被要求“滚出月饼界”的五仁月饼为什么稳稳地占着销量第一？

被要求“滚出月饼界”的五仁月饼为什么稳稳地占着销量第一？

　　蒸月饼皮,月桂坊月饼,月饼产业发展每个传统节日前，我都会给孩子讲一下节日的来历，和应该有什么样的仪式感。传统需要一代一代地传下去。

　　我想了想，告诉孩子，因为吃里面的学问很多，吃什么，怎么吃，都是学问。节日不光我们自己一家三口吃，还是维系亲情、友情、恩情的时候。

　　因为防控的原因，孩子这大半年都没有上过几天学，好在小区就有几个要好的同学，几乎都在小区里面玩。

　　我告诉他，网上买啊，是妈妈自己一个人自嗨，要是去华润万家逛，我们可以一起开心啊！

　　到了一看，各种月饼，有几十块的，也有几百块的，有包装简约的，也有包装精美的。可惜的是，沈阳没有什么叫得响名号的月饼牌子。

　　走马观花看了一圈，口味真是多，但是五仁月饼是真不少。我就纳闷，把五仁月饼逐出月饼圈，很多人不是努力了多少年了吗？五仁月饼还没有被赶出月饼界吗？

　　随后山东地区，运用自己的面食技术，把月饼面皮做酥，馅料用松子仁、核桃仁、瓜子仁混合磨成碎末，然后加糖、猪油调和，这样吃起来甜而不腻。

　　后来经过不断改进，三仁就成了五仁，谁改进的，那就不知道了。而莲蓉、蛋黄那都是很晚才有的。为什么是五仁，不是六仁，七仁呢？

　　而五仁在现代标准化后，都是以杏仁、橄榄仁、芝麻、瓜子仁和桃仁制作的。无论南北，广式、京式、苏式等，都是如此。可以多添加配料了，但是这几样不能少。

　　其实还有国内还有潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式，统计下来，一共九大派系。

　　而五仁月饼在2016年被要求“滚出月饼界”之后，反而翻身了，年年都是销量头一名。

　　广式还有肉松月饼、蛋黄月饼、奶黄流心月饼，京式月饼有椒盐月饼、豆沙月饼、凤梨月饼之类的，各种口味。

　　甚至还有普洱茶月饼、小龙虾味月饼、枸杞月饼、阿胶月饼、人造肉月饼、玻尿酸月饼、牛蛙酸菜等各种新成员，但五仁月饼仍然是月饼一哥，销量占到4成多。

　　也就是说五仁月饼在压力之下，不仅没有滚出月饼界，还坐稳了月饼一哥的位置。

　　根据历年月饼大数据，五仁月饼深受老一辈的热爱，无论怎么尝鲜新口味，五仁月饼肯定是会买的。

　　不仅老一辈偏爱五仁月饼，95后也是五仁月饼消费的大户。不爱吃五仁月饼的人群，几乎集中在80后，和95前的90后。

　　不爱吃五仁月饼的80后，在沈阳的我是个例外。因为辽宁人是很爱五仁月饼的，主要是京式五仁月饼。爱五仁月饼的前五个省份，分别是广西、广东、湖南、海南、辽宁。

　　为什么这样呢？因为五仁月饼也在创新。五仁桂花口味、五仁肉松口味、五仁牛肉口味、五仁豆沙口味等等，不一而足。

　　其实按照国家标准，五仁月饼制作配比有讲究，炒制时间、制作工艺都繁琐复杂。只要是真材实料，口感是不错的。

　　比如中国月饼之乡吴川月饼，一般做大月饼，按斤卖的那种。有个热卖的口味是五仁金腿月饼，其中橄榄仁是增城西山的，这种橄榄仁得200多一斤，而火腿得是5年金华火腿。月饼不过甜，不过咸，说明不想参与月饼的咸甜之争。

　　在如今的月饼市场上，广式月饼占到一半以上份额，苏式月饼超过京式月饼。东北人还是喜欢京式月饼多一点。

　　月饼九大派系里，其实有哈式月饼，老鼎丰也是老牌子，除了枣泥月饼，其他品类都是五仁月饼的基础上加果脯、加果仁制作。

　　五仁月饼要做到真材实料，成本是不低的。要做到口感好，还有制作工艺、运输、储存要求。

　　为了降低成本，很多厂家做的月饼，说是五仁，实际可能就是三仁、用陈年花生代替杏仁、橄榄仁太贵，就用其他果仁代替，这就导致五仁月饼，口碑越来越不好。

　　这一下就把广式月饼惹火了，广式五仁月饼可是广州非物质文化。于是广式月饼一度出地方标准进行规范。

　　但是规范出来后，各种小厂家又开始钻空子，有的干脆把自己的品牌叫伍仁月饼，注意这个“伍”字；有的直接叫百果月饼，到底是100种果仁，还是100粒果仁，反正也不知道；还有的直接叫果仁月饼，你管我有几种果仁，有几粒果仁呢？

　　再加上月饼是季节性的食品，很多厂家选廉价的陈年果仁做配料，这样五仁月饼就更糟了。很多人觉得反正不好吃就少吃一口，反正过了中秋节，月饼好吃不好吃，就不计较了。毕竟平时有很多点心零食可以吃。

　　于是，2015年广式五仁月饼干脆直接规定，有瓜子、核桃、杏仁、橄榄仁、花生和芝麻中，不低于5种果仁，才叫五仁月饼。

　　大家在经历各种稀奇古怪馅料的月饼洗礼后，也逐渐归于平静。大家觉得月饼一年也就吃一次，口味、品牌没有什么固定的，有吃月饼的形式就好，有仪式感就好。

　　早期红丝是萝卜丝和玫瑰花，绿丝是青杏丝和橘子皮，用糖渍上色，就是亮亮的红色和绿色了。

　　然而，为了偷工减料降低成本，青红丝变成了染色的冬瓜糖，这一下就让五仁月饼的甜味，变成了粘了满嘴牙的腻味。

　　五仁减配，青红丝简配，果仁再用陈年的，不难吃就难怪了。原来是精美的点心，为了压缩成本，于是五仁月饼就走上了绝路，成了2012年人人喊打的对象。

　　虽然月饼的口味越来越多，但是月饼起初的味道，和它身上标签的味道，就是五仁的味道。曾经沧海的味蕾，看云还是云。

　　而且随着国潮崛起，我们国家的青年，对传统的文化越来越推崇，这也是为什么95后是当今购买五仁月饼的大头。

　　试想中秋前夕，爷爷奶奶老一辈，已经准备好了酥皮的五仁月饼，等着晚辈回家。好像只有味道不变的五仁月饼，才能抚慰中秋之前赶回家的游子。

　　记忆中，中秋团圆的味道，不就是五仁月饼的味道吗？无论是小时候刚咬一口就吐出来，还是长大了咬下一口会心头一颤。

　　月饼国家标准GB/T 19855-2015：国家标准 - 全国标准信息公共服务平台