“人造肉”疯狂：月饼3分钟售罄1700家企业争相入局

“人造肉”疯狂：月饼3分钟售罄1700家企业争相入局

“人造肉”疯狂：月饼3分钟售罄1700家企业争相入局,

　　月饼连连看,老式月饼纸,做月饼日记2019年中秋节，“人造肉”月饼的乍然出现，打破了这一传统节日市场的平静。

　　双塔食品2019年9月4日晚间公告称，公司与珍肉（北京）食品科技有限公司（下称珍肉）签署了《战略合作框架协议》，并研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品，宣告国内人造肉落地。9月5日，双塔食品推出的法式素肉月饼在电商渠道公开发售，建议零售价168元/份。

　　目前，双塔天猫旗舰店显示“没有相关商品”。双塔食品旗舰店客服人员表示，“当天仅上线分钟售罄。”

　　“和卫龙辣条工艺类似。”食品研发从业者吴芳告诉记者，“这不是个新生意，用‘月饼’的概念加以包装而已。”

　　然而，随着“人造肉第一股”Beyond Meat 2019年5月登陆纳斯达克，“人造肉”的热度在全球范围内居高不下，比尔盖茨、李嘉诚等商业大鳄纷纷入局。在中国，已有超1700家初创公司“迎风而上”，它们能否在“人造肉”的热潮中分一杯羹？当风口突降，投资人又有多大的意愿为此买单？

　　非洲猪瘟正在中国大地上蔓延，导致102万头生猪被捕杀。农业农村部发布了最新的疫情监测，4月全国400个监测县生猪存栏量比去年同期减少20.8%；能繁母猪减少22.3%，猪肉产量下滑是必然的。

　　大洋彼岸的美国纳斯达克证券交易所，一家生产“人造肉”的公司上市了，Beyond Meat首日大涨163%，创造了2008年金融危机以来最佳IPO首日表现。至今，Beyond Meat依然比发行价高出了250%。相反，近一年来大量新IPO的科技独角兽出现了破发潮。

　　在国内非洲猪瘟蔓延的大背景下，这家公司亦牵动着国内投资者的神经。什么是“人造肉”？它安全吗？它是怎么被制造出来的？它为什么会受到热捧？长远来看“人造肉”能充当部分肉类的替代品吗？国内有类似值得投资的标的吗？

　　随着A股市场几支相关概念股被热炒，这些问题越来越多的被市场关注。如果按2018年的营收来计算P/S（市销率），Beyond Meat的P/S高达57.6倍，而美国最大的传统肉制品生产商Tyson，其P/S仅为0.75倍。

　　所以，以Beyond Meat为代表的“人造肉”公司，能够掀起一场食品革命吗？

　　在中文的语境里，当我们听到“人造肉”一词，第一反应是不健康，因为纯天然的才是健康的。“人造肉”其实是翻译的偏差，更准确的说法是“植物肉”。

　　在Beyond Meat的招股书里，详细披露了“植物肉”的组成配方和生产过程。Beyond Meat开发了三种能够匹配牛肉、猪肉和禽肉的植物产品，原料主要来自黄豌豆（yellow peas）。

　　Beyond Meat先从分子结构层面，分析了动物肌肉的组成和设计。动物肉类除水之外，主要成分是氨基酸、脂质、矿物质和维生素，这些都不是仅在动物肉中专有的物质，它们在植物中也大量存在。

　　所以，形成动物肉蛋白质的氨基酸，也可以来自植物。Beyond Meat从黄豌豆或其它豆类中，通过自然过程分离蛋白质和纤维，然后，用加热、压力变化和冷冻等一系列方法，将蛋白质编织成纤维状结构，以产生编织蛋白质，这就是肉类的主要结构，也是所有Beyond Meat产品的基础。

　　最后再通过合作的制造商，进一步加工冷冻编织蛋白，添加剩余的成分，例如水、脂类、微量矿物质、维生素等，以及调配味道和颜色。Beyond Meat甚至利用甜菜汁等植物成分，使烹饪过程中产生“血”。

　　Beyond Meat的产品线主要有两部分，一类是新鲜产品（Ready-to-cook），其中包括旗舰产品Beyond Burger（超越汉堡），和Beyond Sausage（超越香肠），它们在零售和餐厅渠道都有销售。

　　这些产品在复制肉类的感官体验，从外观到烤架上的嘶嘶声，再到咬入肉类的口感和香气。传说2013年比尔·盖茨在尝过Beyond Meat的鸡肉卷后，便决定投资。

　　Beyond Meat的增长主要靠爆款Beyond Burger的推动，这款汉堡是全球第一个100%以植物为基础的汉堡，在2017和2018年分别贡献了48%和70%的营业收入。

