冻干月饼使美味锁住不流失

冻干月饼使美味锁住不流失

　　老家月饼,永顺聚月饼,凯撒月饼中秋未到，月饼已早早抢“鲜”上市，商超市场随处可见。传统口味、新口味、新品种、新包装......各式各样的月饼令人眼花缭乱。业内人士表示，2020年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势。其中，健康、营养、新风味的月饼更能吸引年轻消费群体。那么，如何更好地锁住月饼自然风味和营养呢？

　　数据显示，2015年-2018年月饼市场年均复合增长率达到8.6%的增速。预测，2020年整体销量和销售额应有5%～8%的增长幅度。未来5年，我国月饼市场规模年均增速会保持在8%左右，而到了2022年，市场或可能突破200亿，成为产量超过33万吨的“大月饼”。就整个烘焙糕点行业平稳快速的发展过程中，月饼扮演着重要的角色。

　　如今，作为节令性的产品，月饼基本回归了传统食品和文化载体的自然属性，具体表现为产量稳步增长，利润率稳定适中，集中度越来越高，行业整体发展平稳，食品安全有保障，产品质量不断提高。产品种类丰富，呈现百花齐放、百家争鸣之势。而今年，月饼市场将在以传统经典口味为主的同时，继续加大新口味研发创新。

　　从市场上笔者了解到，单从口味上来看，市面上传统口味与新口味并存。传统口味包括伍仁、豆沙、枣泥、百果、莲蓉、蛋黄等月饼，而新口味有鲜果冻干月饼茶月饼、榴莲月饼、乳酪月饼、榴莲月饼、流心奶黄月饼、枸杞月饼、松露月饼、藜麦月饼等等。

　　但是个别商家只想着创新口味，以打造“网红月饼”博得众人眼球，却不曾想如何留住月饼自然风味和营养？少糖、健康、营养及新口味的月饼受到不少消费者追捧。然而，大多数传统口味的月饼吃起来大同小异。

　　其中，重要的原因是传统的月饼加工工艺使馅料失去原有新鲜风味。据悉，某地成功研制出李子月饼，不仅解决当地李子销路难题，提升了产品附加值，更重要的是，还利用FD(真空冷冻干燥技术)，不破坏李子的营养成分，又能留住李子的新鲜风味。

　　另外，市面上还推出鲜果冻干月饼，采用欣谕真空冷冻干燥机和天然水果和常温冰皮，油脂、热量均远低于常规月饼，受到不少消费者的喜爱。

　　其实，真空冷冻干燥技术主要应用在航天员食品中，并且由于需要专业的真空设备和低温制冷设备等一直阻碍技术的发展与广泛普及。而现在许多食品设备制造企业通过创新研发，真空冻干机应运而生。

　　“为了保证月饼原有风味，引进欣谕真空冷冻干燥机对馅料进行处理。由于是在低温、低压下将水分升华，充分留住色、香、味及营养成分。同时，因为月饼馅料含水量低，及时不添加添加剂，也能延长保鲜期。另外，油脂含量6%左右，相比传统月饼，在新技术下生产的月饼更健康、营养，原有风味更浓”一位月饼生产企业如是说。

　　新食材的融入，新口味的创新，使月饼更加丰富。或许正是因为口味不断变化，种类不断丰富、创新，也能让不喜欢吃传统月饼的人爱上月饼。创新应是月饼行业坚守的主题，无论是不断创新月饼口味，还是创新升级技术工艺，XY冷冻干燥机未来在保证月饼自然风味、营养上将继续有其用武之地。当然，真空冻干技术在月饼行业普及仍需时日，让我们一起期待吧！