广式月饼制作方法冰皮月饼制作方法

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　　冰皮月饼制作方法,地下交易网站,月饼的寓意和来历b.面粉过筛后倒在案板上，中间挖个洞，加入搅拌好的糖浆，用刮刀搅拌成团，至表面光滑。

　　a.烘烤温度和时间：喷水后将月饼送入炉烘烤，上火230℃，下火180℃，烤制8min。要控制适当烤炉温度和烤制时间，否则会影响饼皮颜色。

　　b.刷蛋：烤完后取出在表面刷蛋黄两遍，再继续烤制5min。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

　　c.用塑料布盖上放置20min后，分割为20g一个的面团，擀成面饼待用。

　　b.准备好一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，用力压紧压平，然后将其从模具中磕出入盘。把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉尽量少放。

　　1）外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰。