菇月饼还在上世纪80年代获得过商业部饮食业优质产品的‘金鼎奖’。”义隆第六代“掌门人”谈晓斌介绍。

　　另外，最近不少顾客特地赶到青果巷的轩安居美食店买油酥饼，店里每天销量都有五六百只。油酥饼是用面粉做的，用豆油或菜油和面，揉制成面团，里面包裹熟芝麻粉，再擀制成薄薄的圆饼，在铁锅中烘至两面金黄，外皮酥脆，散发着芝麻香。“油酥饼其实也是我们常州人吃的‘土月饼’之一。以前城东人家过中秋，就吃油酥饼。有一些老家在横山桥、横林、焦溪的客人特地赶来买，我们开在焦溪老街上的店最近也很热闹。”该店负责人高文元介绍。

　　家住清凉新村的杨先生是月饼爱好者，尤其喜欢吃鲜肉月饼。每年中秋前后的几个星期，他们家的早餐顿顿都是鲜肉月饼搭粥。杨先生说，不同于以往只有传统饮食店、老字号店家售卖鲜肉月饼，这几年来，特别是今年，超市、蛋糕店、家门口的零食店、菜场里……到处都有鲜肉月饼的身影，称得上满街都是“小鲜肉”。

　　“既然选择多了，我就会多尝试多挑选，找到自己喜欢的口味。”杨先生介绍，最近他至少在十多家店里买过鲜肉月饼，“我喜欢酥的月饼皮，最好酥到掉渣。馅不喜欢肥肉过多的，不然容易太油，馅心也会太软失去弹性。买到现在，我比较喜欢的是这几家：超市中，山姆和大润发的单价都不贵，性价比高，买到手经常还是热的。家附近的三鲜美食城和银丝面馆的也不错，肉馅口感好，饼皮酥脆，三鲜美食城的鲜肉月饼里面还有松仁。有几家蛋糕店、面包店出品的，可能因为不是主攻月饼方向，感觉口感上还欠一点火候。”

　　三鲜美食城的负责人陆女士介绍，最近店里鲜肉月饼最受欢迎，每天的销量有上千只。“一盘烤出来，就被一抢而光，来不及做。”

　　本周一上午8点20分，记者在银丝面馆九洲店看到，几位大爷、大妈正在买鲜肉月饼。“我们刚送完小孙子、孙女上学，顺路过来买下午的点心。”其中一位女士介绍。这里的鲜肉月饼5元一只，还是延续几年来的老价格。

　　店长王先生介绍，鲜肉月饼在今年七夕节时就开始售卖了，门店的师傅每天一大早现做，早晨6点半开始售卖。刚开始一天卖上百只，最近几天每天销量都有七八百只，已进入中秋节前月饼销售的高峰期。

　　“每天我们一开店门，总会有十几位顾客已经在排队等待购买鲜肉月饼了。老年人起得早，买上几只月饼、馒头回家当早饭。下午三四点也会有个小高峰。”王先生说。

　　店里除了鲜肉月饼外，在售的月饼还有百果、金腿、豆沙等多种口味。不过，还是鲜肉月饼最受欢迎。“鲜肉月饼的销量，是其他口味月饼销量总和的四五倍。”王先生介绍。

　　“最近我的朋友圈可热闹了，不是月饼，就是各种中秋礼盒。”采访中，市民许女士说，刚翻朋友圈，看到家门口水果店发的月饼与水果的照片，下一条，就看到一位专做私房烘焙的卖家，晒起了“今日月饼新鲜出炉”的截图。的确，眼下月饼季，不仅是各大小超市、传统点心老店在吆喝，线下线上不少饭店、零食店、食品店等都做起了月饼的生意。

　　武进区一家做了十多年的零食代购店“零食尚”店主张敏介绍，他们每年这个季节都只卖一种口味好的品牌月饼，今年从7月就开始销售，上周五进入销售高峰期，一天最多可以卖掉100多盒。“我们的月饼都是礼盒装，300元左右的价位，客人购买一般都是送礼用的，所以还会搭配一点水果、牛奶、养生礼盒等。”张敏说。

　　位于飞龙路的可心妈妈福楼中餐厅，今年七夕前后就开始自己加工、售卖月饼。“我们的鲜肉月饼、新式五仁月饼都很受欢迎，今年虾仁鲜肉、梅干菜鲜肉的订单也不少。”饭店负责人介绍，“现在每天销量大概有1800—2600只，都是熟客，要么在微信上订，要么直接到店里来拿。”

　　我市一家电商企业“龙道电商”的运营总监朱美丽介绍，他们在各大电商平台开的食品旗舰店，最近也开始售卖月饼。“考虑到现在消费者送礼一般都不只送月饼，所以我们的月饼礼盒都是和其他礼品一起搭配好打包售卖的。有牛奶加月饼，也有茶叶加月饼的组合，价格分为10个档次。企业发放福利，一般会采购100多元的；如果是个人购买送礼，300多元与500多元的组合都有。”朱美丽说。

　　看今年月饼的标价和包装，能发现一点新变化——今年，市场监管总局发布了《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》，对食品包装作出严格规定。要求月饼、粽子等食品的包装“瘦身”和“轻装”上架，新规已于今年8月15日起实施。另外，前段时间，国家发改委、工信部、商务部、市场监管总局联合印发的《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》也称，将对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管。

　　日前，记者在勤业路附近一家大型超市看见，这里的月饼已占据销售区的“C位”，商家搭建了十多个大小不一、布置得热闹喜庆的月饼展示区，在售月饼有礼盒装与散装两类。月饼礼盒以100—300元较为常见，最便宜的一款30元不到，100元以下的礼盒也有68元、78元等好几个价位。400元以上的月饼礼盒仅几款，记者没有看到售价500元及以上的月饼礼盒。销售人员介绍，最近100多元的礼盒月饼最好卖，选择的顾客最多。

　　除礼盒装，散装区的月饼也很受市民朋友们的青睐。散装类广式与苏式都有，上百个品种，每只单独包装，或单卷包装，可以零买。口味选择上也很丰富，红豆沙、五仁、百果、蛋黄莲蓉、栗子、椒盐、肉松、什锦……售价低的3.9元一只，六七元一只的也很多。销售人员说，如果是自己家里吃，不少顾客会选择散装，既经济实惠，口感也不差。

　　月饼，作为中秋节的“标配” ，又到了一年一度的销售旺季。杨先生说，不同于以往只有传统饮食店、老字号店家售卖鲜肉月饼，这几年来，特别是今年，超市、蛋糕店、家门口的零食店、菜场里… …到处都有鲜肉月饼的身影，称得上满街都是“小鲜肉” 。银丝面馆的鲜肉月饼三鲜美食城的负责人陆女士介绍，最近店里鲜肉月饼最受欢迎，每天的销量有上千只。超市中，月饼占据“ C位”日前，记者在勤业路附近一家大型超市看见，这里的月饼已占据销售区的“ C位” ，商家搭建了十多个大小不一、布置得热闹喜庆的月饼展示区，在售月饼有礼盒装与散装两类。销售人员说，如果是自己家里吃，不少顾客会选择散装，既经济实惠，口感也不差。