又是一年月圆时 杭州月饼“玩起跨界”也时髦

又是一年月圆时 杭州月饼“玩起跨界”也时髦

　　月饼模具用法,做月饼的教程,绿豆糕月饼（李婳）2020年恰逢中秋国庆双节同庆，近期月饼在各大超市、连锁店、商场纷纷上架，不少月饼生产商在口味特色、制作工艺和销售渠道等各个方面做足功夫，力求吸引最有消费能力的年轻消费群体。

　　杭州老一辈人大多熟悉知味观、采芝斋、五味和等老字号企业。“知味观”在杭城扎根100余年，2009年公司从国外引进月饼自动生产线，到去年实现月饼自行化生产日产量50万只，今年又新增多台元素检测设备，进一步提升食品安全检测能力。为迎合年轻人的消费理念，今年公司推出了黑松露培根广式月饼、木糖醇蛋黄五仁苏式月饼、豆乳芝士Q米蛋黄酥等11款月饼新品，拉动消费升级。

　　“从月饼的新品研发、包装设计、生产计划安排，到原辅料采购、产品质量管理、仓储物流管理，再到营销方案的实施、订单处理和售后服务，每一项工作，我们都全力以赴，认真落实到位，企业上半年营收实现增长、完成‘增速转正’目标。”杭州知味观食品有限公司负责人表示。

　　中焙糖协发布的“2020年中国月饼行业发展趋势”报告显示，今年中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将基本持平或小幅上升，但利润增长空间不大。

　　由于市场需求量大，杭州采芝斋于6月底着手月饼的生产，较一般生产企业早2个月的时间，其苏式月饼的生产量最大，去年中秋期间生产、销售了550吨。

　　据杭州采芝斋食品制造有限公司负责人吴立勇介绍，今年受疫情影响，各行各业都在积极复工复产，采芝斋思考如何在中秋礼盒设计上提振复工复产，弘扬迎难而上的精神，为此策划设计了“奋斗”“绽放”两款礼盒。

　　据透露，今年还特别推出了一款包含陈皮山楂的食养类月饼，面向企业个性化定制。经历了疫情，大家提高了对健康的重视，企业正是嗅到了这样的商机，主动出击、迎合市场需求。

　　如何捕捉时下年轻人的注意力？采芝斋推出了“元气弹”礼盒装，配上定制logo+贺卡，令人眼前一亮。“我们还联合老字号王星记折扇，打造西冷印象的书法联名的文创产品在To B（企业对企业）试销，想借着跨界合作的东风火一把。”

　　以简约包装、特色风味吸引消费者，努力推动月饼行业可持续绿色发展也是月饼企业发展的一大方向。早在7月初上架的采芝斋筒装苏式月饼，在保留一筒一味的基础上，增加一筒双味性价比更高。

　　月饼种类繁多，风味因地各异。而就在去年，一种新式月饼开始蹿红。淘宝天猫数据显示，2019年中秋节前，猫山王榴莲冰皮月饼销量同比猛增5倍多，其中，马来西亚猫山王榴莲冰皮月饼更是成了榴莲月饼里新晋网红。由此，鲜丰水果通过基地直采原料的模式推出猫山王榴莲月饼。“一颗猫山王榴莲只能制作出2-4枚榴莲冰皮月饼。而所谓的冰皮，实际上是外观呈白色的糯米所制成的，需要在冷冻箱中进行保存，售卖时需保存在冷藏柜中。售卖猫山王榴莲冰皮月饼并保证质量、口感如一地发往全国各地门店，需要具备强大的供应链能力进行全程冷链运输。”鲜丰水果产品负责人介绍道。