最适合肾友的月饼是它还有这几种千万不能吃！

最适合肾友的月饼是它还有这几种千万不能吃！

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　　中秋节来临，面对五花八门的月饼是不是觉得眼花缭乱？有点慌？不知道能不能吃？

　　传统月饼的制作原料为低筋面粉、食用油(植物油、猪油)、糖或糖浆，加上各种特色馅料，包括豆沙、枣泥、果仁、籽仁、咸蛋黄、咸肉、火腿、果料等,糖含量为45%-55%，油含量为30%左右，能量非常高。具有“三高一少”的特点，即高能量、高糖、高脂肪、少蛋白等特点。

　　新式月饼种类和口味繁多，皮薄馅大，与传统月饼的主要区别在于馅料的不同。新式月饼把冰激凌、茶叶、汤汁等一些不太常见的馅料加入到饼皮之中，不局限于传统月饼的五仁、豆沙、枣泥等常见馅料。但新式月饼也是高糖、高脂肪的食品。

　　因此，无论是传统还是新式月饼，糖尿病、心脑血管、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等疾病患者都是不宜食用的。同时，这些月饼含有大量的添加剂，也不适合肾病患者食用。并且大量食用这类食品极易引起肥胖,引发糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病。

　　此外有糖尿病的患者要注意，一些包装上打着“无糖”的月饼，并非是真正的无糖！只是没有额外添加糖，但制作原料本身是含糖的。

　　是不是完全不能吃月饼呢？也不全是。实际上，我们不推荐食用这些月饼是因为它的皮和馅等用料基本上都是高糖、高脂的，使得月饼成为高糖、高脂肪、高能量的食品，并且食品中使用了大量的添加剂。

　　因此我们推荐肾友们食用自己动手做的低糖、低脂肪、无添加剂的月饼，例如冰皮月饼、水晶月饼，但胃肠道不好的患者注意不要食用。冰皮月饼主要由小麦淀粉和糯米粉做成，口感冰凉。

　　（1）糯米粉、粘米粉、糖、牛奶，充分搅拌均匀，加植物油，搅拌，过滤去除杂质，蒸40分钟左右，反复揉蒸好的饼皮，另取少量糯米粉炒7分钟。

　　（2）将紫薯蒸熟，取出碾碎，揉成条，切成合适的大小，将馅料揉圆与饼皮包馅，揉匀，粘炒好的糯米粉压花，上锅蒸熟。

　　做好的冰皮月饼常温下容易变质，不能放冰箱冷藏，要进行冷冻，而且不宜久放。推荐肾友不要吃超过2枚，不要贪“杯”哟！

　　（4）取一个月饼模具，在模具底部先倒入1/3冰粉水，倒入的速度要快，否则冰粉会凝固，放入冰箱，冷藏到冰粉凝固。

　　（5）取出模具，然后放入馅料，此时锅中的冰粉已经凝固了，需要重新加热让它化开，然后趁热倒满模具。

　　（6）倒满后放入冰箱冷藏凝固，大约10分钟后就可以取出，小心的扣出来，美味又好看的水晶月饼就成功了。

　　[1]吴小平,黄少虹.广式月饼生产有关理论及应用[C].北京食品学会成立二十周年学术论文集.1999.

　　[2]高辉，塔莉．麦芽糖醇的特性及在食品中的应用[J]．中国调味品，2009，34(1)：100-102．

　　[3]陈弦，张雁．低热量广式月饼的研究进展[J]．食品科学技术学报，2013，31(5)：55-62．

　　[5]赵洪涛,李明金,王丽,朱文忠,王卫兵.低糖豆沙月饼馅料配方的研究[J].安徽农学通报,2017,23(07):133-136.