月饼新标准出台 分类更明确 “秦饼”特色不鲜明未入列

月饼新标准出台 分类更明确 “秦饼”特色不鲜明未入列

　　做月饼的制作过程,月饼的由来 来历,月饼的来历简单介绍日期：2016-09-02 11:19:03 陕西传媒网编辑：唐明军 王超

　　今年中秋节是新标准出台后第一个节日，新标准实施后，对月饼企业和市场有什么样影响？为此，本报记者采访了我省相关企业和专业人士。

　　据三秦都市报消息：去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布了月饼新标准（GB/T19855-2015）并同期开始实施。今年中秋节是新标准出台后第一个节日，新标准实施后，对月饼企业和市场有什么样影响？为此，本报记者采访了我省相关企业和专业人士。

　　陕西参加月饼新标准制定企业西安米旗食品有限公司品保部部长霍小毅表示，新标准将月饼按派式特色分类，分为广式月饼、京式月饼、晋式月饼、琼式月饼等，并对每种月饼馅料含量作了具体规定。这样使月饼分类更具体更规范，指标上也更加科学合理，不仅鼓励企业去创新，而且对消费者来说简单直观，更是对消费者的一种保护。

　　西安志宽食品有限公司总经理聂志宽表示，只要是中秋带馅的饼都可以称之为月饼，但新标准比过去旧标准更宽泛，更符合实际，而且包装、食品安全等方面更具体。

　　御品轩品牌负责人认为，月饼新标准分类更加细化，对月饼的命名、包装标签也更加细化，广式月饼饼皮和馅料比例由3:7调整为3.5:6.5，企业的成本有所下降。

　　记者走访多家超市发现，今年市场上月饼名字各不相同，如传统五仁、麻五仁、素五仁、芝麻仁、凤梨、芒果、草莓等月饼，相对于往年，五仁月饼少了很多。

　　霍小毅介绍，根据新标准，广式五仁月饼必须要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅，并且果仁含量不得低于20%，否则就不能叫广式五仁月饼。不过，其他派式对果仁没有作出如此具体的规定。他说，各地消费习惯不同，原辅料、工艺也不尽相同。但是，从生产规范上看，若要按照新标准做广式五仁月饼，则一定要按照新标准执行，否则就不合规。

　　新标准按派式特色分类，增加了琼式月饼和哈式月饼，不少陕西企业翘首以盼的秦式月饼没有出现。对此，霍小毅表示，陕西的秦式月饼没有被列入新标准的月饼种类很遗憾，在糕点分类里有秦式糕点。秦式月饼目前未能通过专家组评审，是因为目前秦式月饼还没有形成像秦式糕点那样鲜明的特色和独特的口味和加工工艺，也没有形成巨大的消费市场。而哈式月饼之所以此次列入新标准，除了当地企业和有关部门努力推荐外，在当地，消费者最喜爱的就是哈式月饼。

　　聂志宽说，秦式月饼层酥相叠，松酥利口，低糖低脂更符合现代人的健康理念，馅料不用品尝就能够看出来，希望未来秦式月饼回归自然，真正成为每个老百姓都喜爱的地方食品。来源：陕西传媒网（唐明军 王超）