没有文化月饼跟烧饼有啥区别？

没有文化月饼跟烧饼有啥区别？

　　嘉盛月饼,月饼味觉,黑糖月饼今年，面对政治、经济、市场环境的变化，话题更加丰富多元，其间，围绕传统文化、食品添加剂、互联网思维等话题进行探讨，碰撞出N多火花，有迷茫不淡定、有远见卓识亦有产业忧思。个中情怀，请看一块月饼引发的大讨论。

　　烧饼可以天天吃，月饼却不可以。原因很简单，月饼的由来牵扯着丝丝缕缕的文化味儿。月饼虽是传统小吃，却只在中秋节出现，月圆饼也圆，合家团圆分着吃，象征圆满与和睦；若游人在外，一块月饼可话相思，寄托对家的思念与向往。

　　月饼作为商品发展至今，口味多样，流派纷呈，包装新颖，别出心裁，唯独缺文化，令人头疼。

　　“现在，我们把月饼做成了纯商品。”郑州市仟吉食品有限公司总经理杨清华认为，月饼越来越成为商家在市场上攫取利润的商品，对消费者的培育意识仍然不够，缺乏贴近消费者的产品，路子越走越偏。

　　论坛启动之前，不少消费者反映，月饼的商业痕迹太重，“它就是一块加了油和糖的烧饼。经过中秋节的精美包装和大力宣传，这块‘烧饼’便不走寻常路了，能卖到高出成本几十倍的价格来。”

　　对于这种情况，好利来食品有限公司郑州区域总经理张高生认为，月饼承受的情感压力太大，商家和消费者对月饼的认知和需求已经偏离了其本质，削弱了月饼团圆的、美好的传统文化诉求，“我们呼吁为月饼‘松绑’”。

　　月饼需要“松绑”，也要赋予其更多文化内涵，让人们吃出一种思念和团圆，延续中华民族情感脉搏里的不可或缺的文化与情感。否则，真的与烧饼无异了。

　　张高生透露，两年以前，公司开始逐渐调整月饼在整个销售体系中的占比。“调整不是没有依据，而是通过公司每日数据统计系统，纵观十年数据变化发展，最终得出的结论。”

　　在这一点上，卡吉诺食品有限公司总经理刘广宇表示认同，他说：“卡吉诺做饼店12年，我们发现，月饼占全年销售的比重越低，企业发展越健康。”

　　“我们一直在观察伴手礼市场，其实它也是中华民族的一个传统，古代访友就有带上伴手礼的习俗。如今，这样的习惯只在台湾、一带比较常见，在咱们中原，几乎等同于一个‘蛮荒’地带。”张高生说。

　　三色鸽食品有限公司财务部长黄建新有国外生活经验，在分享过程中，他提到，外国人外出约谈时都会带一些小蛋糕、甜品之类的东西，价格比较亲民，聊天小聚非常随意、闲适。“带上伴手礼访友在国外似乎已成为一种习惯，但在中国内陆，尤其是北方城市，人们几乎没有这样的意识。”

　　据了解，好利来将在伴手礼市场发出“吃蛋糕不用等到过生日”的口号，独创11厘米迷你小蛋糕，价格优惠，是拜访客户、聊天小聚的甜蜜之选。“这个产品策划周期有一个季度了，预计月底或下月初上市。”

　　时代在变，消费者行为习惯也在变化。与国际接轨、重拾中国传统文化的礼尚往来部分，可能对伴手礼市场有着较好的推动作用。

　　《舌尖上的中国》的走红在意料之中。世事变迁，人心进退，越是在水泥森林里久居，越向往回归农耕生活，思乡情结也愈发严重。社会的急速变化搅动着每个人的心，也许，城市里最昂贵的不是金街旺铺，而是最简单的田园生活。

　　在《舌尖上的中国2》中，讲到冰皮月饼时，红豆沙和陈皮，加上红糖混合的馅料就是月饼馅儿的全部。在冰皮的包裹下，月饼绵软香糯，无须烘烤，冷藏口感更佳。

　　“食品添加剂不尽然都是坏的，酵母、糖、盐都是添加物，而月饼里的糖本身就有防腐作用。”郑州羽佳食品有限公司经理李冰说道。

　　“消费者听说食品添加剂就‘谈虎色变’，是对食品添加剂认知不足造成的。如果没有食品添加剂就没有工业生活，应该客观看待。”广酒（月旺）食品分公司办公室主任赵雪飞表示。

　　杨清华认为，对食品安全的严防死守不等同于要回到原始社会。原始的、天然的不一定都是好的，需要经过后工业时代的甄别、挑选，呈现出来的东西才是足够健康而安全的。

　　“这些年，九头崖也在倡导能不放添加剂就不放，这句话说起来没分量，做起来很难。”九头崖饼业有限公司月饼品管部经理张华说，烘焙行业为保证食品安全，需要追溯到原材料的上游，比如更健康的油脂、更安全的土地、更有机的化肥、更少的污染，等等。“这是烘焙行业乃至中国农产品行业共同面临的严峻课题，单纯依靠某一个企业的力量，实在势单力薄。”

　　如果这款月饼馅料优质、口感好，干吗不买？毕竟这个价格才没有背离月饼的价值。

　　毛小民企业营销策划有限公司董事长毛小民表示，价格与价值的背离是月饼市场面临的问题，“回归是出路”。

　　但他也提到，大环境影响不代表高端产品没有市场，商家需要理清的是，高价格不等于高端，高价值才等于高端。

　　前段时间，三全食品在粽子身上试验了一把互联网思维，效果和口碑都不错。那么互联网时代的来临，对传统食品企业有着怎样的冲击和影响呢？

　　论坛上，香雪儿食品有限公司副总经理杨玲认为，互联网不容小觑，传统食品行业需要尽早找准切入点，研发消费者喜爱的产品，及时互动，产生用户黏性，提升品牌影响力。

　　“互联网到底带来了什么？我认为，一方面它带来了商业模式的重塑，一方面开启了大数据时代。”毛小民说，世界未来的商业模式变了，原来的企业思维是我做什么消费者买什么，因为那时候物流体系不发达时，消费者没有选择权，以后就不同了。另一个是大数据，大数据的优势在于，它能明确地告诉你有多少顾客在什么时间在店里消费什么商品，包括后台的商品信息定时推送、消费者互动、消费者体验反馈等，互联网都可以做到。

　　“随着互联网时代的到来，零添加的月饼指日可待。”张华设想道，当天下单当天制作，第二天发货，第三天到货，月饼保质期7天，消费者完全有理由在保质期内吃到健康、有机、零添加的好月饼。“也许，互联网时代可以解决食品零添加的问题。”