百年月饼模具至今使用 夫妇在家制作月饼

百年月饼模具至今使用 夫妇在家制作月饼

　　山西月饼馍,鼎盛真月饼,素描月饼简全家人在一起制作、品尝美食，聊起过去一起经历的美好时光，这种传统生活方式随着中式传统大家庭逐渐变成一个个现代小家庭而日渐式微。不过也有人在坚持传统，北辰区佳荣里街的张来庆和林小兰夫妇至今仍在中秋节使用家族中使用了百年的月饼模具为亲朋邻里制作美食。

　　张来庆告诉记者，月饼他从小就会自己做。“白糖八毛八一斤，鸡蛋九毛，红糖六毛五，猪肉去皮的九毛，羊肉七毛六，压好的面条两毛一斤，还得多给二两半……”从十几岁开始操持一大家子饭的张来庆，说起从前的物价如数家珍，也折射出那个人人都不富裕的年代特有的精打细算。

　　张来庆坦言，过去穷，一毛多一块的月饼是买不起的。到了八月十五，他就自己做月饼馅，红豆馅需要自己“糗豆馅”，甜咸馅要用白糖、白面和盐炒制，什锦馅用白糖和桃仁制作。张来庆和林小兰端出制作好的三种馅料给记者品尝，果然，红豆馅里飘着浓浓的桂花味儿，什锦馅一口咬下去满是新鲜核桃的清香。张来庆露出满意的笑容，“这味儿是放了防腐剂就不会有的。”

　　制作过程由他们夫妻俩共同完成，他家做的月饼是蒸制的。月饼的面皮和包子差不多，都是发面的。林小兰用擀面杖擀出面皮，然后张来庆接过来，放上馅料，像捏成包子一样捏圆，放进月饼模子里按平，再向下用力一拍，印上花纹的月饼就初步制作完成了。最后上锅蒸熟出锅，热气腾腾的月饼就可以全家分食了。

　　记者看到，这套模具是楠木材质，有辣椒、莲子、石榴等多种造型。林小兰介绍，荷叶象征“荷荷美美”，辣椒象征“红红火火”，石榴象征“多子”，林小兰每次做花馍、月饼都坚持自己和面，她说，这样做出来的才最香。

　　中秋节用这套模具做月饼是家庭传统，“一做月饼就会想起以前的事儿。过去和父母在一起生活，但家庭条件受限，有好吃的，从来都是济老济小，我有四个姐姐和一个哥哥，我能有一个吃，他们不一定能吃上一个。”现在生活变好了，月饼的样子也多了，馅料也多了，林小兰说，“做月饼让大伙儿吃，我特别高兴，送给楼里的邻居也是一样。老邻居过年时都会来我家一起吃饭，老张做菜仔细，藕片都要切一样厚，差一点儿都不行。以前虽然穷，一大家子都在一起，现在住得远了，聚一次难得，特别珍惜。”

　　张来庆说，“现在生活好了，月饼是津乐园的也好，其他牌子的也好，我不是特别服(爱吃)，还是喜欢百果的，五仁的。至于蛋黄的、肉的、莲蓉的，不是觉得那么好吃，自己做的吃食不单单是干净卫生，味道总能让人回忆过去，这和生活条件好坏没有关系，不能忘了过去。”

　　打开张来庆和林小兰家的冰箱，里面食物满满当当。“我向来很少买现成的，自己做物美价廉。”张来庆拿出一食盒酱鸡脖，“14个鸡脖子才10块钱，我自己酱自己用白糖熏的。”

　　“现在定个馆子出去吃不是什么难事，可春节、中秋亲朋在一起，是为了这个亲热气氛，为了省个钱？不是。”张来庆周末最开心的就是起个大早，5点钟就出门，妻子女儿还都在睡懒觉，他却直奔市场，为了买新鲜的蔬菜，“你看我买的大虾。”张来庆兴奋地拿出一只，果然颜色青翠透亮，和手掌心几乎一样大小，十分喜人。“100块钱三斤，放冰箱里冻上，吃到过年！”

　　食物总能让张来庆和林小兰回忆起过去的时光。“十几岁时我自己做饭，那时物资没那么多，买东西都排队，那时候三毛钱一斤的酱猪头肉、酱肘子涨到了六七块钱一斤。那时过年吃上炖肉烩菜就高兴得不得了，现在天天都比那时过年吃得好，做饭开始时是个爱好，后来我拿了中式烹调师证书，去年拿了高级营养师证，这辈子在幼儿园食堂干过，各个小学中学的食堂也干过。不说为社会服务，这手艺至少为家庭服务了。她都跟我学会不少，不过她包饺子快！”

　　55岁的张来庆和53岁的林小兰夫妇在周围邻居中，知名度很高。除夕夜他们家包素饺子要和一脸盆馅儿，大年初一要蒸十几锅白馒头，端午节吃粽子，他家包300个是平常事。因为这些传统美食，他们两口子都要拿自己的手艺给大家露一手，再一起分享。

　　今年端午节包粽子，张来庆和林小兰两口子光米就用了20斤，两三百个粽子，个个拳头那么大，“为自己吃就不做了，花钱受累，就图大家一块高兴。年三十包素饺子，我们家的素饺子一包好了就得用最大号的碟子端出来。十二点一过邻居朋友就全来了，在一起图个热闹。”

　　“一年有一年的不同，现在岁数大了，很多亲戚朋友退休了，有孙辈了，要看孩子，有的过中秋还加班。以前做月饼是为了聚在一起，现在更多时候是送过去，顺便串个门，说说话。”