月饼“内卷时代” 台州花样月饼大赏

月饼“内卷时代” 台州花样月饼大赏

　　月饼的功效,农家月饼,青海大月饼“好柿花生”、月兔月饼等造型别致、口味独特的创意月饼，受到年轻消费群体的欢迎。

　　中秋节放假前一天，胡维文来到台州市博物馆领取了以台博君和盘盘为原型设计的“限定月饼”——她参与了“台州市博物馆”公众号互动并赢得了这盒文创月饼。

　　今年中秋，胡维文和室友都留在台州学院过节，刚好可以和室友一起分享这盒月饼，“台博月饼有4种味道，我打算每个分4块，大家都尝尝鲜”。包装很是可爱喜庆，月饼造型别致，口味丰富适口，台州市博物馆的“文创月饼”一经推出就备受关注，特别是受到青年人的喜爱。

　　年年过中秋，年年吃月饼。对于月饼，大家不仅要吃一份“应景”，还要吃一份“创意”，口味要创新好玩，造型要出奇有趣，月饼的世界也越来越“卷”啦！

　　走进店内，一只只奶黄色的月兔月饼被整整齐齐地摆在烤盘上，显得格外诱人。若是掰开“小兔子”酥软的外皮和拉丝的麻薯皮，会发现里面还“暗藏玄机”——金黄色的流心，一口咬下去，满满的奶香和蛋黄咸香味。

　　“奶黄流心月兔月饼是今年推出的新款式。”椒江霜禧家老板盼盼介绍，“我们的顾客中，亲子家庭和年轻人比较多，他们偏爱可爱的款式，因此我们改变传统圆形的月饼，设计小兔子这样一个更形象的造型。”“小兔子”拥有“大能量”，可爱的造型俘获了不少顾客的心。

　　虽然都叫“好柿花生”，但不同的店在做法和搭配上略有不同。临海加壹度甜品店今年主推的“好柿花生”月饼，礼盒中除了放置与其“谐音”的柿子、花生以及螃蟹造型的月饼外，还放置了如意、福袋、葫芦、双鱼造型的寓意美好的月饼。在另一家甜品店，“好柿花生”礼盒中放置了两枚蛋黄酥，柿子、花生、福袋、招财猫造型的月饼各一个。

　　“每种造型的月饼都有不同的口味，如肉松奶黄、粒粒板栗、莲蓉蛋黄、海苔等，都是比较符合台州人口味的。”加壹度甜品店老板静姐分享，“月饼采用的是广式月饼的做法。我们也加入一些‘小心思’，其中两个月饼的饼皮中加入了黑糖浆，吃起来会有黑糖的味道。”

　　除了在造型上别出心裁，店家们各显神通，充分发挥想象，上演了一场“神仙大乱斗”：有“文创+月饼”，也有“盲盒+月饼”，有以大米作为主料制作外皮的大米月饼，也有在馅料上选择茶叶、桑葚、咖啡、珍珠奶茶等新口味的创新月饼。

　　在玉环，有这么一款特别的“茶月饼”。茶叶加月饼，两种中国人的传统吃食组合在一起，显得“中国味”十足。“我们将茶叶和月饼进行组合，给大家提供健康、安全、不油腻的月饼，带给消费者与众不同的口感和体验。”浙江龍额火山茶业有限公司董事长林招水介绍，今年在往年的基础上改进工艺，主推绿茶抹茶月饼、红茶馅中馅月饼和流心月饼三款茶月饼。

　　切开一个榛子国王月饼，焦褐色的、酥脆的饼皮里是满满的咸蛋黄、红豆、麻薯、榛子仁、肉松等馅料，吃起来咸甜适宜，很是过瘾。

　　除了榛子国王月饼，店内还有开心果山核桃国王月饼、黑松露牛肉国王月饼两种口味可供选择。中西结合的创意，高颜值+口味讲究，这样“独一款”的月饼成为不少温岭人今年的“新宠”。

　　为什么叫“国王月饼”呢？路易的面包吴老板解释：“我们想做一款有温岭特色的月饼，于是将法式国王派和温岭本地的馅中馅进行结合，做出了‘国王月饼’。”

　　要想拥有绝佳的口感，饼皮的制作是关键。“制作月饼的大部分时间会花在饼皮上，每个面团需要提前5天时间准备，关注环境温度、面团膨胀程度等因素。一个面团放置最多不能超过八天，否则饼皮会过度发酵，开始变酸。”

　　制作好的国王月饼尺寸在8寸左右，平均重达1公斤，可供一家人享用。为了方便取食，吴老板在装月饼的马口铁盒内放入了刀叉盘等餐具。

　　基于“想做像生日蛋糕一样充满仪式感的月饼”的想法，霜禧家也推出了月饼PLUS版的“月饼蛋糕”，饼皮采用广式月饼制作方式，馅料中加入咸蛋黄、拉丝麻薯、咸香肉松和低糖红豆沙，整个月饼重量有半公斤。没想到推出之后，这款大月饼非常火爆，上市5天就售罄了。

　　还有更大的月饼吗？这个可以有！在温岭美歌洋烘焙店，还有一种“全家福大月饼”，月饼有“2斤装”“3斤装”和“5斤装”3种不同尺寸，里面塞上诚意满满的五仁馅料，真是名副其实的“全家福”。

　　一个大月饼，浓浓过节情。大月饼的美妙之处在于分享，而分享的关键在于团聚，亲朋好友聚集在一起，这才是最好的中秋团圆氛围。