今年月饼市场流行“低碳”“低糖”新食尚

今年月饼市场流行“低碳”“低糖”新食尚

　　万达月饼价格,合浦月饼批发,富贵红月饼距离中秋尚有月余，线上线下各大平台、商超里的月饼和相关商品已摆上货架，向人们展现新颜。

　　记者从山姆会员店、盒马等零售商，以及生产企业广州酒家、大同酒家、莲香楼等获悉，中秋月饼市场的机关、团体团购预订正在火热进行，今年大宗团购销售增长较大，广州部分星级酒店预订推出首月，销量同比增长15%；山姆店预售一周，同比增长超5倍。

　　今年月饼市场的另一新变化是健康化、0负担趋势愈发显著，控糖减糖、植物基原料纷纷入馔；与此同时，月饼生产的科技含量亦不断增厚，不少企业与科研机构建立产学研合作项目，创新研发功能性食品，满足消费者不同场景、多元化的需求。

　　在月饼展示台上，粉红、粉绿的包装盒里躺着一枚或圆形或方形的广式月饼，淡黄莲蓉内馅，吃起来口感轻盈细腻，甜味弱减。

　　“这系列月饼使用低升糖配方制作而成，GI值达到55以下，适合高血糖人群食用。”7月28日下午，在广州酒家与华南理工大学举办的“低升糖健康食品合作研发中心”签约仪式，华南理工大学国家健康食品国际科技合作基地主任扶雄教授告诉记者，今年双方合作，历时两年研究出来的低GI月饼终于实现商业转化，为消费市场提供多一种健康新选择。

　　据悉，该系列的蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼已正式获得全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心，颁发的低GI食品认证证书。这应该是国内月饼行业率先获得认证的低GI月饼。

　　“经国家药物临床试验机构临床试验，食用本系列月饼对部分糖尿病患者血糖和胰岛功能指标无显著影响。”扶雄指出，目前我国糖尿病患者达1.3亿人，而高血糖人群总量也达4亿人，市场对低升糖健康食品需求巨大。

　　消费升级，加上疫情后人们健康意识的提升，“低糖”“低卡路里”“低碳”的健康消费趋势愈发明显，食品消费市场也出现越来越多加营养、减成分，生产工艺更健康的产品。

　　在莲香楼位于番禺的工厂区，上空弥漫着香甜的莲蓉香味，有20多年生产经验的师傅站在大镬旁炒莲蓉，细心观察糊状莲蓉是否被搅拌成晶莹剔透的半胶状。

　　“顺应消费需求，今年我们推出蔓越莓、榴莲、芒果蓉月饼，以及更加健康的低糖月饼。”莲香楼有关负责人表示，除了产品创新，他们还投入巨资更新生产设备，在番禺沙湾增资扩产，引进先进自动化生产设备，产能大幅提升。

　　结合控油减糖、综合搭配等新食尚，不少广东月饼企业和品牌商对经典产品进行了配方升级、口味拓展。在广州山姆店商场内，记者看到一款流心月饼，采用燕麦奶等作基础原料，用益生元低聚果糖代替部分白砂糖。据透露，该款食品预售期间深受消费者青睐，成为新晋“爆品”。

　　据京东消费及产业发展研究院发布的一份报告称，当下消费者对于健康有了更为明确的细分需求，他们希望相关产品能够点对点地满足自身需求。

　　随着健康食品、创新食品迭现，激发了人们的消费力，这也为相关消费提质扩容创造了新的机遇。

　　大同酒家的月饼销售团队近日正忙着与其生产基地联系、沟通，要求增加生产。“今年我们加大了团购渠道拓展，到现在就已卖断货了，还有不少订单在追加。”大同酒家品牌有关负责人冼一峰如是说。

　　旗下拥有花园酒店、中国大酒店、东方宾馆的岭南控股集团，6月底启动月饼预订，首月销量同比增长15%。

　　另外，国潮、航天等体现文化自信的“附加值”亦受到年轻一代追捧，品牌联名、跨界联动满足消费者追求个性和趣味的需求。

　　今年，岭南控股旗下酒店分别与广东博物馆、广州博物馆、广州大剧院联名推出定制中秋月饼，定制款占比高达27%，为历年之最；从消费人群数据来看，年轻人更愿意为“古韵包装、文化传承”买单。广州酒家与国潮热点IP“中国航天太空畅想”联名合作，用“至味”广式月饼寄托思念，并致敬中国航天。同时，该品牌还细分出精致小资路线、国潮风格、小众口味等多款月饼，在不同渠道触达消费者。

　　“全国居民消费的稳步提升带动了月饼产业的高速发展。”艾媒咨询预计，2022年中国月饼销售额将同比增长11.8%，达到243.8亿元。产量突破40万吨，年度增速超10%。

　　“Z世代”是消费主力军，这一群体76.5%的人更偏好新式口味，他们消费理念受新潮流影响较多，有强烈的个性化需求。该机构分析师建议，月饼行业的创新，不应仅运用在中秋节的礼品上，而更应该回归到烘焙食品行业，生产出适合日常消费的食品月饼。“未来，突破特定节日属性、满足日常大众食用的食品月饼，有望成为Z世代对于月饼消费的巨大推动力。”