月饼最传统的做法是什么？

月饼最传统的做法是什么？

　　天价月饼规定,数字月饼贿赂,中秋节吃月饼的传说月饼的起源迄今为止众说纷纭，有唐时即存的说法，有借鉴苏轼的诗“小饼如嚼月，中有酥和饴”和南宋吴自牧《梦梁录》中菱形饼名“月饼”说是宋时即有的，当然还有著名的历史级民间传说锻造人——刘伯温造饼夹纸条让徐达抗击元军的（他们是不管朱元璋抗元和抗日的相似性的）……

　　直到明朝才有月饼祭月，中秋共食的记载。这时的月饼，大抵是分作京派和苏派两种。

　　袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”——指的就是苏式月饼（即酥皮月饼。袁枚本人就是江浙人），而且馅料是当今人类公敌——五仁月饼的前身。

　　而京派月饼自来红和自来白，前者是烫面后者是冷水面。所以蒸煮烘烤出来的结果是一红一白——与馅料本身无关。

　　浑身散发着肉香的云腿月饼，饼皮是酥酥脆脆的，内馅能尝到大颗粒的宣威火腿，不油不腻，正宗传统的古早味。自己做的云腿月饼能明显的尝到新鲜感，不是市售火腿月饼常有的那种捂着的油腻味儿，懂我的意思哈！所以有条件的宝宝还是尽量自己做哈！

　　配方16个，小法做了2倍的量共32个云腿馅料约512g饼皮低筋面粉125g、高筋面粉125g、细砂糖25g、无盐黄油（软化）100g、水约65g 、泡打粉2g、玉米糖浆15g 、装饰红色素适量

　　2、制作饼皮：细砂糖加入玉米糖浆搅拌均匀，加入软化的黄油。持续搅拌到发白蓬松。3、筛入高筋面粉和低筋面粉。用手搓匀成细小沙子一样的小颗粒。4、少量多次地加水，一点点混拌成团，水不要一次性加太多，可以根据粉类吸水性调节面团的软硬程度。

　　5、揉到表面光滑的状态即可，保鲜膜贴面保存入冰箱冷藏至少30分钟松弛。6、面团分割25g每个，云腿馅分割成32-35g每个。7、取一个面团，擀圆，翻面，放一个云腿馅，包裹起来，底部收口捏紧。

　　8、收口向下摆入烤盘，表面用筷子蘸红色素装饰一下，如果有印章的宝宝也可以蘸红色素盖上好看的图案哈。9、海氏s80pro烤箱180度风炉模式，两层同烤约25分钟。家用平炉烤箱烤一盘，建议180度上下火，25-30分钟哈。

　　10、烤到整体金黄甚至偏焦黄色就可以取出啦，传统的滇式云腿月饼要硬壳哈！

　　今年最流行的好柿花生月饼，寓意着一生一世都有好事发生！ 食材（广式月饼皮） 花生油50g 转化糖浆140g 枧水4g 中筋面粉205g 金黄芝士粉6g 抹茶粉1g 可做7个柿子月饼+8个花生月饼=共15个月饼 1、 花生油50g，转化糖浆140g，枧水4g，搅拌至充分乳化 2、 加中筋面粉205g，拌匀 3、 取10g面团，加入抹茶粉1g，做柿子的叶子 4、 剩下的面团，取一半加入过筛的金黄芝士粉6g，做柿子部分，另一半原色做花生月饼 5、 保鲜膜包起来，松弛1个小时 6、 松弛好的饼皮，金色面团分成25g每个和抹茶面团分成1.5g每个 7、 把饼皮压扁摊开，包入25g馅料，我用的是自制奶黄馅 8、 把抹茶面团压住模具的叶子部分，放入柿子面团，压实 9、 放入烤箱，上火180，下火170，烤5分钟， 盖上锡纸，转上火170，下火160，烤15分钟， 注意观察，别烤糊了！毕竟每个烤箱都有脾气 10、 原色饼皮分成25g每个，五仁馅也分成25g每个 11、 把饼皮压扁摊开，包入25g五仁馅料，放入模具，直接在烤盘压实 12、 放入烤箱，上火180，下火170，烤5分钟， 转上火170，下火160，烤15分钟， 注意观察，别烤糊了！毕竟每个烤箱都有脾气 13、 刚烤好的，外皮有些硬，但是还是很香，味道较甜 14、 放一天回油后，外皮会软一些，而且甜味也变淡了些多，更好吃了~ 今年最流行的好柿花生月饼，寓意着一生一世都有好事发生！

　　底盘比较低的话，可以切一些馒头片放在周围，把锅盖支撑起来，像这样上盘不会接触月饼表面，就会达到烘烤的效果。