冰厅自制中秋月饼 香港年轻夫妇传承传统饮食文化

冰厅自制中秋月饼 香港年轻夫妇传承传统饮食文化

　　亿康月饼,陈鹏鹏月饼,月饼保存多久此前从无餐饮从业经验的江仁忠(后)已经可以和月饼师傅一起熟练搓馅。陈永诺 摄

　　冰厅(冰室)曾经是20世纪60、70年代风靡香港的小食店。但到了上世纪末，不卖主食的冰厅已经式微，一部分冰厅结业关门，一部分冰厅转行做可以卖主食的茶餐厅。目前在香港以冰厅名义经营的餐饮店已经为数不多。

　　位于葵涌的新香冰厅饼店是香港硕果仅存的老字号冰厅之一。该冰厅自20世纪70年代开业，50年来经历了风风雨雨，虽然几经转手但依旧屹立不倒。今年初，新香冰厅饼店差点走入历史。当上一任老板准备关门歇业的时候，一对并无餐饮从业经验的年轻夫妇江仁忠和许丽敏接手了该店，成为该店第四任老板。

　　新香冰厅饼店是一间独特的店铺，店如其名，它除了经营茶餐厅业务外，还是一家自制中西糕点的饼店。每逢中秋佳节，该店售卖自制月饼的传统已经延续了近50年，“新香月饼”被附近街坊所熟知。新老板决定将该店的传统传承下去。

　　今年中秋是新老板自今年3月接手后的第一个中秋佳节。按照店里的规矩，中秋前两个月，新香冰厅饼店前就会挂上灯笼、猪笼饼盒等，预告一年一度的月饼季正式开锣。位于水吧后的饼房，新老板江仁忠和糕点师傅们一起开始清洁蛋黄、搓馅、入模、焗饼、回油等一系列工序，手工制作传统中秋月饼。江仁忠坦言：“最初的感觉比较彷徨，不知如何入手，饼房的工作在从旁的师傅左右协助和询问，下班后再从网上搜查资料，再回店内尝试。”

　　功夫不负有心人，短短半年，新香冰厅饼店经营有了起色，不少熟客大赞食物和服务都比以往大有进步。