银川达人：让这些可爱的月饼温暖中秋

银川达人：让这些可爱的月饼温暖中秋

　　做月饼过程,温州桥墩月饼,林邑月饼中秋节要来了，大家都盼望和家人一起，赏明月，吃月饼，度过美好而珍贵的时光。

　　这两天美食达人张欣已经开始忙乎起来了，她想在中秋节那天，让一家人吃着她做的可爱的月饼，“那一定是幸福感和仪式感都满满的一天吧。”

　　张欣特别喜欢从网上学来的水晶流心月饼，她用芒果、樱桃做成馅儿，和白净剔透的水晶皮结合在一起，在模具里压一压，胖乎乎又美丽可爱。

　　“做的时候要稍微有点耐心。”张欣说，首先要准备流心馅料。先把芒果切开，放进搅拌机中搅拌成泥，再把泡软的吉利丁片隔水融化，倒入芒果泥中，用打蛋器搅匀，然后倒入铺了油纸的平底容器中，入冰箱冷藏1小时至其凝固。最后，将凝固好的流心芒果馅、和网购的樱桃馅心，每个撮成4等份，备用。

　　接下来，准备水晶饼皮。先将水晶粉和水拌匀成面浆备用。水和麦芽糖浆一同煮沸，边煮边搅拌均匀。起锅煮沸水，将之前煮沸的糖水、面浆一一倒入，边倒边搅拌均匀。再将其倒入平底容器中，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，水晶饼皮完成。

　　最后，包入馅心定型。先在月饼模具表面刷上薄薄一层油。待月饼皮冷却时，用刮板平均分成8份，包入不同的馅心。入模具中压实，取出待其自然冷却，入冰箱冷藏2小时后就完成啦。

　　鲜肉月饼似乎在江浙沪才有，张欣小时候，就在浙江的姥姥家吃过。最近她尝试做的鲜肉月饼，就是想复刻小时候的口味。她说，热乎乎的鲜肉月饼，酥皮粘在嘴边，肉馅饱满油汪汪，太好吃啦。

　　首先，肉糜中倒入生抽、老抽、白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌过程中将半碗清水分3次加入，持续搅拌至肉糜变得有黏稠感即可，放置一边备用。然后开始做外层面皮。先起个油酥，做法是中筋面粉加入食用油，顺时针揉搓至表面光滑，盖上保鲜膜常温醒发40分钟。

　　然后将中筋面粉、食用油、水和白砂糖一同放入碗中，顺时针搅拌成絮状，取出放在案板上，揉搓成较为光滑的面团，覆上保鲜膜常温醒面40分钟。将醒好的饼皮擀成厚约0.5厘米的长方形，然后将醒好的油酥平铺按压在饼皮中间，饼皮上下对折包住油酥，再擀平成长方形卷起，切成等份饼皮团。

　　把切好的饼皮团略微擀平，包入馅料。收口朝下，放在垫了油纸的烤盘中，表面刷上薄薄一层蛋液。烤箱170℃预热15分钟，送入月饼烤25分钟左右，期间观察表面状态，以表皮微裂状态为最佳，这样，香喷喷的鲜肉月饼就出炉啦。

　　大多数月饼的做法复杂，张欣介绍说，她尝试的一款水晶紫薯月饼,做法就比较简单，适合初学者。

　　首先，将去皮紫薯切薄片，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。碗中倒入紫薯泥、糖、黄油、炼乳翻拌均匀，冷却备用。将半碗小西米、三勺糖、温水混匀浸泡20分钟，按压成团，包上保鲜膜醒发30分钟。

　　拿出少许西米团搓成圆，大拇指顶入搓成酒杯状，包入紫薯馅，搓圆。面团表面和月饼模具撒上少许淀粉，放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。待锅中水沸腾后，把水晶月饼上锅大火蒸20分钟，再焖10分钟，待其略微冷却后，薄薄的刷上色拉油，水晶紫薯月饼完成。