四代匠心传承！这款能拉丝的月饼形如金翅清爽还不甜腻

四代匠心传承！这款能拉丝的月饼形如金翅清爽还不甜腻

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　　台山是著名的侨乡，讲到中秋月饼，海宴的冬蓉月饼一定让人竖起大拇指。这是一种看着像鱼翅、吃着如蜜糖，但是又特别健康的月饼。相传，它的出现是一个无心之举......

　　江门台山海宴镇盛产灰皮冬瓜，这种冬瓜甘香清甜，而且纤维细密柔软，当地人喜欢用它来煲糖水。

　　相传有一位老人在煲冬瓜糖水时打了个盹，结果水煮干了，便成了冬瓜膏。看着锅里煮成膏的冬瓜糖水，老人舍不得扔，他轻轻尝了一口，发现异常清甜美味，甜中带甘、甘中带脆，而且形如金翅，便把它做成了月饼的馅料，这就是冬蓉月饼的由来。

　　月饼厂家负责人张劲超先生的祖辈是海宴最早一批做月饼的匠人，至今已经传了四代人。他童年最常干的一件事就是帮家人刨冬瓜丝，靠人工将冬瓜去皮、去瓤、刨丝、蒸熟、脱水、炒制。

　　虽然只有6道工序，但是冬瓜处理的过程中稍有不慎就会严重影响口感。在炒制过程中，还必须用铜锅不停翻炒5个小时以上，若用铁锅翻炒冬瓜则会变黑，精准控制火候才能得到金灿灿的冬蓉。一百斤冬瓜只能提取百分之五的纤维。

　　因为制作过程很繁琐，利润又不高，张先生年轻时一度放弃了做月饼家族生意的念头。直到后来，他发现做冬蓉月饼的老匠人越来越少，冬蓉月饼这项手艺有失传的风险。

　　他不想这项手艺在他这代失传，况且他本身就是海宴人，冬蓉月饼出自海宴，所以他要尽一份责任，坚持把冬蓉月饼的手艺传承下来。

　　七八年前，张先生再次回到家乡创业。为了保留工艺的同时提高制作效率，他引进了先进的机械设备，并且在传承的基础上，创新了很多冬蓉的新品种。

　　张先生的目标是将冬蓉做出花样，不仅仅局限于做成月饼，而是成为大家一年四季都能品尝到的伴手礼。他希望借助大湾区发展的力量，让冬蓉走向全国，走向全世界。