清宫的月饼品种繁多为何慈禧独爱“翻毛月饼”？

清宫的月饼品种繁多为何慈禧独爱“翻毛月饼”？

　　宋月月饼,美心月饼上海,鲜花月饼图片农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称为“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”。唐太宗贞观年间已出现“中秋节”一词，《唐书·太宗记》中有“八月十五日为中秋节”的记载。北宋太宗年间，朝廷正式将农历八月十五定为全民性的中秋节，放假一天，世俗欢愉。明清以后，中秋节继续向民俗的方向发展，终成为与春节、清明节和端午节并称为中国四大传统节日的民俗大节。2006年5月20日，中秋节被国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2008年，中秋节被列为国家法定节假日。

　　在古人的观念中，日月代表着阴阳两极，两者和谐才能保证万物。因而，古人十分重视祭祀日月。秦汉时期祭月在皇室礼仪中传承。北魏、隋唐直至明清历代沿用秋分祭月礼仪。明世宗时，在北京修建夕月坛（现北京月坛公园），清代沿袭明代祭祀日月的礼仪，清帝要亲往月坛祭拜，身穿月白色朝服，带绿松石朝珠，腰系龙纹金方版式白玉朝带，前往月坛祭月。

　　随着时间的推移，原为朝廷及上层贵族所奉行的祭月礼仪，逐渐流传到民间，皇家祭月神变成了大众化的民俗活动。同时，祭月的日子，也由秋分日移到了离秋分最近的满月日——中秋。

　　中秋这天，除赏月、祭月外，还有燃灯、猜灯谜、吃月饼、饮桂花酒等习俗。无论是宫廷还是民间，中秋节这天都会吃月饼。在节日当天晚上，一家人会围在一起切月饼吃，以此来象征中秋节的团圆。

　　清代宫廷月饼很有特色，种类很多。月饼皮有用香油和面制成的香酥皮月饼，也有用精炼后的奶油和面制的奶酥油月饼，还有猪油和面的大酥皮月饼。月饼馅有糖馅、有果馅（蜜饯果脯）、有澄沙、有枣馅，还有芝麻椒盐的甜咸馅。月饼的型有用月饼模子印出月桂、蟾蜍、玉兔、寿星、月宫、嫦娥奔月等优美图案的，也有无纹饰光头月饼，“自来红”“自来白”月饼即是。档案中记载的“翻毛月饼”就不用木模，月饼外皮层次细密，面皮与油酥层次极多，食用时稍一用力就会有小片油酥剥落，轻轻一拍酥皮飞起如雪白鹅毛，这种月饼慈禧甚爱，并赐名“翻毛”。正如清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”

　　宫廷月饼大小不一，重量悬殊，最大的重10斤，直径2尺2寸；最小的重2两，直径1寸半。其间还有重3两，直径2寸；重4两，直径2寸半；重5两，直径3寸等10多种不同的规格。宫中的月饼，一般由内膳房承做。宫廷月饼集传统的苏式月饼、广式月饼、京式月饼等各式特色于一体，配料讲究，做工精致，形成了独特的风格。月饼上色用的颜色是飞金、银砂、大绿、石青、彩黄、靛粉、广胶、苏木等。