开屏观察｜滇味老字号月饼在电商热销传统味道不只抚慰云南人的心

开屏观察｜滇味老字号月饼在电商热销传统味道不只抚慰云南人的心

　　月饼涂什么色,锅包肉月饼,玛瑙的月饼一方水土，一方月饼。不同的地域特色，滋养出云南各地多样的月饼口味。我们喜欢新口味，也总喜欢在月饼里找儿时中秋的味道。今年，春城晚报-开屏新闻记者在省内多地走访市场时发现，云南不少老字号月饼十分受欢迎，尤其是在电商的助力下，老字号月饼正在走向更大的市场。

　　中秋将至，月饼销售火爆。阳宗海生产的月饼占到了昆明的三分之一，为保障群众“舌尖”上的安全，9月5日，昆明阳宗海风景名胜区多部门联合开展中秋节前食品安全隐患大检查。

　　在阳宗海生产月饼的企业主要有云南嘉华食品有限公司、昆明高上高食品有限公司、昆明桂美轩食品生产有限公司、云南缘创食品有限公司和昆明王掌柜食品有限公司。

　　●嘉华月饼有云腿系列、鲜花系列、团员大饼系列、云南系列等，去年的月饼产值达2亿多元。云南嘉华食品有限公司副总经理李伟伦说：“我们会努力做好月饼品控，每一批次月饼都要做检测。今年我们定的销售目标是比去年增长11%。” ●昆明高上高食品有限公司今年新推出了云腿黑松露月饼、云腿鸡枞月饼等野生菌口味月饼。在包装上，积极响应国家出台的限制过渡包装要求，月饼外包装盒比去年瘦身40%左右。 ●针对年轻人追求月饼不仅好吃还要好看、健康的需求，云南缘创食品有限公司推出了紫米芝士拔丝月饼、猫山王榴莲流芯月饼、巧克力流芯月饼、杨枝甘露流芯月饼等10多种口味的月饼。 ●说起月饼，阳宗海的七甸大饼也非常出名，2015年还被列入昆明阳宗海风景名胜区非物质文化遗产保护名录。王掌柜大饼店传承了七甸大饼的传统做法，延续了手工制作的精髓，保持着最原始的优良传统做法及味道。昆明王掌柜食品有限公司的王志娟说：“去年中秋期间卖了5万多个饼，今年预计可以卖7万多个。”

　　今年曲靖的月饼市场早在中秋前一个月就拉开了销售大幕。线下散装月饼、礼盒套装预定，线上店铺直播抢购、优惠券发放等销售方式让人眼花缭乱。此外，口味独特、主打“健康”、跨界联名、包装创新的月饼产品更是花样繁多，今年的月饼市场可谓缤纷多彩，热闹不已。

　　张琳早在8月初时就注意到，曲靖一家超市内已有月饼上架。鸿一、嘉华，还有曲靖本地品牌农校月饼摆满了展示台，火腿、伍仁、鲜花、蛋黄、莲蓉等大家吃惯的传统口味仍然是今年月饼的“主力军”。此外，市场上还推出了多种高端食材，诸如松茸月饼、牛肝菌、巧克力等口味。

　　“现在生活好了，吃月饼再也不用等中秋。现烤月饼带着锅炉的热乎气，闻着火腿与面皮的醇香，一口气我可以甩两到三个。”在曲靖一家超市的现烤月饼柜台前，李楠一边购买着一款商家主推的火腿月饼，一边向记者说道。

　　记者走访发现，今年曲靖很多糕点店、烘焙店，已将现烤月饼作为主打。曲靖一家知名点心店的现烤月饼，不仅从6月开始就成了应季主打产品，还在各大视频平台大力促销，现烤月饼也成了顾客日常购买的首选之一。

　　此外，今年各大商超内，散装月饼、简易包装的月饼占据柜台主要位置，礼盒月饼外包装也较往年变得“低调、朴素”，100多元到300元左右价格的月饼成为市场主打产品。商超工作人员表示，今年大家的月饼消费回归理性，很多市民都是零散选购多个口味尝试，整体还是以云南本土的火腿月饼、鲜花饼等系列款备受青睐，成为销售热款。

