月饼师傅米定超用传统手艺留住了的家乡味道

月饼师傅米定超用传统手艺留住了的家乡味道

　　中秋月饼微信,月饼用料足,月饼的口诀月饼作为一种传统美食，不仅能满足人们的味蕾，更是传统文化的传承。每逢中秋节临近，赏月、吃月饼这些传统民间习俗总能勾起人们心中最美好的回忆。

　　在联营菜市场内的一家饼屋，店主米定超正在和工人们一起忙碌着精心制作月饼。和面机内倒入面粉后，再加上足量的胡油，不一会儿便和出了金黄的月饼皮。随后再将烤好的馅料剁碎，加入芝麻、红糖等配料，一盆香甜可口的馅料便拌好了。工人们分工合作，擀皮儿、包馅、制作成品……虽然距离中秋节还有一段时间，但是他们的传统月饼早已经迎来了供销旺季。

　　米定超告诉记者，小时候，每逢中秋节前夕，父亲便会在家里架起土炉子制作月饼。多年来，受父亲的影响，米定超对制作月饼有了极大地兴趣，长大后她接过了父亲的打月饼手艺，这一“打”就是18年。每年农历七月中下旬起，她的店就进入了繁忙的月饼加工季，直至中秋节过罢结束。

　　“和面只能添一回水，这样和出来的面才能松软柔和、绵甜适口”，米定超一边忙着和面，一边与记者分享着月饼制作流程。“从和面、做馅、擀皮一直到包制、印模、烘烤，每一道工序均为手工制作，所有工序中最考验手艺的指标就是和面。”

　　在原汁原味地秉承祖传技艺的同时，米定超还注重在传承中创新。十几年来她通过不断学习，与时俱进地制作了一批适应当下社会潮流和人们口味的新产品，深受百姓喜爱，销量也与日俱增。目前，月饼日销量近2000个。

　　市民田玉芳便是购买米定超月饼的众多顾客之一，这已经是她中秋前夕的第二次选购了，在众多口味的月饼中她还是最钟爱传统红糖月饼。

　　“现在人们的生活越过越好，月饼种类很多，工艺更加精湛了，但是我还是最喜欢红糖月饼，那是我儿时的味道”。市民田玉芳说。

　　时代在变化，月饼的种类琳琅满目，但是人们的心中却总是怀念那股传统的老味道。十八年来，米定超凭借高超的技艺和恒久的坚持，将传统月饼制作这门手艺传承了下来，用传统手艺留住的家乡味道，记录着人们的味觉记忆和最美乡愁。