自制广式月饼必备材料工具不藏私分享附直达链接和0失败广式月饼配方速度做起来！

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　　冬头月饼,品味堂月饼,合展月饼最近有很多小伙伴在问月饼自制需要哪些食材和工具，陆陆续续也和大家分享了视频版本，多少有点不系统。所以这次就以图文的方式和大家分享，说说自制月饼必不可少的材料和工具。距离中秋节还有1个多礼拜，可以速度准备起来哦！

　　文章脉络整理如下，大家可以直达楼层，每一款产品也都给出了直达链接，抓住中秋的小尾巴，可以做一波！

　　广式月饼更普遍，而且制作起来比较简单，可以通过馅料来变换口味，所以这次就和大家先聊聊广式月饼需要的基础食材推荐。第三部分的馅料部分也会和大家分享一个我比较喜欢的莲蓉配方。

　　制作月饼用低筋面粉或者中筋面粉都可以。制作中式点心对于面粉的要求并不高，大家可以挑性价比高的入手，比如我自己用的是金龙鱼，大家也可以购买新良白色款包装，同样属于性价比款。制作的时候不需要过筛！

　　全脂奶粉帮助增加奶香味，比较推荐德运和爱氏晨曦，虽然量少但是不推荐减少这个添加。

　　月饼糖浆的品牌比较多，比较常见的是太古或者展艺，月饼糖浆就是转化糖浆。加入转化糖浆的月饼，放置几天之后，饼皮会变得非常油润、有光泽，口感上变得绵软。

　　很多小伙伴也会尝试用白糖、水和柠檬汁自己制作月饼糖浆，熬制细节比较多，而且卫生做不好容易变质。如果是烘焙新手的话，还是推荐购买成品。想试试不一样的口味，推荐搭配黑糖糖浆来制作，把配方中的一半替换成黑糖糖浆就好。强烈推荐哦！

　　花生油帮助上色和回油，和广式月饼更搭，做出来的成品更香。不要用其他油，做出来不好吃，还浪费了食材！

　　碱水也叫枧水，它和月饼回油有间接关系，可以帮助回油，上色，防腐，它还能与酸进行中和反应，促进了月饼的适度膨胀，使饼皮口感更加疏松又不变形。通常情况下100克的面粉中放入1-3克左右的枧水。实在没有枧水， 小苏打和水的比例应该控制在1:3左右，可以起到和枧水一样的作用。一小瓶还是可以用蛮久的。

　　临近月饼季，少不了的自然是蛋黄口味的月饼和蛋黄酥，比起正空包装的成品蛋黄。我更喜欢购买新鲜的咸鸭蛋自己回来磕。所以这次分享我自己买了N遍的咸鸭蛋。每个都是独立包装，方便存储。

　　颗粒饱满，咸蛋黄拨开基本上都是15克左右。关于磕咸鸭蛋的方式，之前有技巧分享，可以点击阅读。不过最近又小伙伴说买来的咸鸭蛋有白心，可能最近需求量大，腌制的时间还不够。大家也可以其他店看看！参考店铺：微山县世强湖产。

　　1、如果是需要整颗完整蛋黄，150度10分钟左右，有细小的油珠渗出就好，不要烤出太多油。

　　2、如果是捣碎用的线、成品鸭蛋黄比较硬，可以用油给它浸泡一下这样会比较柔软，在烘烤后口感会更好。

　　我自己购买的是甜悦家的手套，韧性超好，防水防油！会有不同尺寸选购，按照自己的手掌大小来购买就好。抽拉式设计也会更加卫生。>

　　手动打蛋器主要是帮助混合均匀转化糖浆和碱水。制作月饼用手动打蛋器会比刮刀更好用。推荐品牌：AMAGOUR、法焙客。下图左侧就是AMAGOUR，打蛋头比较密，算是柳宗理的平替款。

　　2、月饼糖浆和碱水混合搅打均匀 ，碱水是帮助上色的，提前混合均匀避免上色不均。

　　4、混合加入所有粉类原料搅至无干粉，成团即可 ，如果遇到盆壁上有沾粘的话，可以借助这种弧形的刮刀，把它们刮下来，混合一定把糖浆和粉混合均匀。

　　好了，以上就是有关自制广式月饼需要用到的基本食材和工具。对了，如果你是私房的话，推荐结合成本来定价。