　　在大理宾川，无论是在县城还是乡镇街巷，中秋节前的月饼街总是热闹非凡，琳琅满目的月饼让人目不暇接，商贩们热情介绍自家月饼的特色。在月饼街，你总会听到这样的问询：“有没有老红饼？我老妈就想吃那一口。”一方水土，一方月饼，品尝外来月饼的新鲜劲过后，很多本地人还是最喜欢本土口味的老红饼，因为它留存着儿时中秋的味道。

　　在宾川宾居街九队，村民李玉美、鲁翠华夫妻二人来到“光头老红饼”店想买老红饼给小孙子尝鲜。李玉美告诉记者，现在市面上销售的月饼种类很多，各种口味应有尽有，但尝过新鲜劲后，最让她回味的还是老红饼。

　　跟着夫妻二人来到位于宾居镇西街的“光头老红饼”店，农家院里，工人们正在揉面、制皮、包馅、烤饼……旁边3台热烘烘的烤炉里，不时散发出的阵阵香甜味道，格外诱人。

　　说话间，一锅色泽金黄、入口香甜酥脆的老红饼出炉了。店铺负责人张泽立刻招呼道：“来来来，大家辛苦了！吃月饼，今年的第一盘月饼，第一个大月饼。”一股清香纯菜油混合着馅料散发出的香甜气息，这便是记忆中儿时中秋的味道了！

　　品尝了月饼的李玉美说：“我们小时候最喜欢制作这种月饼，特别爱吃，一听说制作月饼就相当高兴。”

　　张泽是宾居街人，1986年从学校毕业后，开始跟着母亲在家里搭个小灶做纯手工烤制老红饼，90年代初，到县城加工售卖，一直到现在，他足足做了36年。

　　张泽介绍，他们每年从农历八月初一开始做饼子。因为是手工制作，饼子的大小、规格等都不一样，饼子数量没有统计过，最多的一年大概用了5吨面粉。张泽说，打（做）饼子是最辛苦的一个活计，古话说给（嫁）姑娘不要给打饼子的。打饼子要起早贪黑，五六点就起床，把炭火烧起来，然后进行各道工序，紧锣密鼓，一刻不得闲。“整天在高温烘烤下，虽然辛苦，但还是很喜欢这个手艺，因为有老百姓的认可。”

　　“我们做月饼都是用最老的办法，用红糖、土碱、纯菜籽油制作。所用的馅、洗沙都是把豆子分小锅炒出来，单独做洗沙就有十几道工序，过程很辛苦。”张泽说，光头老红饼烤制的每一个饼子，都饱含着人工捏制的那份柔劲和匠心。正是这点特殊的人情味，让老店能在百家争鸣的月饼市场始终占有一席之地。

　　在云南保山，今年大大小小的新老月饼店也是铆足了干劲，有的推出新品，有的在包装上推陈出新，有的大力利用网络平台搞直播销售，有的则多年保持平价。真可谓是新老品牌交相辉映，只为占据一席市场。

　　“小饼如嚼月，中有酥与饴。”位于保山市隆阳区板桥古镇青龙街的桂香楼，是一家有着100多年历史的老牌糕饼店。每年中秋节来临之际，桂香楼的月饼一直都很受顾客的青睐。

　　9月4日，记者来到青龙街时，看到桂香楼装点一新的铺面柜台上摆满了传统月饼，月饼旁则是码得整整齐齐的红糖蛋糕和其他时鲜类糕点，不断有顾客进店光顾。

　　“我们家的主打产品就是火腿月饼，从祖上传承下来已经历了4代，只要是保山人几乎都知道。”桂香楼店主介绍，作为一家老牌糕饼店，每年中秋节是店内销售最旺的时候，为保证销售，每到这时候全家老小都会总动员一齐上阵。“随着新品牌的增多，虽然市场竞争越来越大，但对今年的销售我们还是很有信心。”

