中秋之前 提前学习做月饼 自己做的冰皮月饼和莲蓉蛋黄月饼 详细教程!

中秋之前 提前学习做月饼 自己做的冰皮月饼和莲蓉蛋黄月饼 详细教程!

　　精美月饼图片,酒店月饼宣传,全福月饼价格为大家介绍两种月饼。普通的莲蓉蛋黄月饼以及冰皮月饼。都是我在N次失败后总结的。

　　冰皮月饼虽然不需要烤箱，但是操作起来非常麻烦。失败率极高。做之前先做好忙碌一整天的心理准备。

　　先上成品照片（下面我慢慢上教程）。。。做的不好看的都被我吃了。。。现在看到月饼都吐了

　　先教冰皮月饼。这个没有烤箱也能做。（材料中除了月饼模具和粘米粉还有莲蓉馅料需要从网上买，其他都能在超市买到。）

　　糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入一个碗里。这里我按照的是君之配方的2倍来做的。也就是糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克.如果没有电子称，可以估计着按照比例来倒这三种粉。

　　2将牛奶一盒、植物油40克大概就是五六勺的样子（我选择的是葵花籽油。千万不要是花生油。尽量选择色浅无味的油），糖粉（如果用的是白砂糖就先和牛奶加热搅拌融化）。将这3者一起倒入另一个碗里搅拌。

　　3然后将牛奶这一碗慢慢倒入粉里，边倒边搅拌，直到混合均匀，然后过筛。如果没有面粉筛就多搅拌一会吧。尽量里面没有面疙瘩。

　　接着上笼大火蒸20分钟。蒸的过程中一定要打开锅盖搅拌2到3次。 (君之的方子上没让搅拌，其实是不行的。我是在失败了N次和朋友一起研究出来的。不搅拌的话蒸出来不熟而且粘手，后面根本就捏不成型。）

　　4蒸好的面糊放入冰箱 冷却后使用。这个空余时间我们可以做手粉。将糯米粉放入平底锅锅里小火翻炒，没有生粉味道，就表示熟了。

　　下面开始做奶黄馅。将黄油（50克）融化后与鸡蛋（1个），澄粉（20克），淡奶油（适量)，糖分（50克）混合搅拌过筛。

　　如果第一次做月饼可以先做豆沙冰皮的。很简单。豆沙馅在超市能买到。就省去这一步不用自制了。但是学下做奶黄馅也好，可以做奶黄包之类的。

　　然后上笼蒸20分钟。期间搅拌一次。晾凉后就是奶黄馅了。（其实挺简单的。材料只要齐全，一蒸就行了）

　　接着先来包奶皮月饼。冰皮月饼的模子是50克的。我们就把馅分成20克一份，皮是30克一份、如果太大月饼模子会塞不下。包法很简单，有点像包饺子或者汤圆。把冰皮按成片，奶黄馅团成圆。然后用冰皮包住馅。如果冰皮粘手手上沾点手粉

　　然后把刚才包好的放入月饼模具里。放之前记得在模具里撒点手粉。（一定要！！否则会很粘。）轻轻一按月饼模具。然后月饼就脱模出来咯五彩冰皮的做法在刚才的基础上加一步骤。就是冰皮分成等份后。用紫薯粉，抹茶粉，吉士粉等上色。

　　还有种可替代这种上色方法的。我也尝试了。不过没有拍照。就是蒸冰皮前用橙汁代替牛奶。蒸出来的冰皮就是黄色的。用红酒代替牛奶，出来的紫红色的，而且有淡淡的酸甜味。大家可以发挥想象，用不同的果汁颜色来上色。口味也不同

　　下面介绍莲蓉蛋黄月饼。这个需要用烤箱。做法很简单。相比较冰皮月饼，失败率也很低。但是需要在网上买到两样东西：转换糖浆和枧水

　　需要材料：面粉300克，奶粉20克，转换糖浆一 瓶180克，枧水3克，花生油50克

　　一开始烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋黄水。继续烤。蛋黄水只刷表面。为了上色好看。

　　这些教程都是简化过的。基本上按这样做都能成功。大家可以试试。哪点做不好可以一起探讨探讨。争取中秋节前做出更多种月饼

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

　　应退尽退：健康码、行程码、核酸码、场所码等应尽快从社会日常生活彻底退出

　　贾女士在熟人店里买了一件羽绒服，花了600元。结果没想到拿回家，却发现吊牌标价竟是499元

　　FTX创始人Sam Bankman Fried在巴哈马被捕 美国或要求引渡

　　坠入个体与宇宙间的能量交换 James Jean“无尽之旋”首度在沪展出