江永：传统手工“老月饼”经久不衰

江永：传统手工“老月饼”经久不衰

　　月饼蛋黄处理,月饼售罄,月饼包图片红网时刻9月13日讯（江永分站记者 陈健林 通讯员 何少君）“我做月饼是跟爸爸学的，我年事已高，基本上是我儿子和儿媳在做老月饼，每天生产月饼1000多个。”9月13日，今年86岁，在江永县桃川镇老街制作月饼有70多年的王润姣说，现在她把和皮面、做剂、制馅、包馅、上烤炉等十余道工序传授给了儿子，她一家四代制作月饼延续了上百年。

　　在桃川镇有一条老街，这里的居民一直延续手工制作的传统“老月饼”，因味道、口感、个头和包装皆较为传统，销售经久不衰，在当地都极具盛名。每逢中秋，这些老店生产出来的老月饼都供不应求。

　　桃川月饼制作有10多道工序，每个手工作坊的店员从和面、做馅、包饼、烘烤到包装，都力求做到精益求精。老月饼的制作首先揪下适量的面团在案板上揉圆压扁，捏成窝状，把芝麻、花生、核桃、葡萄干、瓜子仁等搅拌成的馅料包入面饼里，用手掌压成月饼的形状，待面皮发硬后再放入烤箱中烘烤。十多分钟后，金黄发亮、香气扑鼻的月饼就出炉了。家住桃川镇四香路的何万开今年62岁了，一家四口从事传统手工月饼制作，每天要请10多个员工加班加点生产月饼，他家制作的月饼吃起来口感甜香、酥软，透着质朴的乡土气息，深受消费者的青睐，每天销售老月饼近两万个。

　　目前桃川镇老街有20多家手工加工作坊，预计今年中秋期间“老月饼”销售总量可达400万个以上，主要销往澳门、上海、广州等地。