企示录 月饼哥哥创始人夏丹：用口味把月饼做成一道“四季零食”

企示录 月饼哥哥创始人夏丹：用口味把月饼做成一道“四季零食”

　　公和永月饼,河南月饼厂家,台条月饼随着烟火长沙回归，元旦节期间，长沙网红 月饼哥哥 门店接待了不少顾客。在透明的工作间外，刚从烤箱出来的一个个热乎乎的月饼很快到了顾客手上。

　　作为长沙本土成长起来的企业， 月饼哥哥 走过了 24 个年头。从一开始做面包、蛋糕到只卖月饼， 月饼哥哥 是如何将月饼生意做到 四季常青 的呢？近日， 月饼哥哥 创始人夏丹对话【企示录】做出解答。

　　其实月饼节后，我们的销量是在锐减的，到三、四月份可能会达到一个‘冰点’。这点是不可以否认的。 夏丹说，月饼毕竟是季节性甜点， 月饼哥哥 这么多年真正的变化是——从以前只有月饼节售卖月饼到现在每天都在售卖月饼。

　　以前我可能就是月饼节时会大量地做月饼，月饼节后就不做了，但后面我慢慢地发现除了月饼节外，每个月我们门店都会做点月饼售卖，然后就是现在每天都有月饼售卖。这个变化是值得庆贺的。 夏丹说。

　　1998 年， 月饼哥哥 的前身麦森面包在长沙成立。 那时候我们主要是做一些甜点、面包，只有在月饼节时才会做月饼。 夏丹说。

　　不少月饼售卖出去最后又回收到了厂房。 在经营的过程中，夏丹发现，不少顾客买月饼并不是自己吃，而是把月饼作为节日氛围里的一份礼盒，用来送人。

　　要做能吃的月饼，不是概念上的能吃，而是真实意义上的能吃。 夏丹认为这是很好的商机，于是推出了 热乎乎的月饼送上手 的特别售卖方式。很快麦森面包就收获了一大批粉丝。

　　因送货的都是小哥，顾客们常常把 月饼哥哥来了 挂在嘴边。 月饼哥哥 品牌也由此而来。

　　我们那时候基本没做广告，一是我们体量不是很大，二是没钱，所以全靠老顾客口口相传，一传十、十传百才有了一批喜欢吃我们月饼的人。 夏丹认为，吃月饼更像是老顾客们常态化的消费习惯。

　　可能有的人有段时间没吃月饼了，就会购买月饼，并不会因为月饼节就多吃，也不会因为不是月饼节就不吃。 夏丹说。

　　像咸蛋黄味月饼，我们坚持用新鲜鸭蛋手工腌制 40 天。莲子口味的月饼，我们也是用纯莲子，没有添加任何其他东西。 夏丹举例说。

　　夏丹认为，人的口味随着生活水平一直在往上涨，月饼是否使用真材实料，顾客能感受到。

　　因为月饼制作原理，大部分新鲜出炉的月饼都会很油，很甜腻。但 月饼哥哥 的月饼不仅不油腻，甜度也很适宜。

　　我之前去过北京，吃过很受当地人喜爱的甜点，但是太甜了，我觉得有齁。那样的甜点并不适合我们。 在夏丹看来，做甜品服务店更应该做适合本地人吃的甜点，因此 月饼哥哥 也把控油控糖做到了极致。

　　如果莲蓉和蛋黄一起吃的话，就发现它那种咸甜结合是一点都不会觉得腻的。 夏丹表示，为迎合年轻人， 月饼哥哥 不断地在味道上进行创新。

　　我们配方每年都在更新，是配方的临界点！ 夏丹说，创新也让 月饼哥哥 门店外排起了年轻人。

　　不过夏丹也认为，在改进的同时也要保留月饼的老味道。 像莲蓉味的月饼，我们一直在改进配方，但我也坚持保护莲子本身的清香。

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