大三元酒家或会原址重建

大三元酒家或会原址重建

　　雪皮月饼,咸五仁月饼,月饼预拌粉大三元已拆除多年，此前原址曾用来作停车场，如今地块闲置。信息时报记者 黄亦民 摄

　　昨日，记者从广州市越秀区获悉，有近百年历史的大三元酒家在关闭、拆除11年后，原址有望重建美食店。近日，国土房管部门发公告，公开征集该地块主体结构的设计单位。根据公告，地块将建地下一层、地上五层的主体结构，并重新恢复大三元酒家时的使用功能。

　　获悉这一消息，老街坊都力撑原址重建大三元酒家，而广州市老字号协会有关负责人也表示，大三元酒家品牌持有者曾表示希望重回旧址。

　　说起长堤的大三元酒家，老广州无人不知，其曾以做高档的鲍参翅肚菜式闻名。但进入上世纪90年代，随着长堤失去往日“商业天堂”的地位，大三元也开始走下坡路，生意一落千丈。1999年，大三元改以经营快餐为主，2000年4月因拖欠房租被迫关闭。2005年，大三元酒家所在的楼也被拆除。

　　据了解，在闲置的10余年间，也曾几度传出重建的消息。2005年4月，大三元酒家刚拆不久就有消息传出将于当年10月份在长堤原址按原貌重建。但一直未见动工。直到2006年9月，又有消息传出大三元酒家规划报建已得到新越秀区有关部门的批复，预计2008年可重出江湖。可惜后来此事也一直搁置，至今仍是一块空地。

　　昨日，记者再次来到长堤大三元酒家的旧址，发现这里仍然是一块平地，四周都用围墙围了起来，蓝色的铁皮门紧锁。附近街坊称这个空地闲置很多年了，一直没有人管，期间也曾被用来作停车场，但是后来就没有再做了。

　　为恢复长堤大马路258～264号商业楼(大三元酒家)的使用功能，弘扬广州传统美食文化内涵，近日，广州市国土房管局越秀区分局公开征集该地块主体结构的设计单位。根据公告，该地块将建地下一层、地上五层的主体结构，总建筑面积约6600平方米。

　　昨日下午，记者联系广州市国土房管局越秀区分局有关负责人，该负责人表示，目前只是先征集这一主体结构的设计单位，设计完成之后再公开招标建设施工单位等，至于以后是否让大三元酒家进来则暂时还没有定论。

　　记者在走访中发现，附近街坊对于大三元酒家回归是一边倒地支持。住在人民街的居民陈女士说，她从小在长堤这里长大，见证过大三元酒家的辉煌，“那时候能去大三元酒家吃一顿饭，都可以跟人炫耀好几天，是现在很难想象的那种荣耀和喜悦。”陈女士说，如果重建之后仍然会往美食方面发展的话，她希望让大三元酒家重新回归，毕竟它承载着众多老街坊的感情。

　　昨日下午，记者联系了广州老字号协会有关负责人，该负责人表示，虽然大三元酒家这家店已经没有了，但是它的品牌仍然存在，目前由一家国资管理公司所持有。据该负责人透露，此前，大三元酒家的品牌持有者也曾向他们提出，希望重新回归到长堤的原址，重新打响大三元酒家这个品牌。

　　记者随后还联系了越秀区经贸局有关负责人，该负责人表示，对于大三元酒家是否会重新回来，目前经贸局暂未掌握这个情况。据其介绍，长堤的整个业态还是以酒吧一条街来规划发展，但如果有老字号当然会更好。现在越秀区对老字号的发展也非常重视，一旦有机会都会优先引进发展老字号。

　　“大三元是老字号， 希望大三元恢复以后能够保持传统，做出纯正、地道的粤菜。”

　　“大三元重建当然好。大三元的名气不只是在广州，在国外也很有名，以前在华侨中有‘住在广泰来，食在大三元’之说。”

　　“这边茶楼、餐厅挺多的，如果大三元重建，价格定位不要太高，能够承受中等消费水平。”

　　昨日下午，记者也联系到著名美食家庄臣，庄臣说，对于一个商业规划来说，在长堤这个位置的最大价值无疑是大三元酒家的这个品牌。众所周知，大三元酒家曾经有很多名菜名点，如“太爷鸡”、“红烧大裙翅”等等，后来因为时代的变迁，大三元酒家在经营上被淘汰了，但是它的品牌价值还在。

　　而今，政府有意重新弘扬广州传统美食文化的内涵，也确实有这个必要，但是如果重新用回这个品牌，让大三元酒家重新回归，则必须具备两个必要的条件，方能使它重新振兴。一个是：重新回来的大三元酒家在美食的产品上既要有传统的也要有时代性的，不能还是以前那些产品，这样会给人老气横秋的感觉，因此，必须要有改进。第二个条件是周边的配套设施要跟上。庄臣说，大三元酒家当年最红火的时候，它的所在地是市中心，但现在随着广州市中心的东移，如今的长堤已不是当年的长堤，因此，还必须要具备有供客人停车的停车场等配套设施。以前食客的交通工具是人力车、自行车，后来是摩托车。而如今，大家用的都是汽车，如果周边的相关配套设施没有跟上，即使回归也不见得就能重新振兴这个品牌。

　　“大三元”不是平庸的名称。在封建科举制度时代，县学考试第一名称“案首”，乡试第一名称“解元”，上京会试第一名称“会元”，殿试第一名称“状元”。酒家取名大三元，就是取“连中三元”的意思。一是符合广州人所说的“好意头”，二是酒家也借此标榜自己是广州名列第一的酒家。

　　根据1994年出版的《广州百科全书》记载，坐落在长堤的大三元酒家，是1919年（民国八年）由温心田创办。在20世纪20年代，曾名列四大酒家之首。以红烧大裙翅、太爷鸡、生炒水鱼丝、蟹黄鸡翼球为四大名菜。

　　对广州人而言，大三元酒家的名声实在是如雷贯耳。大三元是高档次的酒家，过去也是广州人开玩笑的题材。一个人说“明晚我请你大三元一席酒（粤语‘一直走’的谐音）”，另一个人马上应声回答“今晚我请你大三元四围酒（粤语‘四围走’的谐音，即在大三元内绕着走的意思)”。也就是说，双方都无请客吃饭的意思，只不过请你到酒家内走一走而已。

　　红烧大裙翅：据说烹制出来后，用筷子夹起任何一根，两端都能自然下垂并合拢成椭圆形为最好，否则就过硬或过软了。

　　太爷鸡：当时六国饭店的老板花50银元让其厨师到创始人周桂生那里学习太爷鸡的做法。解放后六国饭店并入大三元酒家，于是又把这道名菜带到大三元酒家。

　　大三元月饼：在月饼制作上独创新法，采用生咸蛋黄直接烘制，使蛋黄油渗入莲蓉内更可口。