卖“百姓”月饼今年赚了

卖“百姓”月饼今年赚了

　　大膳房月饼,宁波老月饼,常熟斋月饼9月23日，本报举行的中原烘焙行业2014中秋月饼销售总结会暨2015年烘焙行业研讨会中，来自省内多家月饼生产厂家以及烘焙行业负责人齐聚一堂，共同探讨分析今年月饼销售和市场情况，并表示对明年的月饼市场很有信心。

　　由于市场大环境的影响，对于月饼行业来说，2013年是非常艰难的一年。“今年在河南市场，月饼的整体销售下降了20%左右，其中下降的部分来自于团购。”东莞市华美食品有限公司河南大区总经理窦红波说，一直以来在河南市场，月饼的销售额基本来源于渠道销售和团购。

　　之所以出现这种情况，是由于受到今年市场大环境的冲击，团购缩水。不单单是河南，凡是以大型团购为主体的月饼销售市场，今年几乎都出现这种情况。

　　而对于渠道销售为主的市场来说，比如在广州、湖南、湖北、江苏以渠道销售为主的市场，销量则出现了增长。明年要找到新的渠道，寻找新的增长点，比如开拓县城市场等。

　　不少以大宗团购为主的月饼企业受到影响，但是以百姓消费为主的月饼企业，销量依然不俗。

　　“陶老大月饼并不依靠团购，而是一个平民化月饼品牌。”郑州百兴食品有限公司董事长陶百兴说，今年月饼价格比去年提升了百分之五六，总体产量比去年多了几十万块月饼，增长了2%—3%，销售额也相对有所增加。

　　在4月份的时候，就对市场进行分析预估，在生产之前就决定减少总量，降低价格，采取保守营销。

　　在实际的销售中，却达到了比预期更好的效果。虽说礼盒销量比去年减少，但是普通的月饼销量比去年上升，其中价格在100元左右的月饼销量很不错。郑州香雪儿食品有限公司董事长李培育也表示，今年月饼整体销售比去年有所上升。

　　前几年月饼市场的红火，也让不少投机者投入月饼市场，甚至不少酒店也纷纷加入“月饼”行列，欲分得一杯羹。

　　但是今年随着月饼市场遇冷，不少投机者和酒店退出月饼市场。以月饼代工为主的广州市御莲坊食品郑州分公司总经理伍坚浓说，今年的酒店月饼代工，与去年相比下降了40%左右。

　　“而这对于月饼生产厂家来说，实际是一个机遇。”李培育说，月饼是中秋必需品，一些酒店退出月饼市场，而市场份额有没有减少，就为我们销售月饼提供了更大的空间，这也是今年月饼销量提升的一个原因。

　　“全福月饼以前一直以代加工和团购为主，随着政策的调整，不断深化转型，满足目标人群的需求，寻求出适合客户需求的道路，倾向以民用化、大众化消费为主。”洛阳市全福食品有限公司总经理杨广跃说，今年月饼从口碑到销量到利润，整体都不错，这也说明了转型很有成效。做好月饼行业，首先不跟风，目前价格战厉害，导致很多厂家利润减少，所以一定要选择好产品定位，明白为谁服务，消费者是谁。第二要做到价格亲民，找准目标客，另外，产品品质一定要过硬。

　　在前几年，月饼的炒作有些过度，市场上一度出现高价月饼。现在就是要不断转型，将月饼回归到食品自身的属性。河南尚康食品有限公司总经理高杰辉也表示，要结合政策的走向，不断规划找准自身优势，积极转型，扩大月饼销售市场。

　　除了对市场的提前把控，控制产量和价格以及投机者的退市，将目光转向中小市场，也是不少月饼商家实现销量增长的原因。

　　“在开发了小中端市场之后，得到的效果比预期好得多”。在讨论会中，伍坚浓说，以前御莲坊的定位以高端为主，今年在经营模式上则有了新变化，主要做小终端市场。正是因为开发了不少小中端的客户，改变了以前的定金制度，即今年全部是现金运作，反而解决了以前资金难以回收的现象。以后还会继续开发茶叶、红酒等客户，或者转向县城的面包房。

　　中山市咀香园食品有限公司河南大区总经理黄志伟表示，今年是自己从事月饼销售的第三年，第一年销售额为两百万，第二年销售额为五百万，今年则达到了一千多万。

　　谈及原因，他说，自己今年改变了销售形式，同时将经营思路拓宽至民营企业和中端市场作为主攻销售方向，反而提升了销量，明年还将继续在中端市场延伸。

　　与其他月饼的包装不同，仟吉一直走的是时尚化路线，虽说价位高于其他月饼厂家，但是也赢得不少顾客。“今年，仟吉推出的一款金色包装的月饼销量很不错。”郑州市仟吉食品有限公司渠道经理刘凤杰说，仟吉的购买人群是25—35岁的年轻人，年轻时尚的包装更能吸引他们。

　　“以后，月饼的包装设计会更加年轻时尚化”。郑州上品包装有限公司总经理贾国锋分析，与以前相比，今年月饼包装已经发生了变化，在设计方面融入更多时尚年轻的元素，图案和颜色也都有改变。因为现在的月饼购买人群已经发生了变化，三十岁左右的人已成为主力人群，大都爱时尚，购买力强。明年也会进一步提升月饼的包装档次。

　　随着社会不断发展，月饼的口味也越来越多。“但是在实际的销售中，传统口味的月饼依然很有市场。”黄志伟说，今年在销售月饼时，不少客户都要求有五仁口味的月饼。

　　作为节日型产品，月饼过了节便没了意义。在当天的讨论会中，不少企业负责人表示在以后的发展中，可以慢慢将月饼转型为常态化食品。比如在国内就有很好的先例，某品牌的肉松饼销售额已经达到了10亿，但是它本身就是一款苏式月饼。

　　陶百兴说，目前也在探索常态化食品销售。在中秋节过后，陶老大的蛋黄酥月饼又连续生产了4天，目前仍然在通过电商渠道销售，而且销量也很可观。建议月饼企业找好方向，做好自己的定位，将口碑好的单品进行日常销售。

　　月饼是作为中秋节的必备食品，郑州百兴食品有限公司董事长陶百兴看来，月饼行业其实是一个非常稳固的行业。

　　就目前情况而言，一些小品牌、小厂家会越来越少，会逐步地被淘汰，月饼市场的前景也很不错，明年不会出现大幅度下滑趋势，但是把产品质量做好是关键。

　　今年对于月饼行业来说，是最残酷的一年，相信明年市场一定会比今年好。郑州香雪儿食品有限公司董事长李培育也表示，明年会增加10%—20%的月饼生产量。

　　东莞市华美食品有限公司河南大区总经理窦红波也认为，未来在河南月饼市场，一定是当地品牌的天下。本地品牌拥有更多的渠道和机会，依靠民生、流通等渠道会更做得更好。