楚国良专栏｜中秋时节谈谈月饼

楚国良专栏｜中秋时节谈谈月饼

　　夺命月饼,月饼不甜腻,有哪些月饼清风送爽，明月渐圆，物换星移，又临中秋，明月婵娟，天上人间。随着年龄的增长，我现在对节日都没有期待，相反有些惶恐。节日来临，徒增惆怅，为了应景，中秋节就谈谈月饼吧。

　　中秋佳节吃月饼，向来是我国的传统习俗。月饼既是一种团圆的象征，也是一份美好的寄托和平安的祝愿，更是一种独特的文化符号，深深地根植进了我们的血液里。

　　但因为月饼是标准的高热量食品，所以不宜多吃，并且现在生活条件好了，好吃的东西太多。所以，人们对吃月饼的兴趣已大大降低。现在，每到中秋，大家都是象征性地买一些月饼馈赠给长辈、亲友，寓意一份团团圆圆的喜庆，一个和和美美的心愿。

　　我们湘潭的月饼以酥式（又作苏式）月饼为传统月饼。酥式月饼的馅以糖为主，有桂花糖、五仁等多种，间或有豆沙和莲蓉。其酥皮薄而多层，用面粉烫成，脆而易碎。酥皮脱落成碎片，人们戏称其为“脚板皮”，虽不雅倒也十分形象。吃酥月饼，店家常打出“随蒸随卖，吃热月饼”的口号招徕顾客。因此，家中买回冷月饼有时也蒸热吃，一是其味道好，二是避免掉酥皮。“酥月”出售时称“生油月饼”，一斤四个的称“四个头”，还有“六个头”“八个头”两种，以“六个头”最多。广式月饼是解放后才流行的，以馅的花样多取胜，有取代传统的酥式月饼之势。

　　苏式月饼呢，其特点是工艺精细、口味清淡、质感细腻、回味绵长。它的饼皮不似广式月饼的重油重糖，馅料也不似京式月饼的粗犷豪放，它恰到好处地体现了江南水乡的精致与优雅。

　　清代袁枚在《随园食单》里说：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。他这一个“酥”字，道出了苏式月饼的灵魂所在，甚至有一种说法，苏式月饼确切的名称应为“酥式月饼”，代表其“酥松易化”的口感。最终，因为它起源于制饼业发达的苏州，才终于得名“苏式月饼”。

　　广式月饼，“重油、重糖、皮薄、馅多”，加之馅料和配料极为讲究，所以，广式月饼吃起来特别绵甜可口，受到人们的普遍欢迎。

　　你在品尝广式月饼时，不妨搭配一杯醇浓的铁观音，或是一杯清香的茉莉花茶，边吃边饮，定会让你倍感滋味的甜美与生活的惬意。

　　我出生于1962年，当时条件十分有限，饭都吃不饱，我的衣服是哥哥们穿小剩下的，补丁摞补丁，鞋子也露着脚指头。在我的记忆里，从小没吃过几次月饼，反正我不记得我爹娘买过。吃过几次也是在三伯伯家吃的。

　　我至今记得，应该是1970年时，大哥从梅塘坳的三伯伯家拜节回来，带回两只月饼。给了我一只，自已留了一只，收在米缸里。我拿到月饼，迫不及待地填到了嘴里，嚼了没几下，还没品出啥味道，就狼吞了下去。

　　趁着大哥外出劳动的时光，我居然又偷着把大哥藏在米缸里的那块月饼也吃了。等到大哥想尝尝月饼的味道，月饼没了，他当然知道是我偷吃了，举起拳头几秒后又只好无奈地放下。每当想起这事心里就难过，悔恨自己太不懂事，自己怎么就这么嘴谗自私呢。从那以后，我暗暗发誓，不再碰月饼。

　　一个月饼的线岁的大哥离我们而去，至今也已整整10年了，儿时心中的那份愧疚始终无法释怀，只剩下无尽的思念。社会进步，时代发展，如今的日子富足而美满。不光是月饼，想吃什么，没有买不到的，一应俱全。一晃50

　　散步锻炼，悠闲的时候在电脑上写写文章、去茶楼喝喝茶，过着无忧无虑的闲适生活。有道是：萧瑟秋风今又是，换了人间。文楚国良作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》《中国特产报》《中国社会科学报》《中国县域经济报》《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。责编：蒋振