　　Beyond Meat的销售策略非常聪明，也颇具野心，这家公司从一开始就不把自己局限在素食市场内，而是传统肉类市场。

　　据Beyond Meat招股书披露，在全美最大的食品杂货商Kroger，截至2018年6月30日的26周期间，93％的Beyond Burger消费者也在同一时间购买了其它“真肉”，这证明了Beyond Meat对肉食消费者的吸引力。

　　这个策略一下子把Beyond Meat的市场空间拉高了。根据惠誉宏观研究的数据，肉类是最大的食品类别，2017年美国的估计销售额约为2700亿美元，而全球肉类行业的市场规模为1.4万亿美元。Beyond Meat等新兴玩家只要能够替代其中一小部分，就将是难以想象的巨大销售额。

　　而那些传统素食品牌，仅针对寻求健康饮食的小众人群，对肉类消费者吸引力有限。因为传统素食品牌的产品定位为健康或环保，以此来弥补口味不佳的问题，但素食主义者可能只占美国人口的5%。

　　在肉类区域销售Beyond Burger的第一家门店是Whole Foods（全食超市）的Rocky Mountain Division门店。虽然Beyond Meat想让自己的产品与肉类放在一起，但当时传统超市都普遍怀疑这种大胆的销售策略能不能被肉类消费者接受，他们认为应该放在素食区域。

　　但Beyond Meat坚持认为自己的产品是为了肉食者开发的。2016年5月，全食超市的第一家门店将Beyond Burger与其它肉类放在一起卖，结果销量很好，很快其他全食超市紧随其后。

　　2017年6月，全美第三大零售商Kroger将Beyond Meat纳入假设考验，授权在亚特兰大和密歇根州等1000家不同地理位置的Kroger门店尝试，Beyond Meat的产品获得了成功。从2018年8月开始，平均以每个商店每周销售4-5个单位，稳步增加到每个商店每周平均销售16-19个单位。

　　现在，Beyond Burger遍布全美多个品牌的1.7万家超市和1.1万家餐厅，2018年营业收入为0.88亿美元，同比增长170%，并计划2020年在欧洲建立生产能力。

　　2019年5月3日，“人造肉第一股”Beyond Meat纳斯达克上市，当日股价上涨163%，创造了2000年以来的最高IPO首日涨幅纪录。

　　招股书显示，Beyond Meat是全球11家人造肉创业公司中第一家上市的公司。公司主营业务是利用植物蛋白合成“人造肉”，主要销售对象为主流零售、餐饮商。2016-2018年，公司营业收入从0.16亿美元逐年增至0.88亿美元，2019年第一季度为0.4亿美元，比上年同期增长215%。

　　2019年6月10日，双塔食品在投资者互动平台上表示，双塔食品的蛋白原料通过经销商供应给Beyond Meat，目前属于间接供货状态，并明确表示公司所生产的豌豆蛋白产品可以用作生产“人造肉”的原材料。

　　2019年6月27日，公司又在互动平台上表示，开始进行“人造肉”研发，今后“人造肉”的研发、生产和销售将会成为重点工作之一。

　　值得注意的是，截至目前，生产“人造肉月饼”的双塔食品依旧是国内唯一一家承认将“人造肉”产品落地的A股公司。包括丰乐种业、维维股份、海欣食品、交大昂立等企业均未公开谈及“人造肉”的研发，更未尝试炒热“人造肉”概念。

　　早在1970年代，全球知名谷物早餐和零食制造商Kellogg’s（家乐氏）就已经开始销售肉类替代品，素食汉堡更是在1990年代就已经出现。

　　“只不过那时候的生产工艺受限于技术，并不能做到Beyond Meat的以假乱真。”吴芳评价称。

　　招股书显示，Beyond Meat的创新之处在于将植物肉的口感和气味调配得更加接近于“肉”。

　　具体来讲，“通过在植物蛋白仿肉食品中添加主要由植物油、可食用的亲水胶体、香味分子、调味剂、脂肪酸等组成的网络包埋体系，使香味分子、调味剂、脂肪酸等在烹饪和食用过程中逐渐缓慢释放，达到模拟食物烹饪时的嘶嘶声和香味的效果，提升烹饪体验和使用体验。”

　　公开资料显示，最早从事植物肉生产的深圳齐善食品成立于1993年。齐善食品的产品线包括冷冻肉类的素东坡肉、素鸡、素鱼、素虾，常温类的素肠、素肉丸、素肉酱、素汉堡肉等，还有休闲食品类的素肉片、素羊肉串等。

　　全球范围内，除人造肉生产企业之外，传统肉类公司也通过投资等方式进入该行业，包括嘉吉、荷美食品公司、JBS和泰森食品公司等巨头。目前，该领域聚集了李嘉诚、比尔盖茨等商界大鳄，同时也吸引了Tyson Foods、General Mills等食品产业链公司入局。

　　值得一提的是，雀巢于2018年6月设立植物基食品领域的Garden Gourmet品牌，并于2019年4月与麦当劳达成合作，在德国销售植物肉汉堡。