广式月饼为什么要用到转化糖浆？为什么做蛋糕要用新鲜的鸡蛋？

广式月饼为什么要用到转化糖浆？为什么做蛋糕要用新鲜的鸡蛋？

　　云南云维月饼,月饼说说,深圳多顿月饼答：因为转化糖浆能让它冷却两天后回油光润，饼皮颜色加深，口感也会润滑柔软，有一股清香的味道，这也正是广式月饼的特色之一。

　　答：因为新鲜鸡蛋更好分离蛋清和蛋黄，蛋清也更易打发，如果蛋清接近水水的状态，则是蛋白质流失严重，根本无法包裹空气，所以打不发。

　　答：通常我们揉面，面团还处于絮状时，就可以判断面团干湿软硬度了，如果面团湿软，此时就可以酌情加面粉。但如果面团已经揉出膜了，这时候再来加面粉，就容易导致面筋组织不均匀。抹茶粉和可可粉与面粉的性质不同，它们不参与面筋的形成，所以在成型后加，并不会影响组织均匀度。