“宝藏大厨”自制苏式月饼 为华侨解乡愁

“宝藏大厨”自制苏式月饼 为华侨解乡愁

　　长濑月饼,迷路的月饼,月饼的书写9月22日，新华社在“海外抗疫故事”栏目中以《疫情下巴西华侨的坚守与创新》为题，报道了旅居巴西圣保罗的“70后”扬州大厨陆跃军在疫情下坚持开中餐馆，通过外卖形式供应扬州包子、苏式月饼、如意凉卷等淮扬点心，用美食帮助当地华人华侨抗疫的故事。记者昨连线陆跃军进行了采访，他告诉记者，冷冻的扬州包子比面包保存时间更长，热一下就能吃很方便，在疫情之下深受当地华人华侨欢迎。

　　据新华社报道，陆跃军在圣保罗繁华的保利斯塔大街附近经营着一家淮扬菜餐厅。近几个月来，受当地疫情影响，顾客减少了很多。目前餐厅的主要业务是中餐外卖和冷冻食品配送，聚餐、宴请和火锅都没有了，收入比以往下滑了不少。

　　尽管困难很多，但面对已经营了20年的餐厅，陆跃军选择了坚守。疫情期间，为满足圣保罗中资企业人员和华人华侨对中餐的需求，也为了尽量减少餐厅亏损，陆跃军想到家乡的扬州包子，于是带领厨师们制作冷冻包子并借助微信等手机应用程序推广，这个创新很快获得成功，餐厅不断收到来自在巴中企的“大单”。

　　随着中秋节临近，陆跃军发现疫情影响到月饼的进口，而且圣保罗很少有江浙人士爱吃的苏式月饼，于是他开始制作并推出多种口味的苏式月饼礼盒，广受侨胞欢迎。

　　陆跃军是淮扬菜大厨出身，既懂白案，也懂红案。20年前，他曾在扬州经营一家茶社（现在的德林茶社前身）。在异国他乡，他变着花样烹制家乡的点心和美食，被当地华人圈称为“宝藏大厨”。

　　“疫情之后，饭店也一度停业。”陆跃军在连线中告诉记者，后来为了减少亏损，他带着大厨们调馅心、捏包子，蒸好后送到15公里外的华人集中居住区。“随着疫情战线拉长，我们也通过圣保罗当地的美团和微信群接龙的方式接单，现在基本保持一星期配一次货的状态。”

　　“总吃包子，也会感到腻。于是我们先后制作了如意凉卷、苏式月饼等。”陆跃军告诉记者，自制苏式月饼的想法源自他发现华侨在当地买不到苏式月饼。“后来我通过咨询朋友，请扬州的亲友买五亭月饼拍给我学习等各种方式，与面点师傅一起研究自学制作苏式酥皮月饼。我们拿给当地的上海人和浙江人品尝后，他们的反馈普遍不错。”

　　据了解，陆跃军制作的苏式月饼有鲜肉、上素、五仁、蛋黄、豆沙等口味，目前已推出多种口味的苏式月饼礼盒，广受侨胞欢迎。“推出苏式月饼后，我们还接到了中国驻巴西领事馆、圣保罗华为等单位和企业的订单。”