中秋吃月饼除了月光爷老大同还有日光爷

中秋吃月饼除了月光爷老大同还有日光爷

　　月饼指数,月饼童装,月饼分种类食物是人类赖以生存的根本。总能温暖人心的食物，在时光的流逝中发展成为一种饮食文化。

　　曾经的大同有着厚重的历史文化和源远流长的饮食文化；今天的大同是一座高速发展的现代化城市，“美食之都”成了最响亮的名片之一。

　　一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。无论世事怎样变迁，那些藏在食物里的记忆却永远不会改变、忘记。味道是一座城的集体记忆。

　　“平城味道记忆”邀请我市厨师界传奇大师赵富平讲述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾经的味道。

　　中秋节是我国传统节日中具有浪漫色彩的节日之一，拜月、赏月，多少文人骚客为月而歌——《春江花月夜》将月化作永恒，“举杯邀明月”把月当做唯一酒友，“明月来相照”将月当做知音，“我欲乘风归去”将月宫当做故乡，一句“但愿人长久，千里共婵娟”更成为千古绝唱。那么，老大同作为繁华之地，人们如何拜月、赏月？

　　老大同中秋节的中秋祭月、拜月仪式十分隆重，供桌的摆放也颇为讲究。供桌为长方形条形桌，供桌上摆神祇码，神祇码两侧放铜制的蜡签，蜡签上要点红色的蜡烛，摆香炉、兔儿爷。

　　供品在神祇码前方，以月饼为主，中间摆月儿爷，月儿爷要用细竹条支撑立起摆放。除套饼外，其他各式月饼每款取9个放入双宝碗中，依次摆两座套饼及各式月饼。水果除了梨之外，均可摆上供桌。水果也放入双宝碗中，最终将所有水果碗垒成塔形。

　　除此之外，西瓜是必须要有的，一则西瓜颜色鲜艳，为供桌增色不少；二则西瓜外形浑圆，有团圆之意。供桌上的西瓜要一分为二，剜成元宝状、莲花状，对称摆放两边。

　　中秋之夜，待月亮升起，祭月、拜月仪式完成后，先将瓜桃李果等水果撤下，把月儿爷按家庭人数等分(分双数) ，每人一份分食。之后，酒菜上桌，全家人喝一顿团圆酒。

　　老大同人的中秋家宴上，菜品要求不高，上4个主菜，即锅烧萝卜、拌粉、炖猪肉、肉丝炒绿豆芽或炒三鲜，主食吃饺子，羊肉胡萝卜馅、猪肉白菜馅等。

　　何为“磕炉月儿爷”？赵富平介绍说，月饼炉八月初一开炉后，到八月十五上午卸火，师傅们将半个月以来打月饼剩余的边角料制成一个大月儿爷，炉有多大，月儿爷就做多大，有的重达20斤。待八月十六中午，烤炉余温已使其成熟，然后将大月儿爷磕出来，放在案板上，故取名“磕炉月儿爷”。“‘磕炉月儿爷’要众人分食，由于料足，烤制时间长，相当好吃。”赵富平说。

　　老大同人把月儿爷也叫月光爷，但鲜有人知道，除了月光爷，老大同还有日光爷。赵富平介绍说，日光爷每个2斤左右，上面写有“日“字。八月十六近中午时分，同样将日光爷摆上供桌，摆红枣、核桃、花生、栗子4个干果碟，还要搭配一些水果，敬香，祭拜。至此，中秋节才算圆满结束。

　　““以味为本 匠心出口”，云尚萱将黄花入馔，创新本土＂忘忧＂美食。在岁月的打磨中，必将成人们脑海里最深刻的＂平城味道记忆＂??”