　　记者注意到，进出这家招牌老店购货的，有很多年轻的顾客。“我在城里打工，今天回家路过板桥时特意拐进青龙街，来桂香楼买几盒火腿月饼带回家，我爷爷和奶奶最喜欢吃了。”来自瓦窑的小李和朋友一口气就买下了8盒。

　　“我和他们很多人聊过，是怎么想起来我家的，他们告诉我说，大多是通过媒体的报道和宣传找着来的。这里面不仅有保山本地的，还有一些来自德宏、大理和怒江等周边地区年轻顾客。”桂香楼店主介绍说。

　　据介绍，2013年1月10日，桂香楼被评为保山市级非物质文化遗产，4代人的口碑积淀，一定程度上成就了这间充满历史感的店铺。店铺虽然一直没有网店，但生意却一直很红火，其中有闻讯赶来品尝糕点的外地游客，也有居住在本地的忠实顾客。但无论哪种形式，都表示着中国的传统糕点越来越受重视，越来越受欢迎。

　　在玉溪，有着60多年历史的老字号红塔月饼是当地人选月饼时，无论如何都绕不开的牌子，吃过的人总说，这就是记忆里的中秋味道。

　　9月3日，春城晚报-开屏新闻记者来到位于玉溪市红塔区春和街道科技路南段的云南红塔食品有限责任公司，进入车间，各条生产线正火力全开生产月饼，每天，有近60万个月饼从这里生产出来。

　　“平时厂里有150名生产工人，这段时间厂里的工作人员增加到了400多人。每年‘中秋季’，厂里生产的月饼都会在2000万个左右。”云南红塔食品有限责任公司总经理黄志红说，厂里的月饼都是按订单生产，每年中秋节前20多天开始进入月饼的产销高峰，这个高峰将会持续到中秋节当天结束。

　　就在记者采访的前一天，红塔月饼上榜了拼多多“全国月饼畅销量排行榜”20强。黄志红告诉记者，红塔月饼一直都是走“实惠装”路线，所以在中秋月饼市场有着广泛的群众基础。

　　“礼盒装的价格在50到400元之间，其中50至200元区间的最为畅销。”据介绍，在红塔月饼的销售额中，云南市场占到了50%左右，其中，云腿月饼、荞麦大饼和鲜肉月饼尤受欢迎。省外市场则主要集中在贵州、四川、重庆等地。

　　为了减少疫情对月饼销售的影响，同时迎合年轻消费者的购物方式，今年除了通过传统的线下、线上销售外，红塔食品还请了直播团队，在抖音、天猫、拼多多等平台直播月饼的制作过程并进行月饼销售。

　　除了传统口味，新型口味不断丰富着人们的味觉体验。今年中秋，红塔食品增加了营养全面的火麻仁云腿月饼和具有独特紫苏香味的苏麻大饼。

　　近日，大理市祥云县下庄镇鱼进所村“老味道”火烤月饼开烤，走进鱼进所村9组公房，组长雷彦昌正带领村民和面、制饼、烘烤、包装……忙得不亦乐乎。

　　鱼进所村距县城30公里，历来有手工制作炭火烤制月饼的传统，后引入电烤箱烤制技术，手工炭火制作技艺慢慢沉寂下来。为了传承弘扬手工炭火制作技艺，让“老味道”焕发新活力，2021年，村党总支部牵头，村集体出资购买月饼制作原材料，组织村内掌握传统手工炭火制作技艺的人员，集中进行“老味道”月饼烘烤。

　　“寻找乡愁记忆的‘老味道’手工炭火月饼用料充足，馅料鲜香、松软酥脆，保持了月饼的原汁原味，一经上市，大家不约而同嗅到了家的味道、童年的味道、故乡的味道，深受广大消费者的喜爱。”鱼进所村党总支部书记奚红敏向记者介绍，“老味道”月饼从祥云卖到了上海、广州等地，仅半个月就销售6000多盒，同时省内外订单纷至沓来，“回头客”在今年陆续预定传统手工月饼4000多盒。近日，每天到村内体验、品尝传统手工月饼制作的人员络绎不绝，“老味道”充分激发乡村振兴新动能。

　　“这是咱们祥云老张营村的菊圆月饼，纯手工制作，选料精细，吃起来软糯香甜，喜欢的朋友可以点击下方链接购买，也可以到我们基地来品尝……”在大理州祥云县佳和广场3楼，祥云县供销社高原特色农产品展销中心的直播团队“彩云新农人”早早忙碌开来。不到3小时，500份月饼便销售一空。很难想象，前不久，这家月饼的主人张学丽还在担忧自家月饼没有销路。

　　8月23日，在祥云县商务局的带领下，张学丽找到了“彩云新农人”电商直播团队帮自己销售月饼。张学丽家加工月饼已有8年，今年，她像往年一样早早进了3万个月饼的原料，请了15个工人前来赶制月饼。熬糖水、打蛋液、和面、过秤、包馅儿、塑形、刷油、撒芝麻、入烤箱，一系列流程下来，约半小时，香喷喷的传统月饼就做好了。“越临近中秋，我们月饼销量还会翻番，3天后（农历8月初七左右），每天能成交1000份以上。”有了电商助力，如今在张学丽家购买菊圆月饼的人越来越多，张学丽不断丰富月饼口味，除以往的薄荷、玫瑰、五仁、火腿口味，今年还新推出了茉莉花口味的月饼，色泽金黄、甜香浓郁、软糯适口。

　　春城晚报-开屏新闻记者在对曲靖月饼市场走访中还发现，今年当地的月饼市场也很卷，各种花样百出的月饼纷纷登场，其中宣威老浦家、曲靖农校、金兰世家、鸿一等曲靖本土月饼企业铆足马力抢占市场，研发各种口味和花式月饼喜迎中秋。

　　在曲靖雄业金都老浦家直营门店内，前来购买月饼、火腿的市民络绎不绝。店内摆满了各种口味和包装的老浦家黑猪系列火腿饼，价格从9元到16元不等，最贵的就是一款松茸黑猪月饼，售价16元一枚，其中有一款最为热销的蛋糕皮黑猪火腿饼，直接被抢断货。

　　“多少钱一个？”进店的市民纷纷问价。“原味、巧克力、抹茶味等火腿饼都是9元一个！牛肝菌的11元……”销售人员回复道。

　　走访中，一些购买月饼和从事月饼销售的经销商表示，老浦家黑猪系列月饼好评如潮，尤其是宣威火腿与新派月饼碰撞擦出火花的蛋糕皮黑猪月饼，打破了传统火腿月饼的做法，蛋糕皮酥软，一改过去用猪油制作，采用植物油使得馅料油而不腻。

　　老浦家传承非遗技艺，作为宣威火腿传统老字号，所做的云腿月饼也是真材实料。据悉，老浦家黑猪月饼除了在曲靖周边受到欢迎外，还把店面延伸到昆明、玉溪及上海等地，仅在昆明城内就多达9个店，篆新店、世纪城店、南亚店等给更多的人带来口福。此外，老浦家还通过电商平台、新媒体直播等渠道，以“滇式月饼”为切入点，积极拓展带动中秋特色系列产品销售，多渠道助力“云品出滇”。据宣威市浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇透露，目前投资3.6亿元的老浦家火腿精深加工项目正在建设中，规划建设现代化控温控湿的火腿发酵车间9800平方米，通过引进意大利设备，采用西班牙的工艺，实现年生产高端黑猪火腿10万只，两条月饼生产线投产后，日产黑猪火腿饼可达100万枚。“ 目前，我们第二条月饼生产线正在建设中，预计年底投产。截至目前，今年老浦家月饼销量近1000万枚，营业额达到6000余万元，实现了产量、产值翻番的好成绩。”

　　春城晚报-开屏新闻记者 杨质高 蒋琼波 李春丽 崔敏 王利绚 刘文波 杨维琦 实习生 龚欣兰 侯碧清 通讯员 陈娅 徐亚园 李容 岳扎卖 杨金蕾 李永松 摄影报道